［英國食誌］London︰Paella and Mulled Wine Lunch, Covent Garden

09 英國旅食| British Food 2010-05-08

食誌時間：Dec 24, 2009（Thu）
食誌地點：Paella and Mulled Wine Lunch at Covent Garden（方便素）
主題相簿：2009 U.K. Trip－Part 1、Part 2、Part 3、Part 4、Part 5

—-Covent Garden（詳見延伸閱讀）逛一圈後，在Apple Market中廳處，忽聞到一股飯香。
湊近一看，才見有人在不斷翻炒2盤大鍋飯－Paella（西班牙大鍋飯），英國路邊小吃之一。

Paella（西班牙大鍋飯）源自瓦倫西亞（Valencia），當地語言是「鍋」的意思（拉丁語的patella）。
通常於室外以大型的平底鍋烹調，而製作此飯的鍋則叫做paellera，烹煮時間越久飯就會更入味更好吃。

Paella發源地Valencia是一個重要的米耕種地區，西班牙語的米叫做Arroz，來自於阿拉伯語aruz.。
大鍋飯應屬於南歐食物，最初是農民的午餐，希臘、義大利、葡萄牙和西班牙都有類似米飯的菜餚。

Paella以米飯為主，配料計有：雞肉，鴨肉，兔肉和蔬菜等，最後加一些番紅花上色，增添風味。
傳統吃飯是每個人用自己的木勺從鍋內舀食食用，而早期真正的Paella是沒有海鲜的，只有家禽。

各形各色的大鍋飯隨著流傳而廣為發展，例如常見魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco)。
一般製作方法為：以特殊的鍋子下橄欖油炒肉和蔬菜，加入高湯燉煮至飯熟並收乾湯汁即可趁熱食用。

今天我們吃到的西班牙大鍋飯（£6.00/份），內含冷凍海鮮、香腸、青和紅燈籠椒與洋蔥等配料。
粒粒米飯均勻的吸附著高湯，邊嚼邊釋出香味，鍋粑部份更香脆，味道比炒飯更香濃且不乾澀好吃。

這個大鍋子看起來又大又重，那沾附在鍋低的鍋粑煞持績食慾，Jing超想外帶買多一份純鍋粑。
附帶一提，大鍋飯中提色的番紅花（Saffron），因為產量少折損率高，為世上最昂貴的香料。

比較奇怪的是這一鍋飯看起不似番紅花香料色澤，反而更似馬來式黃薑飯（Turmeric Rice）多一些。
黃薑粉（Turmeric）又叫做薑黃根粉，是咖哩重要的香料之一，而咖哩誘人顏色亦為黃薑粉上色作用。

這兩個大平底鍋烹煮美食的香氣飄逸在廣場四週，吸引著我們這一群飢腸轆轆的旅人。
在異國露天廣場下品味風味料理，一份約NTD120，份量雖不多，但卻吃得相當愉快。

用過午餐之後，往廣場前去散步，陰霾的天氣任不減旅人到處拍下美景的動力。
英國隨處可見鴿子，胖胖的身軀也不怕生，我們幾乎可湊近坐下來摸他們耶！

偶然間，在廣場一角發現了一棟小裝飾物，外觀可見植物攀附且刻意包裝成聖誕禮物的設計。
Mulled Wine（香料酒），他們販賣的飲料，這是英國人在聖誕節和冬天飲用的紅酒什錦飲料。

我們憑著大無畏的精神，在平安夜的此刻應景買了一杯Mulled Wine來喝（£3.00/杯），乾杯！
淺嚐一口，就如同葡萄紅酒般的味道，個人不覺特別好喝，但YP覺得不錯且喝了身體也暖和許多。

Mulled Wine以紅酒加熱烹調，並適時加糖、檸檬、肉桂和水果等進行調味。
這源自15世紀北歐的調味酒，功能如同薑湯一般，可舒緩感冒、驅寒與保暖。
若大家想嚐鮮的話，未來冬天也可用紅酒DIY來喝，烹調法可參考BBC Recipe。
…請教我如何化幸福的瞬間為永恆?．Jingxuan 100422 TPE…