[小吃葷食班9-1]什錦紅燒菇.肉圓沾醬 Braised Mushroom in Soy Sauce & Sweet Chili Sauce

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Oct 1, 2009(Thu)
料理菜色:什錦紅燒菇.肉圓沾醬 Braised Mushroom in Soy Sauce & Sweet Chili Sauce
主要材料:茭白筍、杏鮑菇、香菇、豬蹄;蕃茄醬、味噌等

—-什錦紅燒菇.Braised Mushroom in Soy Sauce(非素食):

● 準備材料:
茭白筍切段、杏鮑菇切段、香菇切條狀、豬蹄切條狀、紅蘿蔔切小條、豆莢、蒜末

● 調味料:
砂糖、辣椒粉、醬油、香油、太白粉

● 作法步驟:
1. 熱鍋少油→爆香蒜末、香菇後盛起備用
2. 熱鍋炒香茭白筍、杏鮑菇→加砂糖、辣椒粉調味→蓋鍋餵煮數分鐘
3. 再將豬蹄、紅蘿蔔倒入拌炒→並加入醬油製成紅燒狀→倒入步驟1. 香菇→再蓋鍋餵煮
4. 準備太白粉+水倒入湯汁內勾芡→淋上香油即可上桌

肉圓沾醬Sweet Chili Sauce素食):

● 準備材料:
番茄醬、味噌、砂糖、辣椒粉、太白粉

● 作法步驟:
1. 熱一鍋水→加入蕃茄醬、味噌(先用一鍋熱水拌勻味噌)→ 2. 加入酌量砂糖、辣椒粉調味
2. 準備太白粉+水倒入鍋內勾芡→即可當成一般肉圓或甜不辣等醬汁

今天是舊莊烹飪課最後一次上課的日子,老師準備了豐盛的夜市小吃辦桌大會讓學員們邊學習和品味。
張老師現場教了至少五道以上的熱炒,第一部分先紀錄什錦紅燒菇.肉圓沾醬的作法。

圖上即老師先為大家準備的肉圓…現在製作的肉圓醬汁原來是放味噌…呵呵!學到一些小撇步了。
肉圓沒辦法為大家試味道,倒是醬汁…味道和外面買的甜辣醬汁味道無異,不錯不錯!


● 試吃心得:
這次夜市小吃辦桌會,從準備→熱炒→享用→收拾,共花了3.5小時左右。
個人喜歡吃什錦紅燒菇,裡面只要不吃豬蹄就能享用到兩種菇類和白筍,感覺非常營養且下飯…
換言之,只要將豬蹄換成黑木耳,這樣也能變成素食者可享用的菜肴…
肉圓醬汁用途更為廣泛,有著蕃茄醬的甜味和味噌辣椒粉的鹹味,綜合的味道恰恰好!
…超澎湃的辦桌大會.Jingxuan 091004 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.To Be Continued:[小吃葷食班9-2]蒼蠅頭.沙茶魷魚 Fried Fermented Black Bean with Minced Pork & Fried Squid in Satay Sauce [Posted by Dec 12, 2009]

老師當天還帶了一些裝飾用的小菜,加上一些豆莢,什錦紅燒菇顏色就更豐富了。

圖下右方就是老師教我們做的美味肉圓沾醬,非常合大家的口味。
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