[小吃葷食班6]柳橙粉粿.Orange Flavoured Tapioca Starch Cake

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Sept 11, 2009(Fri)
料理菜色:柳橙粉粿.Orange Flavoured Tapioca Starch Cake
主要材料:日本太白粉、地瓜粉、糖、濃縮柳橙果汁

—-柳橙粉粿.Orange Flavoured Tapioca Starch Cake(素可食):

● 準備材料:
日本太白粉、地瓜粉、糖、濃縮柳橙果汁

● 作法步驟:
1. 粉水:四兩(約150g)日本太白粉→倒入2兩(約76克)地瓜粉→加一些水攪拌成粉水
2. 糖水:熱鍋→倒入水1杯(1杯約240cc)→加入糖1杯(酌量)
3. 柳橙麵糊:將約2杯約480cc濃縮柳橙汁倒入1.中攪拌→再加入2.糖水→稍微煮成黏稠狀
4. 粉粿蒸煮:將糯米紙(亦年糕紙)平鋪在容器內→倒入柳橙麵糊放入蒸鍋蒸15到20分鐘蒸煮
5. 柳橙粉粿:將粉粿取出待涼→可沾生粉和蜂蜜食用

圖上為這一次柳橙口味粉粿的材料,太白粉摸起來光滑;地瓜粉摸起來有顆粒感。
上課製作過程中,比例為:粉水4斤太白粉:地瓜粉2斤:水16杯。

為了避免使用色素,所以我們用濃縮柳橙汁來調味和配色。
製作糖水的比例為:水32杯(一杯約240cc,扣掉柳橙汁2000cc其他就是開水):糖16杯(可酌量)。

先將濃縮柳橙汁倒入粉水內,這時就微微散發柳橙香氣囉!


將濃縮柳橙汁和粉水拌勻成柳橙口味的麵糊

圖上為糖水,由糖和水分熱煮成一鍋。(P.S. 不能將柳橙汁和湯水熱煮喔!)

再來,將糖水都倒入柳橙麵糊中,再繼續不停地攪拌。

為了減少蒸煮時間,我們想將加入糖水的柳橙麵糊煮一煮,讓它成為黏糊狀

圖上就是濃稠狀的柳橙麵糊,乍看之下,好像奶油泡芙中的奶油喔!

先將糯米紙(也稱年糕紙)平鋪在方形盤子內,準備來蒸煮15~20分鐘

經過15~20分鍾蒸煮後,柳橙粉粿水晶晶出爐了。這時候要給它放涼,熱熱會黏刀不好切。

放涼後沾上一些生粉,就比較好切而且很Q喔!老師切成菱形來擺盤,柳橙粉粿有淡淡的黃色。

● 試吃心得:
這是我第一次吃粉粿,印象中那是挫冰的配料,而且外面賣的都五顏六色的喔!
老師強調,這一次我們用濃縮柳橙汁來製作,即天然又健康。
當柳橙粉粿從蒸鍋中拿出來時,吃了一口,感覺有些酸,口感好像肉圓的水晶外皮
放涼了以後,特別是沾著蜂蜜來吃,口感非常清甜,口中同時夾有柳橙和蜂蜜的味道,很棒!
再此,我也感謝上課的阿姨給我一小瓶蜂蜜,套句某學員說的:舊庄真是有人情味的地方!
…特別的粉粿之旅。Jingxuan 090913 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.To Be Continued:[小吃葷食班7]鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling [Posted on Nov 7, 2009]

加了蜂蜜的柳橙粉粿,口感更香甜更棒!

—-


請轉貼連結(Links).禁轉載圖文
© 2006-2022 Jingxuan.時空旅人
本著作採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 4.0 國際 授權條款授權


你也許會喜歡

無留言

發表留言