[中韓素烹飪14]黃豆芽飯糰.佰菇燴飯(或冬粉煲).釀茄子

08 中韓素食料理班| C.Class

上課日期:22th Jun 2008(1300 till 1600)
上課地點:協和工商(捷運後山埤站)
今日菜色:黃豆芽飯糰.佰菇燴(也可成燴飯或冬粉煲).釀茄子

—-(1)黃豆芽飯糰:

準備食材:
白飯、黃豆芽、香菜、海苔、醬油、鹽、香油
準備步驟:
A. 白飯煮熟備用
B. 黃豆芽洗淨→加入半碗水份+醬油燜煮入味
C. 香菜洗淨切碎備用;海苔片烤過揉碎備用
D. 將白飯+B.+C.+香油+些許鹽巴抓勻
F. 用透明袋子揉成你喜歡的形狀就可以美味享用啦!

(2)香菇佰燴飯(或冬粉煲):

準備食材:
香菇、杏鮑菇、金針菇、紅青椒、綠青椒、昆布、鹽、香油、太白粉
準備步驟:
A. 香菇切絲、杏鮑菇手拔絲、金針菇去頭→備用
B. 紅青椒、綠青椒切小片狀備用
C. 昆布加水下鍋煮成湯底
D. 紅青椒和綠青椒片+香菇絲拌香油炒入味(也保色澤)
F. 將D.+F.+杏鮑菇絲+金針菇到入昆布湯底內熬煮,加入太白粉勾芡(太白粉+水)
G. 依自己口味,加入適量香油、鹽巴調味→上桌品嚐吧!
H. 可準備白飯,淋上G.即成香菇燴飯;或加入冬粉到G.內煮,也可變成香菇冬粉煲!

(3)釀茄子:

準備食材:
茄子、筍子、香菇、紅青椒、綠青椒、拌豆腐、豆瓣醬、鹽、香油
準備步驟:
A. 茄子洗淨去頭去尾→切成小段→再切成十字狀
B. 筍子、香菇、紅青椒、綠青椒都切成顆粒狀
C. 將B.+板豆腐+豆瓣醬拌勻,可依口味加入適量鹽巴調味→變成內餡備用
D. 將C.內餡塞入茄子十字縫內,放入鍋內蒸煮15分鐘左右即可食用
貼心叮嚀:
為免茄子蒸的時候內餡味道變淡,內餡調味之初可以比較重一些喔!(例如:比較鹹一些)

        因下週開會加班,所以今天是最後一次上課。和同學們渡過4個月的週日,當然也會不捨的啊!特別是崔老師,她很用心在教導,而且對於每個同學的喜好他都會特別記在心上,很有誠意的一位長輩。接下來,7/12就開始學習西點和麵包,從中式跳到西式,希望也能有所進步!未來西點部份,或多或少會用到奶油類、吉利丁等不適合全素的朋友,因為我吃方便素或蔬食,所以只要不是肉或有眼睛的菜肴,我都可以接受。不過,遇有素食的前提下,以全素>蛋奶素>方便素為優先選擇喔!……這輩子不太可能吃肉的Jingxuan.970622 ThE eNd


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