塞哥維亞（Segovia），這座城市的歷史最早可回溯至公元前75元，原為凱爾特人（Celts）所擁有，後轉由過渡到古羅馬人之手，隨後又經西哥德人（Visigoth）及摩爾人（Moors）統治，孕育豐富文化。

#2 這是一座經過聯合國教科文組織（UNESCO）認證，並於1985年正式登入為世界文化遺產之列（編號133），除了豐富的人文景觀歷史建築之外，這也有一家經米其林推薦的餐廳（於2009年）。

#3 Mesón de Cándido，塞哥維亞當地饒富盛名的人氣餐廳，也是一家自1884年經營至今百年老店。我們五人決定在此用個特色午餐，跟著服務人員上二樓就定位後，再依循中文菜單內容從容地點餐。

#4 Jamón con Melón（火腿配哈密瓜, EUR11.70），不曉得是誰發明這樣的搭配法，似乎很受歡迎喲！這是我們在西班牙第二次品味到的前菜（第一次在拉曼查），鹹甜味道互融合，做開胃菜最適合不過。

#5 Setas a la Segoviana（塞哥維亞煎草菇, EUR10.35），個人很喜歡這一道味道濃郁的菇料理，雖然說外表其貌不揚，但是每一口都味足且草菇也帶有嚼勁，說實在，她非常適合搭配一碗白飯。

#6 Tortilla Mesón De Cándido（本店特色煎蛋餅, EUR10.15），西班牙蛋餅（Tortilla）總是讓人有種吃著中式煎蛋的感覺，他們家的煎蛋口感較為滑嫩，蛋香撲鼻而來，大家分一分也就秒殺完食，好吃！

#7 Sopa Castellana Siglo XV（十五世紀風格卡斯提亞湯, EUR9.05），以豬油與蒜等熱炒火腿與麵包，再加些甜椒等香料炖煮，食用前在將一顆蛋置於湯內，口味稍鹹，不過搭配下面的麵包吃則味道剛好。

#8 卡斯提爾－萊昂（Castilian-Leonese Cuisine）似乎多以炖菜（Guisos）與烤物（Asados）為主，其次還有高品質的酒、香腸、起士以及各式各樣甜品，這些基本菜色在Mesón de Cándido都可找到。

#9 話說，Mesón de Cándido有五道主廚推薦料理（即招牌菜, The Chef’s Recommendation），
1) Large beans from La Granja with ear and pig’s feet（大顆芸豆炖豬耳）
2) 15th Century Castilian Soup（十五世紀卡斯提爾湯，如圖#7）
3) Sepúlveda-style roasted lamb（塞普爾韋達烤羊肉）
4) Lamb stew a la Shepheardess（炖羊肉）
5) Roasted suckling pig（本店特色烤烤乳豬，如圖下）

#10 當我們陸續享用完其他料理之際，傳聞中的烤乳豬（Roasted suckling pig）終於都上場了！當天或因客人不多，所以如今餐廳的掌舵人－A. Candido未能出來為我們表演他們的切乳豬特色。

#11 Mesón de Cándido處理熱騰騰的乳豬方式絕無僅有，因廚藝了得，所以只需要使用瓷盤即可切割，隨後他們還會將瓷盤重摔在地砸破，以示瓷盤真偽，豐盛的料理配合豐富的肢體動作，讓人畜之若騖！

#13 單每份烤乳豬就近千元，不過，我們這群人就是豁達，都千里迢迢遠到而來，怎能望而興嘆呢！說真的，光看著自己桌與隔鄰桌那些尚未被料理的烤乳豬，心裡難免有些不舒服，人喔！真是矛盾。
…感謝同行旅伴的烤乳豬初體驗，有你們真好啊！．Jingxuan 140501.1911…

西班牙旅誌/旅人包 Spain Trip/Travelog
．延伸閱讀：［西班牙遊誌］Segovia：阿卡乍堡．Alcázar（Segovia Castle）
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．食誌資訊：Mesón de Cándido, Segovia
（ADD：Plaza del Azoguejo, 5, 40001 Segovia, Spain；TEL：+34 921425911）

#14 用過豐盛且（所費）不貲烤乳豬料理後，我們當然也不錯失良機，肆意在這15th木造屋內參觀，藉由這次機會好好認識這百年餐廳，一起去探究何以她會在塞哥維亞屹立不倒至少130年餘的原因。

#15 餐廳第一代經營老闆名為Candido（餐廳外即Pl. del Azoguejo廣場上也有他的雕像），最初名為Mesón del Azoguejo，以瓷盤（取代刀）切烤乳豬及砸碎瓷盤的做法是其代表。

#16 而如今經營者為其兒子－A. Candido，頂著“The Highest Innkepper of Castile”頭銜，偕同其家人共同為大家提供傳承百年的卡斯提爾與萊昂料理（Castilian-Leonese Cuisine）。

#17 自1941年起，Mesón de Cándido也陸續進行修復與進行餐廳內部文物的保護工作，在這樓高三層的空間裡，到處都可見歷史遺留下來的紀錄，見證與陪伴塞哥維亞的至今。

#18 根據Mesón de Cándido官網資料，這裡有兩個相當具有歷史價值的收藏：第一就是“Books of Gold”，收集歷來國王、皇室成員、政治家以及諾貝爾獎等名人簽名與合影。

#19 第二則是“Gallery of Famous Men”，將曾經來訪的政壇或學術界等知名人士相片做一整理。在這極盡讓人眼花撩亂裝飾中，一不小心就能發現歷史人物蹤跡，例如：西班牙國王與英女王等。

#20 姑且不論烤乳豬料理法有些殘忍，在這純樸的木架屋裡用餐著實是讓人難忘的回憶，若有機會到塞哥維亞旅行，不妨多花費些膳食費享用這難能可貴的卡斯提爾料理，不虛此行！