[新馬食誌]J.B., M’sia:笨珍雲吞麵.Famous Pontian Wanton Noodles, Tmn Century(1)

食.柔佛 新山 雲吞麵 粿條仔 釀豆腐 水餃 河粉湯麵 咖哩 叻沙 粿條 米粉 老鼠粉 乾撈麵

食誌時間:Feb 10, 2011(Thu)
食誌地點:笨珍雲吞麵.Famous Pontian Wanton Noodles, Tmn Century (方便素)
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—-如果你到過馬來西亞柔佛州而又有機會到笨珍(Pontian)的話,應該都聽說過當地有名的紅色雲吞麵。
所謂的紅色雲吞麵,其實就是以茄汁調配而成的醬汁,和當地傳統黑色醬不同,所以引起大家的注意。

笨珍是亞洲大陸最南端的魚米鄉,當地產鳳梨和漁獲為主,人口不斷外流造成小鎮有日漸凋零之勢。
以往過年回家之際都會特別到笨珍附近廟宇拜拜,之後都會回到市區「興興」吃碗紅色茄汁雲吞麵。

今年沒去笨珍祈福,卻在新山老家附近發現一家新開「笨珍雲吞麵」,二話不說我們要去嚐一嚐囉!
為力求將笨珍相當有名的雲吞麵小吃介紹給其他地方的人認識,應該就是這家小吃店成立的宗旨吧!

小吃店內的陳設採顏色鮮艷的大膽設計,五顏六色般的桌椅讓人誤以為來到幼稚園,有點錯愕的感覺!
翻閱菜單之際,發現除了主打雲吞面之外,尚有Laksa(叻沙)、水餃和其他甜品,種類選擇算豐富。


用餐之前先上飲料,這應該也算是熱帶國家的用餐習慣吧!畢竟天熱難耐,先喝杯冷飲降溫一下,呵!
從圖左算起為唐茶冰、薏米水(NT$ 10/杯)和羅漢果(NT$ 13),仍然推薦甜而不膩的羅漢果。

在這用餐,餐桌原則上都會放著醬清(亦即台灣的醬油)、白胡椒粉和醃漬聖品-青辣椒(如圖上),
從小就聽說這青辣椒一點都不辣(特別是和小紅辣椒比起來),而且還帶點微甜口感,適合提味只用。

許久沒回老家,仍然習慣點一份傳統的黑醬雲吞麵來吃,結果被姊姊提醒說來這當然是吃茄汁醬才對!
不過,沒關係啦!他們家的黑醬口味也不錯,來看看圖上笨珍雲吞麵(黑醬,NT$45) ,賣相極佳。

他們家鹼水細麵是手工製,口感脆口,吃之間連同黑醬油拌勻,若太乾澀可以加一些附湯,相當美味!
乾雲吞麵配料不外乎就是青菜、叉燒片和一些小菜,個人極愛做成乾雲吞麵,吮吸麵味的感覺很讚啊!
只是遍尋不著雲吞麵的雲吞,細翻之下才知他們雲吞是炸式的,因內有肉餡也不特別愛所以覺得普普。

通常,乾式雲吞面都會附上一碗清湯,這也算是雲吞麵的魂兒,沒有太多的味精,喝起來也相當爽口。
前陣子看香港無線環境劇“誰家灶頭無煙火”(2011)才得悉原來雲吞麵湯頭取自於蝦殼和大地魚等,
就如同Laksa(叻沙),湯頭不取自大骨熬煮而都來自於海鮮的鮮味(看電視偶爾也會長知識的唷!)。

接著還有水餃湯(NT$50/5顆),我們都戲稱水餃就是雲吞或餛飩的放大版,但這裡的水餃又和在台灣
吃到的水餃不同,外形呈半月形且水餃皮因加入蛋黃而呈現土黃色,在體積上也較大絞肉內餡也豐富。

腐竹白果薏米(NT$ 30), 光看名字就相當有香港甜品的FU,新馬因廣東人甚多(也有福建人),
所以在飲食文化上也呈現某種的港式風格,女生多吃白果薏仁可以養顏美容(如同台灣四神湯薏仁)。

最後是介紹在地方代表小吃之一叻沙 Laksa(NT$45), 也是每每回家都百吃不厭的重口味麵食唷!
這裡的叻沙配料不多但鮮味與椰漿汁混合而成的湯頭卻相當到位,不習慣椰漿汁入菜的朋友可能不愛。
近年也吃到以牛奶取入味道的叻沙湯頭,但奶味太重不及椰漿汁絕佳口感,還是強烈建議選椰漿入湯!

老家附近Jalan Harimau貌似漸漸成為了雲吞麵的一級戰區美食街,例如24小時營業的益和雲吞麵等。
其他尚有一些熟食中心的雲吞麵面攤(可參考滿地好之燒雲吞麵),可視為良性競爭,我們樂觀其成!
從新加坡到新山世紀花園(Taman Century)其實相當方便,計程車費用一趟應該不超過NT$100,
而且前幾年在那兒附近剛開了一家KSL百貨商場(嚴格來說算社區購物中心),小吃選擇多也平價唷!
歡迎大家多多到此逛逛,可以吃個小吃(雲吞麵、海南雞飯等)後再到商場看電影或唱K,強烈推薦唷!
KSL MBO一般電影票NT$100/張(3D電影NT$120++).Jingxuan 111015.1911…

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