［食誌］台北市．法樂琪（旗艦店） Les Sens（1）

食．信義區台灣歐式料理| TW Eu Food 2011-03-20

食誌時間：May 22, 2010（Sat）
食誌地點：法樂琪（旗艦店） Les Sens（方便素）
食誌資訊：台北市信義路五段126號（02-8788-3336）
—-以主廚張振民Jimmy帶領並設於信義豪宅區的「Les Sens」的「法樂琪」旗艦店，
其法式料理融入了日式風格，為政商界名流所推崇，而今天Jing也終於有機會一品美饌。

旗艦店內約有7個包廂，我們的包廂內裝潢華麗，三人的餐具也甚講究，尤其是那印有主廚畫像的瓷盤。

「法樂琪」，因張振民主廚曾到日本學藝，故將其手藝和法式料理做結合，構成相當別緻的異國料理。

夏威夷豆 Macadamia nuts，上菜前小零嘴，聽說這源自澳洲昆士蘭的堅果含人類所需8種胺基酸喔！

橄欖醬，綠色的橄欖醬顏色在黃燈下看不甚清楚，這是我們用來沾麵包用的醬料，口味清淡甘香。

現烤麵包 Freshly baked bread，溫溫麵包口感相當棒，帶點扎實也有些鬆軟新鮮麵包，單吃也可口！

現榨奇異果和柳橙汁，個人點了柳橙汁，果汁新鮮可口也還喝得到果粒！友人的奇異果汁也應該不差。

伊朗魚子醬和風黑鮪魚盅 Cocktail of tuna fish belly in oriental flavour atop Iranian caviar，
先來陸續介紹其他朋友的葷食餐點，每一道菜色都別具特色，而且名字都很長，相當不容易記得。
剛Google後才發現原來伊朗魚子醬因污染極少而成世界上昂貴的食材之一，這次真的是長知識了喔！

薄切義式黑鮪魚腹／芝麻菜雪花帕米申乳酪 Carpaccio of tuna fish belly with rocket atop
shaved Parmesan，那黑鮪魚薄片真的幾乎薄到可透光，這前菜就這樣小小的，讓你試吃一口過過隱。

再來還有挪威小龍蝦波奇尼菌菇燉飯 Risotto of Porchini mushroom with sauteed langoustines，
因為這是友人的盤中餐，Jing也無法告知各位其口味美味與否，不過光看那小龍蝦鬚，就產生極佳的視覺效果。

網燒北海道帆立貝佐奶油松露汁 Grilled sea-scallops with black truffle in butter sauce，
不知「網燒」是怎麼樣的料理手法，網路上面資料也不多，大概就是說以高溫日式網燒技巧進行燒烤。

法式雞汁清湯義式鵝肝餃子 Chicken consomme with foie gras ravioli，
Ravioli就是義大利餃，平常大家吃的都是豬肉餃子，這裡卻是鵝肝餃，呼！

奶泡挪威小龍蝦魚翅茶碗蒸 Emulsion of langoustine bisque with shark’s fin "Chawanmushi" ，
以高級食材調理的「法樂琪」旗艦店，在同一個時間空間下，讓我們品嚐到歐洲等各國的上等料理。

干煎澳洲和牛上腹部牛排佐煙燻培根紅酒汁 Pan-broiled wagyu beef skirt au lard pancetta and
Bordelaise sauce，除料理美味外，講究擺盤的日式風格也在這裡表現無疑，眼睛也正在「享受中」。

白酒煮深海黑鱈襯海膽佐伊朗魚子醬 Fillet of black cod with sea-urchin atop with Iranian caviar，
兩位友人分點海鮮和牛肉套餐，他們的前菜、湯品和主食就和大家介紹到此，接著看Jing的素食套餐。

「法樂琪」旗艦店本來就不是素食料理，但是我們還是請他們做了一份素食套餐，非常感謝他們！
圖上為翡翠沙拉（素） ，生菜部分以新鮮甘甜取勝，幾乎不用什麼沙拉醬就能入口，濃濃菜根香。

接著是前菜的奶油白蘆筍（素） ，造型是有點怪啦！用叉子撕開白蘆筍可感覺到其纖維，口味香甜。

蘑菇濃湯（素），就好像在英國Bath喝到的盒裝野菇濃湯一樣，菇味太濃，個人還是覺得有點喝不慣。

義式什錦菌菇燉飯（素） 是素食套餐主食，燉飯的溼度感好，份量不多，吃下去有意猶未盡的感覺。

最後送上來素食套餐的飯後甜點－藍莓費南雪脆片／松露巧克力／香草冰淇淋 Blueberry financiere
thinly/ Truffle dark chocolate/ Vanilla ice cream，那脆片真的是既賞心悅目又好吃，這一定要大推！

可可脆片巧克力慕斯／牛奶巧克力糖塊／夏威夷堅果冰淇淋 White chocolate mousse with coco cake/
Milk chocolate squares Macadamia nuts ice cream是友人的甜點，中間那塊造型好像土星！

最後，服務生送來精緻小甜點 Petit swetties，飯後讓大家解嘴饞，Jing分到的是圖上右一那一塊。

圖上綠色那塊應是法式點心Macaron，沒機會吃不知味如何，有機會再到亞尼克買來吃（但不便宜）。

嚴格來說個人也只能對法樂琪旗艦店素食套餐做評論，食材新鮮講究、口味偏淡是個人留下的印象。
在服務和用餐環境方面則可說是100分，據說他們是不鼓勵拍照，但難得來用餐還是說服他們同意了。
一行人總共吃了NT$9K多，這真是Jing吃過最昂貴的餐點了，非常感謝友人的盛情款待，感恩喔！
…聽說阪急也有打著以牛排為主食的法樂琪（C’est Bon）．Jingxuan 110314.1911…