［家常葷食班1］高麗菜包與高麗菜肉包．Vegetable and Pork Bun

10 家常葷素班料理| C.Class 2010-06-29

料理時間：Apr 9, 2010（Fri）
料理菜色：高麗菜包與高麗菜肉包．Cabbage and Pork Bun
主要材料：中筋麵粉、酵母粉、豬絞肉、高麗菜、蔥花等

—-● 高麗菜肉包．Cabbage and Pork Bun（非素食）：

● 準備材料：
A. 麵糰材料：中筋麵分2斤（約1200克）、糖水700cc（砂糖2大匙拌700cc溫水而成）、
泡打粉2茶匙、酵母粉2茶匙、沙拉油2大匙
B. 內餡材料：絞肉（以後腿和胛心肉為佳）、高麗菜絲（泡鹽水出水並擠出水份）、蔥花

● 調味料：
C. 內餡調味料：鹽巴、醬油、糖

● 作法步驟：
1. 麵糰：將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡：絞肉和調味C.拌勻入味→加入高麗菜絲、蔥花一起攪拌
3. 圓形外皮：將麵糰1.搓長→切割面糰→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮（圓心需厚）
4. 包入內餡：外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮（或可再醒15-20分鐘）
5. 蒸菜肉包：將菜肉包放入籠子中→大火蒸12分鐘→蓋鍋燜1-2分鐘即可食用

菜肉包的靈魂－絞肉內餡，老師建議挑選後腿和胛心肉為佳，拌入酌量鹽巴、醬油、糖進行調味。

為了提味，在菜肉包內可加入蔥花，今天買的青蔥非常新鮮，邊切邊溢出香氣。

將絞肉內餡、高麗菜絲進行攪拌，記得先將高麗菜絲泡鹽水逼乾其水份哦！

最後加入蔥花攪拌，菜肉包內餡大致完成（如圖上），我們準備去製作包子外皮。

以2斤中筋麵粉、2茶匙泡打粉和2茶匙酵母粉，外加700cc糖水與2大匙沙拉油成麵糰。

麵糰需要來回揉個300次，兩手手心輕柔即可，不要拉斷筋喔！揉好後放置醒麵約40-90分鐘左右。

將麵糰揉成長條狀，再切成小麵糰，並準備來包內餡囉！

小麵團切口朝上以手心壓扁，邊桿邊換邊成圓形外皮，圓心保持厚度以包裹內餡。

這是Jing桿的圓形外皮，感覺越桿越大一片，還是要多多練習才行啊！

將內餡放在圓形外皮中，麵皮邊收攏到中心，捏掉多餘的麵皮，放置再醒15-20分鐘即可放入蒸籠。

1斤麵粉約可製出18顆包子，看著一整桌的包子，和去年小籠包奇景無異（詳見延伸閱讀）。

包子放在蒸籠約12分鐘，再蓋鍋悶2分鐘就能吃了唷！（悶太久小心鍋內水分造成包子外皮濕掉喔！）

● 素食高麗菜包．Cabbage Bun：

● 準備材料：
A. 麵糰材料：中筋麵分2斤（約1200克）、糖水700cc（砂糖2大匙拌700cc溫水而成）、
泡打粉2茶匙、酵母粉2茶匙、沙拉油2大匙
B. 內餡材料：~~絞肉（以後腿和胛心肉為佳）~~、高麗菜絲（泡鹽水出水並擠出水份）、蔥花

● 調味料：
C. 內餡調味料：鹽巴、醬油、糖

● 作法步驟：
1. 麵糰：將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡：~~絞肉和調味C.拌勻入味→加入~~蔥花、高麗菜絲加沙拉油攪拌
3. 圓形外皮：將麵糰1.搓長→切割面糰→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮（圓心需厚）
4. 包入內餡：外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮（或可再醒15-20分鐘）
5. 蒸菜包子：將菜包放入籠子中→大火蒸12分鐘→蓋鍋燜1-2分鐘即可食用

● 試吃心得：
相隔了半年時間，又有機會上張老師的烹飪課，熟悉的教室和阿姨，感覺特別親切！
今天雖然以製作菜肉包為主，但貼心的老師還為了不吃肉的同學準備了高麗菜包。
繼上次小籠包後（延伸閱讀），對於包餡料的過程，更覺得心應手（請看圖下兩張DIY圖）。
在口味方面，老師的高麗菜包口味清淡不油膩，包子外皮也仍算Q彈，還不錯的包子分享！
下週四準備去上家常菜班，週五的麵食班可能就看看時間加減去上課了，期待美食佳餚囉！
…奇形怪造包子大會．Jingxuan 100413 TPE…