［食誌］台北市．湘廚餐廳 Shan Restaurant

食．中山大同區台灣台式台菜| TW Food 2012-05-20

食誌時間：Jan. 20, 2011（Thu）
食誌地點：湘廚餐廳 Shan Restaurant（素食、方便素）此餐廳於2011下旬改為「湘Junior」
食誌資訊：台北市南京東路二段206號二樓之一（南京東路及建國北路口，02-25070099）

—-#1 台灣有許多吃到飽餐廳（All You Can Eat），隨著年紀漸長，已也不太愛光顧這類吃粗飽的餐廳。
總是要顧著身體顧著胃，還有當然也要顧著體重（絕對不能讓體重數字隨年齡增長而增長的啦！）。

#2 大部分吃到飽餐廳都是一般「自助餐」形式（Buffet），然而這次和大家一起聚餐所選擇的餐廳，
則是次主流的「中式點菜吃到飽」，而且是1989年首創此用餐形式的湘菜、台菜料理餐廳－「湘廚」。

#3 在台北有二十多年歷史的「湘廚」，全盛時期分店眾多，但目前似乎只剩下南京東路這一家了。
該餐廳自去年下旬進行裝潢重新出發，改名為「湘Junior」以全新點菜（無吃到飽）方式為大家服務。

#4 「湘廚」和「湘Junior」菜色仍大部分以湖南湘菜、川菜和台菜為主，說得直接一些，即「湘Jr」
每道中式佳餚都稍加包裝過，讓客人在華麗的西餐廳氛圍下用餐，以中西融合的新經營理念再出擊。

#5 即便餐廳重組，基本中菜元素仍不變，這食誌仍具有參考價值！話不多說，快來看看近20道佳餚！
先來參考Jing的素菜，圖上即為口感和外觀幾可亂真的生菜瞎鬆（素），搭配著生菜吃相當地爽口。

#6 素菜套餐的部分是無法單點，倘若你只要和餐廳提出此需求，他們就會逐一將個人份素套餐送上桌，
就好像去參加非素食婚宴模式相同！「湘廚」一人的素食套餐約7－8道，「湘Jr」不知也有供應素餐？

#7 蜜汁火腿（素），前兩道素菜都是模仿一般中菜而變化的素食料理，可感受到他們的用心與巧思。
將素食火腿片放在吐司內一併享用，說真的，Jing不熱衷素食加工料者故覺得口味還好，提供大家參考。

#8 什錦小菜（素），接下來的素菜才是一般常吃常見並且以蔬菜為主的小菜，這樣感覺比較OK！
以素食蒟蒻偽裝成小卷或魷魚的什錦菜，所幸還保留了芹菜、黑木耳和筍子的鮮菜味，相當下飯。

#9 竹筍（素），不管是綠色竹筍或白色的沙拉筍子乃至烤茭白筍，這都是常見且又富營養的蔬菜選擇。
縱說他們總是會在蔬菜群中添加一些素食加工品（如圖上的素瞎蒟蒻），但所幸比例不大不影響口感。

#10 素羹湯，這類勾芡類的湯品雖不建議常食，但時值冬天之際來碗熱騰騰的羹湯確實有暖胃之效啊！

#11 素鮮湯，重養生且不愛勾芡類湯品也可選擇此清湯，鮮湯保有蔬菜和蕃茄的鮮甜，豆腐軟嫩好吃。

#12 小奶黃包（素），約7道素菜最終以奶黃包劃下據點，包子上小圖相當吸引Jing的注意，好漂亮。
對了，倘若你覺得肚子仍感覺空虛，可以請廚房再送一些素菜，例如：素食炒飯、清炒蔬菜或豆腐等。

#13 接下來就是落落長的「中式點菜吃到飽」菜色介紹，當天不知不覺就點了那麼多，真是有夠誇張！
我們先點了一些基本菜色，廚房上菜速度也頗快，所以不用擔心餓著，圖上為去骨閹焗雞和三絲海蜇。

#14 倘若真不知從何點起，餐廳內的經驗豐富的阿姨也會給你們建議，當天大家早已決定卯起來吃，
完全沒有再客氣的啦！所幸廚房在份量掌控上也得宜，以不至於浪費食物，圖上即吸眼的銀絲蛤蜊湯。

#15 生菜蝦鬆可謂是道地的湘菜，蝦肉經過不斷地拍打再以大火快炒，讓蝦肉粒粒分明更富彈性口感。
回頭和Jing的生菜瞎鬆（素）對照一下（#5），若沒有特別提醒的話，外觀上真的幾乎無異，對嗎？

#16 鳳梨牛柳，總以為鳳梨是蝦球的好朋友，第一次見鳳梨和牛柳搭配，相當地特別，是湘菜或台菜？

#17 因為我們在桌的男生戰鬥力實在驚人，所以Jing也是沒頭沒腦一見新菜端上就趕緊按下快門拍照，
否則若耽擱到大家的用餐時間就不太好了。個人雖不愛杏仁，但圖上杏片海鮮捲還真有具有吸引力。

#18 再來，應該也是主打菜色之一的富貴火腿（或蜜汁火腿？），先挑選肥瘦得宜的火腿片，接著以
糖加鹽醃漬入味，享用的當下也是搭配吐司一起送入口，讓吐司吸收一些漬味，減少重口味的負擔感。

