料理時間：Jul 31, 2009（Fri）
料理菜色：花生炸醬麵．Yellow Soyabean Paste Noodle
主要材料：中筋麵粉、甜麵醬、黃瓜、肉末、蔥等

—-● 花生炸醬麵（非素食）．Yellow Soyabean Paste Noodle：

● 準備材料：
桿麵：中筋麵粉
炸醬：甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、肉末、蔥等

● 準備調味料：
糖、鹽巴

●作法步驟：
1. 桿麵：中筋麵粉加水→桿成薄片→疊成Z型切下
2. 煮麵：熱水下麵→過冷水保Q度
3. 炸醬：橄欖油少許熱鍋→依序爆薑絲→加入1甜麵醬：2豆瓣醬、水→肉末、花生粉餵煮
4. 擺盤：麵條→炸醬→小黃瓜→即可上桌享用

桿麵Step 1：使用中筋麵粉

桿麵Step 2：加水揉成麵糰→不停的桿成薄片→疊成Z型然後切下

因為大家桿出來的薄度不同，這也算個人風格之一，大家可以依自己喜歡的口感來桿麵喔！

麵條製作完成後，用熱水燙熟→過冷水保持Q度。（P.S. 老師說米粉冬粉類就不需過冷水）

麵條燙熟後，就先放著備用喔！

接下來進行炸醬製作囉！記得比例是1甜麵醬：2豆瓣醬。

炸醬：以1甜麵醬：2豆瓣醬作為炸醬醬料→加水、肉末、花生粉餵煮。

炸醬麵拌上一些小黃瓜絲，口感更為清脆。

老師會幫我們擺盤，讓我們拍張美味的炸醬麵相片。將麵條、炸醬、小黃瓜絲拌一拌就可以食用了喔！

● 試吃心得：
說真的，如果沒有桿麵的功力，建議還是自己買麵條來料理，這樣只要準備炸醬即可。
本身雖然吃方便素，但是素食烹飪課程的時間往往未能配合，所以選擇上此課來學習一些技巧。
在試吃同時，幾乎是將肉末撥掉來吃麵，但是炸醬麵的味道很重（重口味），個人比較不偏愛。

● 素食改良版：花生炸醬麵．Yellow Soyabean Paste Noodle：

● 準備材料：
桿麵：中筋麵粉
炸醬：甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、肉末 香菇或豆乾或毛豆仁、蔥等

● 準備調味料：
糖、鹽巴

●作法步驟：
1. 桿麵：中筋麵粉加水→桿成薄片→疊成Z型切下
2. 煮麵：熱水下麵→過冷水保Q度
3. 炸醬：橄欖油少許熱鍋→依序爆薑絲→加入1甜麵醬：2豆瓣醬、水→
肉末 香菇或豆乾或毛豆仁、花生粉餵煮
4. 擺盤：麵條→炸醬→小黃瓜、蔥花→即可上桌享用

其實動動腦筋，舉一反三…雖然上非素食烹飪班，但仍然可以運用在素食料理上喔！
非素食炸醬麵重口味應該是肉末的關係，若有機會試試看素食炸醬麵口味是否可以清淡些。
去年中韓素食烹飪班，崔老師有交過素食韓式炸醬麵，有興趣可參考以下延伸閱讀。
…多學習有益無害。Jingxuan 090815…

．延伸閱讀：09′ 小吃葷食班| C.Class
．延伸閱讀：［中韓素班5&6］黃豆芽飯．涼拌茄子．炸醬麵 ．水果春捲．海帶湯
．To Be Continued：［小吃葷食班2］木桶香油飯．Glutinous Rice [Posted on Oct 3, 09 ]

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