[家常葷食班2]蠔油鳳翼、菜脯菜飯、涼拌大頭菜和燙地瓜葉.Oyster Sauce Chicken, Vegetable Rice, Turnip Salad and Boiled Sweet Potato Leaf

10 家常葷素班料理| C.Class

料理時間:Apr 29, 2010(Thu)
料理菜色:蠔油鳳翼、菜脯菜飯、涼拌大頭菜和燙地瓜葉
主要材料:雞翅、蠔油、菜脯、蝦米、青江菜、地瓜葉、大頭菜等

—-● 蠔油鳳翼Oyster Sauce Chicken(非素食):

● 準備材料:
雞翅、薑片、蔥白

● 調味料:
蠔油、醬油、米酒、糖、胡椒粉、香油、太白粉

● 作法步驟:
1. 醃雞翅:雞翅洗淨砍為兩節→用醬油浸醃10分鐘→瀝乾水分→用熱油拋炸成金黃色
2. 煨雞翅:熱鍋加油→爆香薑、蔥→加入高湯並用小火煨雞翅入味→太白粉加水芶芡→淋香油起鍋享用


● 試吃心得:
蠔油鳳翼的重點就是雞翅紅燒入味,口感多汁,醬汁下飯,極為開胃的家常菜。
雖然沒辦法為大家品味鳳翼,但試吃沾有帶著薑和蔥味汁的青江菜,相當不錯。
Jing媽咪也會料理此菜,她還會貼心地放一些蘑菇,讓大家吃起來選擇更豐富!

● 菜脯菜飯. Vegetable Rice(非素食):

● 準備材料:
米飯、菜脯、蝦米、青江菜

● 作法步驟:
1. 煮米飯和爆香:先煮米飯和細切青江菜→同時依序爆香蝦米、菜脯,放著備用
2. 拌飯:將菜脯和蝦米加在白飯內拌勻
3. 炒飯:將青江菜稍炒→加入2. 拌飯→邊炒邊攪勻即可食用

● 試吃心得:
以菜脯、蝦米、青江菜入飯,讓大家想起上海菜飯和曾經做的青江菜飯(延伸閱讀)
菜脯經過熱炒增其脆口度,蝦米爆香後更添其香味,而菜飯之翠綠就靠青江菜點綴。
這是一道熱量比炒飯低一些的米食,Jing覺得單吃覺滿足,大家不妨來試試看這簡易料理!


● 涼拌大頭菜. Turnip Salad(素食):

● 準備材料:
大頭菜、辣椒

● 調味料:
鹽、糖、香油

● 作法步驟:
1. 將大頭菜切薄片和辣椒切小顆→依個人口感加入適量鹽、糖、香油→拌勻盛盤即成

● 試吃心得:
涼拌大頭菜是在了台灣才認識的一道小菜類,其爽脆口感非常適合夏天食用。
大頭菜切薄片後,佐以適量的鹽巴、糖和香油,口感具不同層次,非常特別。
而上桌之前,也可以拌一些香菜或單吃,端看個人的喜好,冷藏之後感覺更好吃!

● 燙地瓜葉
.Boiled Sweet Potato Leaf素食):

● 準備材料:
地瓜葉、蒜蓉、豬油

● 作法步驟:
1. 燙青菜:熱水加鹽巴、油→加入地瓜葉汆湯
2. 拌青菜:將蒜蓉、豬油、地瓜葉拌勻即可上桌

● 試吃心得:
燙地瓜葉
,利用汆燙的方式,將蔬菜的鮮度和營養封鎖。
食前只要拌一些蒜蓉、油蔥酥和醬油等,就能帶出其口感。
今天共料理四道菜-蠔油鳳翼、菜脯菜飯、涼拌大頭菜和燙地瓜葉。
當中有米、肉、蔬菜和小菜,面面俱到,非常適合小家庭當晚餐享用!
新手料理的朋友們,請不要客氣,快快將這些佳餚學起來吧!我們一起加油!
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