[小吃葷食班7]鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Sept 18, 2009(Fri)
料理菜色:鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling
主要材料:中筋麵粉、酵母粉、鮮奶、奶粉、豬絞肉、蔥花等

—-鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling(非素食):

● 準備材料:
A. 麵糰材料:中筋麵分12兩(約456克)、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、油1茶匙、
太白粉1茶匙、泡打粉0.5茶匙
B. 內餡材料:絞肉0.5斤(約300克)、蔥花0.5杯、薑末1茶匙

● 調味料:
C. 內餡調味料:味素0.5茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高凍湯0.25茶匙
D. 沾醬調味料:嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、醬油0.5杯

● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡:絞肉剁至黏性→加入蔥花、薑末及調味料C.一起攪拌→冰箱冷藏30分鐘
3. 圓形外皮:將麵糰1.搓長→切割面糰(每份約15g重)→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮
4. 包入內餡:外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮(或可再醒15-20分鐘)
5. 蒸小籠包:將小籠包放入籠子中→大火蒸6-8分鐘
6. 吃小籠包:將調味料D.混合均勻→搭配小籠包美味食用

老師現場揉了一份麵糰給我們看…(※切記不要用橄欖油加入麵糰中,因會造成一股異味)

依照步驟3.,將麵糰搓成長條狀,準備來桿圓形麵皮

先分成每份三錢重(約15克)的小麵糰,然後壓扁,再變桿邊轉向成圓形外皮。


這就是學員們的圓形外皮,有模有樣呢!(※若麵糰黏性不夠,可加入適量太白粉)

內餡的部份,請依循步驟2. 來處理小籠包內餡。

圖上三個小籠包是我捏的…第一次捏…自己覺得還不賴!假以時日,我一定可以捏出18摺小籠包滴

一桌子都是小籠包,看起來甚是壯觀。(※加入鮮奶的包子外皮可增加奶香並使外皮色澤白皙)

小籠包經過6-8分鐘蒸熟後,就可以開始食用了喔!第一輪小籠包麵皮醒的時間不夠,小籠包都小小的…

第二次醒的麵皮比較成功,所以蒸出來的小籠包比較合格,但看起來反而像生煎包

● 試吃心得:
我們做的小籠包內餡並無湯汁,吃了有奶味的包子皮,真的比較好吃且充滿著奶香。
小籠包一般都要做18摺,一邊捏一邊收,就可以摺出漂亮的小籠包,讓人頗有成就感。
這次摺小籠包過程意義甚大,鼓勵自己以後也可做出感覺只有專業廚娘才能做水餃和包子啦!

素食改良版:素食小籠包.Steamed Veggie Dumpling

● 準備材料:
A. 麵糰材料:中筋麵分12兩(約456克)、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、油1茶匙、
太白粉1茶匙、泡打粉0.5茶匙
B. 內餡材料:絞肉0.5斤(約300克) 素火腿漿適量、香菇丁適量、豆乾丁適量、蔥花0.5杯、薑末1茶匙

● 調味料:
C. 內餡調味料:味素0.5茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高凍湯素凍湯0.25茶匙
D. 沾醬調味料:嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、醬油0.5杯

● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡:絞肉 素火腿漿→加入熱炒過的香菇丁、豆乾、丁蔥花、薑末及調味料C.一起攪拌
3. 圓形外皮:將麵糰1.搓長→切割面糰(每份約3錢重)→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮
4. 包入內餡:外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮(或可再醒15-20分鐘)
5. 蒸小籠包:將小籠包放入籠子中→大火蒸6-8分鐘
6. 吃小籠包:將調味料D.混合均勻→搭配小籠包美味食用

可能要花點時間去找素火腿漿,還有什麼可以代替絞肉呢?豆腐漿是否可以呢?地瓜泥會變成甜味了。
除了香菇和豆乾,也可以添加一些冬粉高麗菜青江菜雪菜木耳三色蔬菜等等。
…家裡的廚房做麵食比較方便.Jingxuan 090921 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.To Be Continued:[小吃葷食班8]月亮蝦餅.Shrimp Pancake [Posted on Nov 14, 2009]

因為麵糰準備比較多,老師將多餘的麵糰作成白饅頭,阿姨還發揮創意,將他變成小豬。

左邊是阿姨的創意小豬饅頭,右邊則是逐漸醒麵(發胖)中的不知名生物,非常逗趣可愛!
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