［中韓素烹飪14］黃豆芽飯糰．佰菇燴飯（或冬粉煲）．釀茄子

08 中韓素食料理班| C.Class 2008-06-22

上課日期：22th Jun 2008（1300 till 1600）
上課地點：協和工商（捷運後山埤站）
今日菜色：黃豆芽飯糰．佰菇燴（也可成燴飯或冬粉煲）．釀茄子

—-（１）黃豆芽飯糰：

準備食材：
白飯、黃豆芽、香菜、海苔、醬油、鹽、香油
準備步驟：
A. 白飯煮熟備用
B. 黃豆芽洗淨→加入半碗水份+醬油燜煮入味
C. 香菜洗淨切碎備用；海苔片烤過揉碎備用
D. 將白飯+B.+C.+香油+些許鹽巴抓勻
F. 用透明袋子揉成你喜歡的形狀就可以美味享用啦！

（２）香菇佰燴飯（或冬粉煲）：

準備食材：
香菇、杏鮑菇、金針菇、紅青椒、綠青椒、昆布、鹽、香油、太白粉
準備步驟：
A. 香菇切絲、杏鮑菇手拔絲、金針菇去頭→備用
B. 紅青椒、綠青椒切小片狀備用
C. 昆布加水下鍋煮成湯底
D. 紅青椒和綠青椒片+香菇絲拌香油炒入味（也保色澤）
F. 將D.+F.+杏鮑菇絲+金針菇到入昆布湯底內熬煮，加入太白粉勾芡（太白粉+水）
G. 依自己口味，加入適量香油、鹽巴調味→上桌品嚐吧！
H. 可準備白飯，淋上G.即成香菇燴飯；或加入冬粉到G.內煮，也可變成香菇冬粉煲！

（３）釀茄子：

準備食材：
茄子、筍子、香菇、紅青椒、綠青椒、拌豆腐、豆瓣醬、鹽、香油
準備步驟：
A. 茄子洗淨去頭去尾→切成小段→再切成十字狀
B. 筍子、香菇、紅青椒、綠青椒都切成顆粒狀
C. 將B.+板豆腐+豆瓣醬拌勻，可依口味加入適量鹽巴調味→變成內餡備用
D. 將C.內餡塞入茄子十字縫內，放入鍋內蒸煮15分鐘左右即可食用
貼心叮嚀：
為免茄子蒸的時候內餡味道變淡，內餡調味之初可以比較重一些喔！（例如：比較鹹一些）

因下週開會加班，所以今天是最後一次上課。和同學們渡過4個月的週日，當然也會不捨的啊！特別是崔老師，她很用心在教導，而且對於每個同學的喜好他都會特別記在心上，很有誠意的一位長輩。接下來，7/12就開始學習西點和麵包，從中式跳到西式，希望也能有所進步！未來西點部份，或多或少會用到奶油類、吉利丁等不適合全素的朋友，因為我吃方便素或蔬食，所以只要不是肉或有眼睛的菜肴，我都可以接受。不過，遇有素食的前提下，以全素＞蛋奶素＞方便素為優先選擇喔！……這輩子不太可能吃肉的Jingxuan．970622 ThE eNd