[小吃葷食班5]紅糖發糕.Chinese Steamed Brown Sugar Cake

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Sept 4, 2009(Fri)
料理菜色:紅糖發糕.Chinese Steamed Brown Sugar Cake
主要材料:低筋麵粉、泡打粉、酵母發粉、紅糖

—-● 紅糖發糕.Chinese Steamed Brown Sugar Cake(素可食):

● 準備材料:
低筋麵粉、泡打粉、酵母發粉、紅糖

● 作法步驟(以下比例皆以1斤約600g的低筋麵粉而言):
1. 麵糊:1斤(約600g)低筋麵粉→40g泡打粉→加水攪拌成麵糊
2. 紅糖水:4~5兩紅糖(約150~190g)→加1000cc熱水煮成紅糖水→再加入5g酵母發粉
3. 紅糖麵糊:將2.紅糖水過篩→倒入1.麵糰→加入500cc水→攪拌成紅糖麵糊
4. 紅糖發糕:倒入器皿內→放入鍋內熱蒸15-20分鐘→即可享用

今天我們來做紅糖發糕(亦黑糖發糕),需要的材料如上圖所示。

首先,做發糕的泡打粉比例要拿捏好,一瓢大概20g左右。

以1斤低筋麵粉而言,我們用1000cc熱水煮了4-5兩的紅糖水


1000cc的紅糖水,感覺好像拉花般…炫爛有趣…

再來,將5g酵母發粉倒入紅糖水內(現場用了快1800克低筋麵粉,所以份量看起來還不少)。

倒入1.麵糊內,就要不停的攪拌

要注意紅糖麵糊內有顆粒,為了口感滑順,老師和阿姨們決定要過篩,將粉顆粒去掉。

紅糖麵糊倒入準備好的容器中,我們準備來蒸發糕了喔!

老師貼心叮嚀:蒸的時候,發糕杯不能放得太靠近,免得發起來的時候都黏在一起了。

經過15-20分鐘熱蒸後,紅糖發糕美味出爐囉!

老師愛心牌紅糖發糕不甜不膩,口感鬆軟,好吃耶!

● 試吃心得:
發糕,印象中都是媽媽拿來拜拜的糕點,拜拜後也很少拿來吃。
有一種粉紅色的大馬發糕(見延伸閱讀),顏色太不真實,只是拿來拜拜,幾乎從來都沒有吃過…
這次老師教我們做得簡易紅糖發糕,顛覆了我對甜食糕點的印象,軟綿不塌,香味入口。
老師曾經交我們的紅糖饅頭(見延伸閱讀)也是鬆軟口感,比以前吃過的…實在是太美味啦!
這一紅糖發糕作法簡單,如果大家方便的話,可以做來吃看看喔!
…以後拜拜的發糕自己做。Jingxuan 090913 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.延伸閱讀:[遊誌]JB, M’sia:週一世紀花園夜市.Monday Pasar Malam at Tmn Century
.延伸閱讀:[小吃葷食班3]紅糖養生饅頭.Brown Sugar Bun
.To Be Continued:
[小吃葷食班6]柳橙粉粿.Orange Flavoured Tapioca Starch Cake [Posted on Oct 29, 2009]

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