[小吃葷食班1]花生炸醬麵.Yellow Soyabean Paste Noodle

09 小吃葷食料理班| C.Class

料理時間:Jul 31, 2009(Fri)
料理菜色:花生炸醬麵.Yellow Soyabean Paste Noodle
主要材料:中筋麵粉、甜麵醬、黃瓜、肉末、蔥等

—- 花生炸醬麵(非素食).Yellow Soyabean Paste Noodle

● 準備材料:
桿麵:中筋麵粉
炸醬:甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、肉末、蔥等

● 準備調味料:
糖、鹽巴

●作法步驟:
1. 桿麵:中筋麵粉加水→桿成薄片→疊成Z型切下
2. 煮麵:熱水下麵→過冷水保Q度
3. 炸醬:橄欖油少許熱鍋→依序爆薑絲→加入1甜麵醬:2豆瓣醬、水→肉末、花生粉餵煮
4. 擺盤:麵條→炸醬→小黃瓜→即可上桌享用

桿麵Step 1:使用中筋麵粉

桿麵Step 2:加水揉成麵糰→不停的桿成薄片→疊成Z型然後切下

因為大家桿出來的薄度不同,這也算個人風格之一,大家可以依自己喜歡的口感來桿麵喔!


麵條製作完成後,用熱水燙熟→過冷水保持Q度。(P.S. 老師說米粉冬粉類就不需過冷水)

麵條燙熟後,就先放著備用喔!

接下來進行炸醬製作囉!記得比例是1甜麵醬:2豆瓣醬

炸醬:以1甜麵醬:2豆瓣醬作為炸醬醬料→加水、肉末、花生粉餵煮。

炸醬麵拌上一些小黃瓜絲,口感更為清脆。

老師會幫我們擺盤,讓我們拍張美味的炸醬麵相片。將麵條、炸醬、小黃瓜絲拌一拌就可以食用了喔!

● 試吃心得:
說真的,如果沒有桿麵的功力,建議還是自己買麵條來料理,這樣只要準備炸醬即可。
本身雖然吃方便素,但是素食烹飪課程的時間往往未能配合,所以選擇上此課來學習一些技巧。
在試吃同時,幾乎是將肉末撥掉來吃麵,但是炸醬麵的味道很重(重口味),個人比較不偏愛。

素食改良版:花生炸醬麵.Yellow Soyabean Paste Noodle

● 準備材料:
桿麵:中筋麵粉
炸醬:甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、肉末 香菇或豆乾或毛豆仁、蔥等

● 準備調味料:
糖、鹽巴

●作法步驟:
1. 桿麵:中筋麵粉加水→桿成薄片→疊成Z型切下
2. 煮麵:熱水下麵→過冷水保Q度
3. 炸醬:橄欖油少許熱鍋→依序爆薑絲→加入1甜麵醬:2豆瓣醬、水→
肉末 香菇或豆乾或毛豆仁、花生粉餵煮
4. 擺盤:麵條→炸醬→小黃瓜、蔥花→即可上桌享用

其實動動腦筋,舉一反三…雖然上非素食烹飪班,但仍然可以運用在素食料理上喔!
非素食炸醬麵重口味應該是肉末的關係,若有機會試試看素食炸醬麵口味是否可以清淡些。
去年中韓素食烹飪班,崔老師有交過素食韓式炸醬麵,有興趣可參考以下延伸閱讀
…多學習有益無害。Jingxuan 090815…

.延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
.延伸閱讀:[中韓素班5&6]黃豆芽飯.涼拌茄子.炸醬麵 .水果春捲.海帶湯
.To Be Continued:[小吃葷食班2]木桶香油飯.Glutinous Rice [Posted on Oct 3, 09 ]

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