[小吃葷食班9-3]糖醋鳳梨蝦球.椒麻雞 Shrimp in Sweet and Sour Sauce & Spicy Chicken

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Oct 1, 2009(Thu)
料理菜色:糖醋鳳梨蝦球.椒麻雞 Shrimp in Sweet and Sour Sauce & Spicy Chicken
主要材料:蝦仁、青椒、鳳梨罐頭;去骨雞腿、白芝麻、檸檬、魚露等

—-糖醋鳳梨蝦球Shrimp in Sweet and Sour Sauce(非素食):

● 準備材料:
蝦仁、紅椒、黃椒、青椒、鳳梨罐頭、豆莢

● 調味料:
砂糖、鹽巴、蕃茄醬、沾粉(太白粉、麵粉、地瓜粉)

● 作法步驟:
1. 蝦仁抹鹽巴→沾裹粉(太白粉、麵粉、地瓜粉混合)、蛋液→備用
2. 大火熱油只150度→將1. 蝦仁油炸(可二次油炸逼油並成酥炸口感)→瀝乾油份備用
3. 熱鍋少油→熱炒紅椒、黃椒、青椒→備用
4. 熱鍋少油→依序倒入蕃茄醬、鳳梨和鳳梨水→加砂糖、鹽巴適量調味
5. 將2. 蝦仁、3. 紅椒、黃椒、青椒倒入4. 內均勻拌炒→以數片豆莢點綴即可食用

● 椒麻雞.Spicy Chicken(非素食):

● 準備材料:
去骨雞腿、白芝麻、檸檬

● 醃料:
醬油、米酒、花椒粉少許、太白粉少許

● 醬汁:
魚露1大匙、水2大匙、蔥末少許、香菜末少許、蒜末1小匙、花椒粉0.25茶匙、辣椒末1茶匙、糖1茶匙

● 作法步驟:
1. 醬汁製作:取一碗→加入魚露、水、糖、酒先調勻→再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻備用
2. 雞腿肉去骨→以醬油、米酒、花椒粉→沾裹少許太白粉備用
3. 大火熱油至150度→將1. 雞腿肉塊一次油炸→表面酥脆再撈起→油溫拉高再續炸第二次→
起鍋前在澆淋少許熱油在雞腿肉塊上以去處表面多餘的水分→淋上1. 醬汁並灑上白芝麻即可上桌

最後,老師準備的主菜有糖醋鳳梨蝦球.椒麻雞,特別是後者…學員們都非常期待!

紅椒、黃椒、青椒真是色香味俱佳的食材,而且營養價值也頗豐富。


除了老師,在場的阿姨們也來幫忙,希望能儘快煮好以便享用豐盛的晚餐。

老師將一部分的酥炸雞腿肉塊讓學員們現吃,看著大家心滿意足的表情…口味口感不言而喻。

● 試吃心得:
糖醋鳳梨蝦球,這個絕對可以做成的…請參考08年中韓素食班的糖醋杏鮑菇(見延伸閱讀)。
酸酸甜甜很開胃,所以個人曾經也做過咕嚕菇(見延伸閱讀),看看和老師的像不像?
沾了一些椒麻雞醬汁來品味,魚露伴著蔥蒜香菜末,有提味的效果,吮指好味道!
…芭瑪颱風讓南港雨不停.Jingxuan 091005 The End…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.延伸閱讀:[中韓素烹飪12]韓(台)式涼拌冬粉.糖醋杏鮑菇.小黃瓜柱泡菜
.延伸閱讀:[下廚]咕嚕菇.自然緣素蔬菜茄汁麵調理包
.To Be Continued:[小吃葷食班9-4]舊庄烹飪班.夜市小吃辦桌大會 Jiu Zhuang Cooking Class Dinner Party [Posted on Dec 26, 2009] 

老師辛苦了,幫我們準備了美味的饗宴,謝謝您!

老師準備菜餚之餘,也不忘拿著相機拍照當教材和做個紀念!
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