[中韓素烹飪10]石鍋拌飯.紅燒高麗菜捲.黃豆芽豆腐湯

08 中韓素食料理班| C.Class

上課日期:25th May 2008(1300 till 1600)
上課地點:協和工商(捷運後山埤站)
今日菜色:石鍋拌飯(用平底鍋也能做出鍋巴效果).紅燒高麗菜捲.黃豆芽豆腐湯
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(1)石鍋拌飯(兩種類型,平底鍋也能做出鍋巴的效果!):

準備食材:
白飯、紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、小黃瓜、菠菜、黃豆芽、香菇、
鹽巴、香油、白芝麻、糖、辣椒醬
準備步驟:
A. 紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、香菇切絲→油少許+鹽巴依序翻炒(為保色澤,老師建議先炒絲瓜、瓠瓜、筊白筍,最後才炒紅蘿蔔和香菇。)
B. 涼拌黃豆芽:黃豆芽洗淨(黃豆芽避免風吹變成綠色)倒入鍋內+鹽巴少許悶煮(不用再加水)→逼出豆芽味後關火讓它燜一下→黃豆芽水份擰乾→加入香油、白芝麻、鹽巴拌勻備
C. 涼拌小黃瓜:小黃瓜斜切薄片狀(另將ㄧ些小黃瓜切絲備用,不做成涼拌)→加鹽巴稍醃片刻→擰乾水份→加入適量白芝麻、辣椒粉、糖拌勻備用
D. 涼拌菠菜:菠菜水煮→切段→擰乾水份→加入香油、白芝麻、鹽巴拌勻備用
F. 烤海苔:將香油、沙拉油拌勻→海苔亮面抹一層、灑鹽巴少許→放入鍋內稍微翻烤備用
G. 辣椒醬:辣椒醬加入香油、醬油、糖、白芝麻拌勻備用(改良成台式辣椒醬,似甜辣椒口味)
H. 沒有鍋巴也不用石鍋料理的石鍋拌飯:準備白飯→將紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、香菇、涼拌黃豆芽、涼拌小黃瓜、涼拌菠菜蓋在白飯之上→上桌前加入一些小黃瓜絲、辣椒醬,攪拌一下就是美味的拌飯(老師說韓國小朋友比較喜歡這樣吃喔!)
I. 用平底鍋也能做出鍋巴的石鍋拌飯:平底鍋上抹一層香油→將白飯鋪上→將紅蘿蔔、絲瓜、瓠瓜、筊白筍、香菇、涼拌黃豆芽、涼拌小黃瓜、涼拌菠菜蓋在白飯之上蓋鍋燜煮→上桌前加入一些小黃瓜絲、辣椒醬,攪拌一下就是有鍋巴的石鍋拌飯喔!

另類吃法:
也可將拌飯夾在海苔片內食用,烤過的海苔片特別香脆。

(2)紅燒高麗菜捲:

準備食材:
高麗菜、冬粉、紅蘿蔔、香菇、絲瓜、板豆腐、昆布、鹽巴、糖
準備步驟:
A. 高麗菜小心撥開並清洗→汆燙(高麗菜變軟)備用
B. 冬粉泡水→切成小段備用;昆布泡水備用
C. 紅蘿蔔、香菇切絲→加油少許翻炒備用(取自石鍋拌飯的多出配料);絲瓜切薄片備用;
板豆腐擰碎
D. 將冬粉、紅蘿蔔絲、香菇絲、絲瓜片、板豆腐碎+鹽巴少許攪拌成內餡備用
F. 取一片高麗菜平舖→將D.內餡加入→捲起來並用牙籤固定
G. 鍋內放昆布、水少許→加入醬油、糖→將高麗菜捲放入鍋內→蓋上鍋蓋讓它紅燒燜煮後即可上桌

(3)黃豆芽豆腐味增湯:

準備食材:
台式味增、嫩豆腐、黃豆芽、鹽巴
準備步驟:
A. 黃豆芽洗淨倒入鍋內+鹽巴少許悶煮(不用再加水)逼出豆芽香味(取自石鍋拌飯的多出的配料)
B. 鍋內放入適量的水煮滾→加入適量的味增
C. 將嫩豆腐切小塊狀倒入湯內
D. 湯頭煮滾加入適當鹽巴即可上桌

今天石鍋拌飯配料比較多,所以花了一些時間整理。老師可是相當有心思,你只要準備好石鍋拌飯的配料,自然就能順帶作出高麗菜捲內餡部分的配料,還有去油解膩的黃豆芽湯。上週學了海苔飯捲,今天也有我喜歡吃的高麗菜捲,真是太棒啦!感謝曾經或即將到這裡參考我上課筆記的人,若有興趣可報名參加崔老師的烹飪課。我很喜歡崔老師如此簡易不複雜、清淡而且採用大量蔬菜的料理,就好像靖智說的:”那種就地取材,不用太大費周章的料理才是我們要學習的啊!”。話說上週在網路買了一些壽司模型,貪玩地將拌飯變成熊、愛心、星星、花瓣等形狀,結果是……用白飯較拌飯看得出形狀效果……Jingxuan準備要去吃美味的拌飯 970527ThE eNd

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