[小吃葷食班4]蔬菜麵粉粿(貓耳朵).Mee Hoon Kueh

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Aug 28, 2009(Fri)
料理菜色:蔬菜麵粉粿(貓耳朵).Mee Hoon Kueh
主要材料:中筋麵粉、高麗菜、冬芽菜、紅蘿蔔、木耳和蔥等

—-● 蔬菜麵粉粿(非素食).Mee Hoon Kueh:

● 準備材料:
麵疙瘩:中筋麵粉
湯底:雞骨湯底
配料:高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、木耳、蔥、絞肉

● 準備調味料:
鹽巴、沙拉油

● 作法步驟:
1. 麵粉糰:(依序加入並搓揉)1斤中筋麵粉→1瓢鹽巴(比例1:1)→250cc冷水→沙拉油適量
2. 麵粉粿:抓一小把麵粉糰→抓一角捏成條狀並轉一轉捏開→將一小搓捏扁即可成麵粉粿
3. 麵粉粿湯:熱鍋內水→將麵粉粿煮熟→依序倒入高湯、紅蘿蔔、木耳、高麗菜
4. 蔬菜麵粉粿:再分別將絞肉倒入3內→上桌前加入豆芽菜和蔥即可食用

老師教我們怎麼將麵糰變成一顆顆備用…有點像團團圓圓的窩窩頭。
老師叮嚀:若要口感Q,就不要加太多水到中筋麵粉內。

在熱心學員的協助下,我們揉成了大大小小麵糰共五顆。

接下來,準備將麵糰捏成麵粉粿。團結力量大,麵粉粿眨眼間就捏好了。


麵粉粿厚度可以依個人喜好,捏成厚一些或薄一些,端看客人喜好,呵呵!

許多米白的麵粉粿就準備好了,等下要將他們煮熟。

蔬菜麵粉粿配料計有:
高麗菜、冬芽菜、紅蘿蔔、木耳和蔥,切法隨喜。

麵粉粿煮熟就好像水餃一樣,會漂浮在熱湯上。

麵粉粿統統在熱湯內再浮載沉,可以使用個人喜好的湯頭喔!而紅蘿蔔先放下去煮透去其生澀口感。

最後,要上桌前才加入豆芽菜和蔥,這樣才吃到豆芽菜的脆鮮度和蔥的提味。

● 試吃心得:
因為有綠色、紅色蔬菜點綴,就成了色相味俱全的蔬菜麵疙瘩囉!
雖然麵粉粿有些厚,有點韓國年糕的口感。而湯頭則滲有蔬菜香甜口感,非常爽口。
蘇媽媽也會做麵粉粿,只是馬來西亞習慣叫Mee Hoon Kueh,似福建方言發音
大馬Mee Hoon Kueh比較薄(比較入味),而且湯頭都加了紅蔥頭,更添加口感。
Updated on Oct. 17, 09:特此修正將此篇原名蔬菜麵疙瘩改為蔬菜麵粉粿(亦貓耳朵)

● 蔬菜麵粉粿(素食).Mee Hoon Kueh:

● 準備材料:
麵疙瘩:中筋麵粉
湯底:雞骨香菇湯底
配料:高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、木耳、蔥、絞肉 香菇

● 準備調味料:
鹽巴、沙拉油

● 作法步驟:
1. 麵粉糰:(依序加入並搓揉)1斤中筋麵粉→1瓢鹽巴(比例1:1)→250cc冷水→沙拉油適量
2. 麵粉粿:抓一小把麵粉糰→抓一角捏成條狀並轉一轉捏開→將一小搓捏扁即可成麵粉粿
3. 麵粉粿湯:熱鍋內水→將麵粉粿煮熟→依序倒入高湯、紅蘿蔔、木耳、高麗菜
4. 蔬菜麵粉粿:再分別將絞肉香菇倒入3內→上桌前加入豆芽菜和蔥即可食用

88水災期間,綠色蔬菜價格飆漲…一小顆高麗菜大概也要NTD50。
菜價大概也需要至少3個月時間才陸續恢復到水災前的價格…
今天的煮菜麵粉粿非常容易料理,適合新手料理者,有空大家可以試試看喔!
…隨性地看到什麼拍什麼寫什麼。Jingxuan 090904 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.知識學堂:Ptt鄉民taco0221:麵疙瘩在北方應該是一碗麵糊,此篇作法應稱為貓耳朵
      Ptt鄉民jenwenlai:麵疙瘩是用一碗麵粉加入水然後用筷子拌開成一粒粒的疙瘩
.To Be Continued:
[小吃葷食班5]紅糖發糕.Chinese Steamed Brown Sugar Cake [Posted on 24 Oct 2009]


圖上為老師帶來的豬頭皮(補充膠質),因為個人吃方便素不便品嚐,其他學員倒是吃的讚譽有加!

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