[食誌] 餡老滿(南港旗艦店)-來自北京著名的餃子餐廳 Xian-Lao-Man Chinese Restaurant

偶爾有一次和大家「甲菜」(到素食店用餐之暗號)之際,聽見友人曾提到,南港展覽館開了家
新的中餐廳,且有一特別的名字-餡老滿 Xian-Lao-ManChinese Restaurant(當下還以為聽錯了)。

#2 今天終於有機會到此用餐,出發前已做了網路功課,原來這是來自北京著名的餃子餐廳
目前南港展覽館為台灣第一家分店,據悉這裡有多達30種口味的餃子,讓我們大開眼界啦!

#3 餡老滿最有名的餃子名為「老滿餃子,相傳清末伊氏旗人在京城西郊開了家餃子店,
某日老佛爺(慈禧)途徑該處,太監買了數枚餃子給主子充饑,老佛爺一吃即愛上這味。

#4 伊氏旗人後被召入宮,以其祕訣-老湯料理各式各樣餃子與小菜,甚得老佛爺(慈禧)之歡心,
隨後更將這些料理賜名為「老滿餃子,如今伊氏後人將精華料理弘揚到世界各地,開店餡老滿

#5 大致略述了餐廳的特殊背景,我們還是趕緊切入正題,為大家逐一說明,我們當天的北京兒菜吧!
先看看涼菜-蜜汁蓮藕Lotus Root Marinated in Sweet Sauce(NT$100),不甜又爽口,相當不錯。

#6 涼菜-老北京豆醬 Pork Jelly in Beijing Style(NT$100),這似乎是必點,相當有特色的北京涼菜。
乍看之下如同包裹著蔬菜的果凍,但是,這讓Jing想到威尼斯阿姨煮給我們吃的川菜-「豬皮料理」
那一次我們也以為是果凍,吃得津津有味,後被告知是豬皮凝固後的涼拌小菜,感覺就是驚訝到不行!

#7 北京酥鯽魚 Deep-Fried Crucian in Beijing Style(NT$180),也是東北菜之代表,看起來酥脆爽口。
魚兒用文火燜煮,感覺筷子一戳下去肉就散開,怪不得友人說,感覺入味,而且連骨頭似乎都能吃呢!

#8 可搭配辣味或麻醬的川北涼粉(Bean Jelly in Sichuan Style or Sesame Sauce, NT$100)
冰冰涼涼的口感最適合夏天食用,沒想到北京菜的涼菜種類那麼多,各式台式小菜可一較高下?

#9 涼菜-醬牛肉 Marinated Beef(NT$200),差點變成漏網之魚,拍照前只剩下一片,
有類似果凍的膠質,感覺吃了可以補充蛋白質,非常營養的一道京菜牛肉料理小菜啊!

#10 涼菜-老滿大拌菜 Mixed Salad in Chinese Style(NT$90),因為是Jing專屬,沒人敢秒殺。
高麗菜與蘿蔔絲等堆高後,在淋下特製的微酸醬汁,就是那種會一口接一口的魔法醬,欲罷不能欸!

#11 酸辣湯 Hot and Sour Soup(NT$50),這個就有點遜色!沒有酸味也沒有辣味,
感覺就是一碗羹湯而已,看來他們主力在餃子類,所以酸辣湯相比之下,就略為平凡。

#12 來到餃子名店,馬上來嚐嚐季節限定的絲瓜蝦仁 Seasonal Shrimp and Luffa(NT$120/2兩)餃
北京的餃子以「兩」為單位(台灣的水餃則以顆為計),1兩為5顆,每一口味水餃都要以2兩為起點

#13 從半透明水餃皮可看出內含翠綠的絲瓜於橘紅色的蝦仁,外型飽滿,相當地討喜,十顆瞬間秒殺。
餡老滿在台北南港旗艦店提供的餃子口味多達20種,而價格最為驚人是「佛跳牆水餃」(NT$80/顆)。

#14 老滿餃子 Shrimp, Pork, Chives and Eggs(NT$100/2兩),清末老佛爺(慈禧)命名的餃子欸!
從菜單英文標注的內容,得知這是有豬肉與蝦仁末、韭菜和雞蛋,以及老湯調製而成的御餃(曾經)。

#15 通常到這種百年老店,一定要點一份歷久不衰,堪稱經典之代表的招牌菜(餃),看看斷面秀,
感覺似乎和水煎包相似,有韭菜真的加分,平日Jing也愛吃素食可食的韭菜包或韭菜盒,超可口啊!

#16 素老滿(可鍋貼)Spoon Cabbage, Bamboo, Black Mushroom and Vermicelli(NT$80/2兩)來了,
剛剛點了兩種口味的水餃,素食的老滿餃子就換成鍋貼,金黃色的鍋貼非常吸睛,個人比較偏愛這味。

#17 沒有豬肉與蝦仁末的素老滿,以各式蔬菜,如:高麗菜、竹筍、香菇和冬粉(可提升嚼勁)取代
多了下層鍋巴酥脆,所以越嚼越香,大家下次光顧,記得點鍋貼來品位,口感香脆不油膩,相當不錯。

#18 牛肉餡餅 Beef Pie(NT$40/個),服務生送來這個餡餅讓我們傻眼,想說誰那麼不上道只點一塊,
後來才知誤會了!這是別桌的盤中餐啦!我們只是湊巧有機會鑑賞一番(外皮金黃,感覺也不錯!)。