#19 橙汁子排，其實應該就是廣東菜普遍常見的「排骨王」吧！酥炸後的排骨搭配橙汁味，是這樣吧？

#20 橙汁墨魚是「湘廚」自行研發的菜色，將切片後的墨魚伴著鳳梨和橙汁拌炒，最後以美奶滋入菜。
光看文字描述即可幻想墨魚鮮甜和蔬果香氣結合的氛圍，雖為傳統中式餐廳卻不墨守成規，值得鼓勵。

#21 大吃大喝之際，所幸大家仍會適當補充蔬菜量，送上來的西芹鮮貝，蔬菜不會吵得太老仍保香脆。

#22 鹹酥草蝦，從外觀上判定，這蝦子經大火油炸後，似乎連其外殼都可食用，有種物盡其用的感覺！

#23 有蝦有墨魚，當然少不了鮮魚，這清蒸鱒魚宛若港式以醬油清蒸的方式，以簡易料理方式保魚鮮。
最後將蔥花放置於鮮魚之上，再淋下一勺滾燙燙的熱油，這就是清蒸鮮魚料理最重要與最完美的步驟。

#24 豆酥鱈魚，雪白的鱈魚口味佳，搭配一些香脆的豆酥，讓原先略顯單調的口感更添豐富的層次。

#25 麻辣田雞，一般田雞是不是做成三杯？麻辣調味是常見的嗎？口感如雞肉的田雞料理方式變化多。

#26 蠔油芥蘭，超愛的蔬菜料理上桌了，雖然佐蠔油拌炒，但吃方便素的Jing還是仍不住挑一棵較少
蠔油醬的芥蘭來吃過過隱，不知為何一般小吃店的較少提供芥蘭選擇，無論如何，這次要多吃才行！

#27 佛跳牆，在新加坡和馬來西亞華人餐廳內，這菜動輒都要台幣數千元一盅才點得到湯品菜色，
在台灣卻是一般常見的料理，這主要差異在當中的食材和用料選擇，新馬佛跳牆應屬於食補聖品，
然而台灣佛跳牆似乎比較類似小規模盆菜感覺，就是什麼都有，百匯的FU，蛋酥有畫龍點睛效果。

#28 香酥芋泥捲還蠻好吃的呢！芋頭比例多一些的話，會改掉外皮吐司油炸之後的油膩感，注意比例。

#29 鳳梨炒飯，總說吃吃到飽當下最忌諱吃飯類和喝汽水，但是，少了炒飯的加持總是覺得乏味，
還是點了一份炒飯，大家酌量吃一小口，只是雖名為鳳梨炒飯，但怎麼看似較像蛋炒飯多一些呢？

#30 芙蓉炸豆腐是相當推薦的菜色，若「湘Junior」仍保此菜，建議可點來品位，外酥內軟嫩的口感
有一般人所普遍喜愛並接受的口味，在榕樹下這菜可是取名為老皮嫩肉，大家覺得那一菜名較貼切？

#31 蒜泥白肉似乎是客家小菜，白灼五花肉片後再以蒜泥調味，最後蘸醬入口，算較清爽的肉類料理。

#33 剛剛才提到比較清淡的肉食料理，現在則是相對重口味和重鹽巴的醃五花肉，口味迥異不分軒輊。

#34 不愛雪菜的Jing仍可挑雪菜豆腐煲當中軟嫩豆腐來吃，芡汁雖然不健康但卻非常下飯，左右為難。

#35 繼鳳梨牛柳後，大家再戰一盤家常菜－蔥爆牛柳，牛柳料理方式似乎無異，外觀看起來偏棕黑色。

#36 不知是點錯還是大家吃到最後有點慌，旋即又送來牛柳料理第三盤－黑胡椒牛柳，戰士們，加油！

#37 彭家豆腐，Jing想知道為什麼取名彭家，是彭氏傳統菜？以姓氏為菜肴命名似乎不常見，好奇唷！
這料理方式和紅燒相似，有豆腐也有蔥的配菜，如果只搭配一碗白飯的話也夠，亦可稱彭家豆腐燴飯。

#38 快結束之際，一大碗的酸辣湯奉上，以羹湯為饗宴劃下據點有點不妙，大家也只能勉強淺嚐而已。
最後飯後水果送來了柳丁（如圖下），大家吃得好撐好撐，來點水果似乎也起步了消化的效果，呵呵！

#39 屬於重口味的「湘廚」 不太適合重養生和清淡口味者，即便是裝潢後的「湘Junior」也是如此。
在品位湘菜、川菜或台菜過程中，可搭配一壺熱茶去油解膩，這可是熱愛美食蘇爸爸用餐的必要模式。

#40 如今經過整修後的「湘Junior」 已不見昔日傳統的合菜桌（如圖上），現在可是走華麗高雅路線，
以單點、套餐等點餐方式取代過往吃到飽模式，讓傳統中菜再賦以新意，有機會大家不妨造訪一趟吧！
…一群好友去吃飯聚餐總是吃撐了卻也笑翻了，甘之如飴！．Jingxuan 120520.1911…