[小吃葷食班8]月亮蝦餅.Shrimp Pancake

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Sept 24, 2009(Thu)
料理菜色:月亮蝦餅.Shrimp Pancake
主要材料:草蝦、豬絞肉、蒜、薑、雞蛋、魚露等

—-

● 月亮蝦餅.Shrimp Pancake(非素食):

● 準備材料:
A. 內餡材料:絞碎草蝦泥(220克)、油豬絞肉(60克)、荸萕、蒜末、薑末、蔥花、雞蛋、太白粉
B. 春捲皮2片

● 調味料:
C. 內餡調味料:魚露2.5小匙、糖1.5小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙

● 作法步驟:
1. 製作內餡:將材料A.及調味料C.拌勻→摔打至出筋
2. 製作月亮蝦餅:將一片春捲皮鋪好→放上1.內餡→春捲皮周圍抹上太白水→
    蓋上另外一張春捲皮並將內餡均勻拍平→利用牙籤在正反面戳穿數個小洞備用
3. 煎月亮蝦餅:將作法2.蝦餅入鍋→用小火(約85度C)煎熟成金黃色即可上桌

多虧Xinrong告知這一週四老師要教月亮蝦餅,於是我們馬上決定週四去上課囉!

製作月亮蝦餅主要內餡之一即草蝦,用刀子拍打成草蝦泥狀備用。

作法步驟1. 製作內餡:將材料A.及調味料C.拌勻→摔打至出筋


再依作法步驟2. 製作月亮蝦餅:將一片春捲皮鋪好→放上1.內餡

將內餡均勻壓平後→在春捲皮周圍抹太白水,以方便另外一張春捲皮黏合。

因為廚房現場沒有牙籤,將剪刀洗乾淨後往月亮蝦餅戳數個小洞,煎的時候才能讓內餡均勻受熱

準備一個平底鍋,開小火熱油(約85度)….放下月亮蝦餅準備煎熟。

小火慢煎…兩面成金黃色同時,油透過剪刀(牙籤)戳的小洞也讓內餡變熟了。

超圓超厚的舊莊月亮蝦餅出爐啦!乍看之下以為是蔥油餅。

● 試吃心得:
泰式餐廳的月亮蝦餅動輒都要NT$200起跳,這一份舊莊月亮蝦餅真是份量大又美味和便宜。
因為內餡有蝦子和豬肉,所以我只能轉述學員們的試吃心得,大家都覺得內餡豐富外皮酥脆好吃
為了讓我們拍照,老師還貼心地幫忙擺盤,看看…是不是覺得相片看起來還蠻可口的呢?
這一次終於知道月亮蝦餅怎麼製作了,要動動腦筋將蝦子和豬肉用其他素材取代…

素食改良版:月亮蝦餅.Shrimp Pancake

● 準備材料:
A. 內餡材料:絞碎草蝦泥(220克)油豬絞肉(60克) 南瓜泥或地瓜泥、荸萕、蒜末、
    薑末、蔥花、雞蛋、太白粉
B. 春捲皮2片

● 調味料:
C. 內餡調味料:魚露2.5小匙 麻油、糖1.5小匙、白胡椒粉少許、香油1小匙

● 作法步驟:
1. 製作內餡:將材料A.及調味料C.拌勻→摔打至出筋
2. 製作月亮蝦餅:將一片春捲皮鋪好→放上1.內餡→春捲皮周圍抹上太白水→
    蓋上另外一張春捲皮並將內餡均勻拍平→利用牙籤在正反面戳穿數個小洞備用
3. 煎月亮蝦餅:將作法2.蝦餅入鍋→用小火(約85度C)煎熟成金黃色即可上桌


素食的月亮蝦餅,若用南瓜或地瓜泥取代,口味就變成甜而非鹹食了…繼續動腦筋!

週四當天,根本就是去吃合菜的唷!老師還貼心煎了黑胡椒里肌肉給其他學員吃。

除了肉類,還有我最喜歡的綠色蔬菜


所以,當天共有四道菜:月亮蝦餅炒青菜酸菜黑胡椒里肌肉
每想到週四的課程內容比較偏向家常小菜,大家一起吃飯,有濃濃的住家FU。
舊莊的阿姨人都非常親切並照顧我們晚輩,其中一位阿姨還替我準備一小份便當,揪甘心!
…課程要結束了….Jingxuan 090930 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.To Be Continued:[小吃葷食班9-1]什錦紅燒菇.肉圓沾醬 Braised Mushroom in Soy Sauce & Sweet Chili Sauce [Posted on Dec 5, 2009]

這就是阿姨準備的家常便當,裡面的筍子和青菜…我好喜歡吃!

我在現場雖然沒辦法吃肉類,但還是有簡單又美味的酸菜和青菜喔!
—-


請轉貼連結(Links).禁轉載圖文
© 2006-2022 Jingxuan.時空旅人
本著作採用創用 CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 4.0 國際 授權條款授權


你也許會喜歡

無留言

發表留言