[下廚]蔬菜酸辣羹湯.Hot & Sour Vegetable Soup

下廚.湯粥| Soup-Porridge

料理時間:08 Feb 2008, Sun
料理菜色:蔬菜酸辣湯.Hot & Sour Vegetable Soup
主要材料:白菜、紅蘿蔔、三色蔬菜豆、豆乾、薑絲、蔥等
—- 蔬菜酸辣湯:

●料理食材:
白菜、紅蘿蔔、板豆腐、三色蔬菜豆、豆乾、雞蛋、薑絲、蔥等

●料理調味料:
香油、香菇粉、鹽巴、胡椒粉、烏醋、太白粉

●作法步驟:
A. 刀切準備:白菜切絲、紅蘿蔔切絲、豆乾切絲、薑切絲、蔥切小段→備用


B. 汆燙:白菜絲、蘿蔔絲、蔬菜三色豆(※熱水可加鹽少許保持顏色翠綠)→放入冷水撈起保Q度

C. 香油少許熱鍋→爆香薑絲→加入蘿蔔絲、三色豆拌炒入味

D. 加水燜煮→加入白菜絲、豆乾絲、豆腐燜煮→以香菇粉、鹽巴、胡椒、烏醋進行調味

E. 將太白粉和水以3:1比例進行勾芡,再將打散的雞蛋沿鍋體倒入,使用前撒下蔥花和油蔥酥即可食用

●貼心叮嚀:
A. 請單一使用白醋或烏醋;可選擇白胡椒粉或黑胡椒粉(此次使用黑胡椒粉)
B. 打散的雞蛋可加入一些水,做出來的蛋化比較漂亮
C. 雞蛋前一定要大火熱鍋時倒下,不要馬上拌開,否則湯體會變成混濁

我很喜歡喝酸辣湯,這一次料理前參考了別人的食譜,做出的味道還不賴!
唯一美中不足是做蛋花的技術不夠純熟,導致羹湯反而變的有些混濁。
冬天來碗熱熱的羹湯,還有喜歡的豆腐和蔬菜,內心就有一股暖意喔!
…從錯誤中學習的Jingxuan.090314 ThE eNd

.To Be Continued:[下廚]慈濟咖哩素泡麵(香積麵).Curry Veggie Fried Noodles
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