#19 蔥油餅 Pan-Fried Scallion Pancake(NT$80),我們到中餐廳的原則就是一定要來一份蔥油餅。
淺嚐一口,嗯!沒有讓人驚艷的FU,話說中央研究院中餐廳的蔥油餅(延伸閱讀)口味可能在他之上。

#20 其實,來到餡老滿,也有其他各款傳統北京熱菜,接下來要一一介紹這些風味料理,別眨眼啊!
渝香回鍋肉(Twice Cooked Port with Green Peper and Chili, NT$230),沒白飯一起入食真可惜。

#21 極品雞丁 Kong Pao Chicken(NT$230),雞丁真的非常非常細緻,差點以為是花生就夾來吃啦!
大部分外國人都是透過各口味炒飯宮保雞丁作為入門,進而進入這博大精神無遠弗屆中菜料理世界。

#22 東洋魚炒飯(Fish Fried Rice, NT$180),甚麼是東洋魚?聞一聞,似乎是鹹魚,可能還是適合用
以料理炒飯的馬友鹹魚,廣式鹹魚炒飯一直為大家喜愛,台灣菜很少見到鹹魚,四面環海卻少見漬魚

#24 蘆筍炒百合 Sauteed Asparagus and Lily Bulb(NT$280),在座良朋知己為吃草的Jing所點素菜。
蘆筍相當地脆爽,還帶有百合的清香,夏天吃筍子是最開心的事,可惜份量頗少,真的是吃精緻的欸!

#25 北京燒豆腐(Braised Tofu and Pork in Special Sauce, NT$180),類似醬燒豆腐鍋(煲)感覺,
不知是不是習慣三杯雞料理重口味,這京料理反而略顯清淡,屬中規中矩熱菜,沒留下特別的印象。

#26 賽螃蟹 Stir-Fried Fish Meat and Eggs(NT$180),偽螃蟹料理的蛋料理,有些還會伴一些魚肉,
以達到提鮮(味)之效,傳說是為了滿足老佛爺(慈禧)想要吃海鮮的口腹之慾而偶然發現的創意菜。

#27 話說中國歷史有五千年的話,那麼北京菜歷史也至少有百年那麼長,在時光洪流中能一代傳一代的
京菜都是極品中的極致,且每道菜肴背後都有不同故事,如:慈禧&老滿餃子、丁寶楨宮保雞丁等。

#28 今天的餐敘以接下來三道點心劃下句點,首先是京饌綠豆糕 Green Bean Jelly(NT$120/4個)
每一道小點除了擺盤精緻外,還有構圖之點綴裝飾與變化,光是看著這些插圖,感覺相當有趣呢!

# 29 京饌艾窩窩 Sticky Rice Ball, Beijing Style(NT$120),艾窩窩和熊貓愛吃的窩窩頭有無關係呢?
討喜的外觀莫名讓人想起聖誕節(外觀應是椰絲),連甜點都讓Jing打開眼界,京菜在台灣果然不常見。

#30 京饌驢打滾 Glutinous Rice Ball with Red Bean Flour(NT$120),外裹花生粉非常香!內餡不甜,
每一道甜點單價至少都NT$30起,價格真的不親民,不過呢!偶爾為之,就當作犒賞自己工作辛勞吧!

#31 在飲料方面,除了我們自己攜帶的好酒外,還點了一壺餡老滿特製酸梅湯 Special Plum Juice
(NT$60/壺)
,可惜那是個人不愛的烏梅汁;然而可持續沖泡的香片 Jasmine(NT$30/壺)相當可口!

#32 貼心朋友為Jing提前慶祝生日,真感動!(現場蛋糕處理費NT$300,我們又不會拿來扔,真是!)
若自備飲料,如:可樂開瓶費為NT$300(餐廳單點NT$80),大家還是忍耐到外面便利商店買了再喝。
(備註:這次蛋糕來自友人極力推薦的「東湖蛋糕」12吋的黑森林,內餡為水蜜桃約NT$1,000。)

#33 以北京菜、官府菜和宮廷料理著稱的餡老滿,在他們的京饌美味(Delicacy Menu)
,一共有餃子涼菜熱菜/羹湯宮廷菜甜點麵點/餡餅等眾多佳餚任客官點選。

#34 北京來的老店,首站非設立在東區或市政府附近,而選擇在五個捷運站距離的南港,還蠻特別的!
不過,用餐當天,見幾乎客滿的人潮,而且多數時衣著光鮮的上班族,有些看起來還是高階主管的喲!

#35 為我們將餡老滿引進台灣的是東元集團(旗下還有摩斯樂雅樂高玉、高樂等,多設立於南軟
因台北未見傳統宮廷料理,所以,有興趣朋友不妨擇日去嚐鮮,價位雖然不親民,偶爾犒賞自己不為過。
對Jing來說,個人喜歡他們的涼菜餃子(特別是鍋貼),但現場服務生素質則有待提升,其他都OK!
…原來東元集團總部設立在南港,有地緣關係的啊!.Jingxuan 130620.1911…

.延伸閱讀:[食誌]台北市.北平田園餡餅粥 Beiping Gardens:Chinese Meat Pies and Porridge
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.延伸閱讀:[日本食誌]Kyoto:京都午餐.明保野亭.湯豆腐.京料理(あけぼのてい)
.延伸閱讀:[食誌]台北市.北雲餐廳 Bei Yun Chinese Restaurant(4)
.食誌資訊:餡老滿(南港旗艦店)Xian-Lao-Man(Nangang Branch)Chinese Restaurant
(ADD:台北市南港區經貿二路66號2樓之2,南港展覽館捷運1號出口對面,TEL:02-27893423)

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