[家常葷食班1]高麗菜包與高麗菜肉包.Vegetable and Pork Bun

10 家常葷素班料理| C.Class

料理時間:Apr 9, 2010(Fri)
料理菜色:高麗菜包與高麗菜肉包.Cabbage and Pork Bun
主要材料:中筋麵粉、酵母粉、豬絞肉、高麗菜、蔥花等

—-高麗菜肉包.Cabbage and Pork Bun(非素食):

● 準備材料:
A. 麵糰材料:中筋麵分2斤(約1200克)、糖水700cc(砂糖2大匙拌700cc溫水而成)、
泡打粉2茶匙、酵母粉2茶匙、沙拉油2大匙
B. 內餡材料:絞肉(以後腿和胛心肉為佳)、高麗菜絲(泡鹽水出水並擠出水份)、蔥花

● 調味料:
C. 內餡調味料:鹽巴、醬油、糖

● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡:絞肉和調味C.拌勻入味→加入高麗菜絲、蔥花一起攪拌
3. 圓形外皮:將麵糰1.搓長→切割面糰→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮(圓心需厚)
4. 包入內餡:外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮(或可再醒15-20分鐘)
5. 蒸菜肉包:將菜肉包放入籠子中→大火蒸12分鐘→蓋鍋燜1-2分鐘即可食用

菜肉包的靈魂-絞肉內餡,老師建議挑選後腿和胛心肉為佳,拌入酌量鹽巴、醬油、糖進行調味。

為了提味,在菜肉包內可加入蔥花,今天買的青蔥非常新鮮,邊切邊溢出香氣。

將絞肉內餡、高麗菜絲進行攪拌,記得先將高麗菜絲泡鹽水逼乾其水份哦!


最後加入蔥花攪拌,菜肉包內餡大致完成(如圖上),我們準備去製作包子外皮。

以2斤中筋麵粉、2茶匙泡打粉和2茶匙酵母粉,外加700cc糖水與2大匙沙拉油成麵糰

麵糰需要來回揉個300次,兩手手心輕柔即可,不要拉斷筋喔!揉好後放置醒麵約40-90分鐘左右。

將麵糰揉成長條狀,再切成小麵糰,並準備來包內餡囉!

小麵團切口朝上以手心壓扁,邊桿邊換邊成圓形外皮,圓心保持厚度以包裹內餡。

這是Jing桿的圓形外皮,感覺越桿越大一片,還是要多多練習才行啊!

將內餡放在圓形外皮中,麵皮邊收攏到中心,捏掉多餘的麵皮,放置再醒15-20分鐘即可放入蒸籠。

1斤麵粉約可製出18顆包子,看著一整桌的包子,和去年小籠包奇景無異(詳見延伸閱讀)。

包子放在蒸籠約12分鐘,再蓋鍋悶2分鐘就能吃了唷!(悶太久小心鍋內水分造成包子外皮濕掉喔!)

素食高麗菜包.Cabbage Bun

● 準備材料:
A. 麵糰材料:中筋麵分2斤(約1200克)、糖水700cc(砂糖2大匙拌700cc溫水而成)、  
泡打粉2茶匙、酵母粉2茶匙、沙拉油2大匙
B. 內餡材料:絞肉(以後腿和胛心肉為佳)高麗菜絲(泡鹽水出水並擠出水份)、蔥

● 調味料:
C. 內餡調味料:鹽巴、醬油、糖

● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡:絞肉和調味C.拌勻入味→加入蔥花高麗菜絲加沙拉油攪拌
3. 圓形外皮:將麵糰1.搓長→切割面糰→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮(圓心需厚)
4. 包入內餡:外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮(或可再醒15-20分鐘)
5. 蒸菜包子:將菜包放入籠子中→大火蒸12分鐘→蓋鍋燜1-2分鐘即可食用


● 試吃心得:
相隔了半年時間,又有機會上張老師的烹飪課,熟悉的教室和阿姨,感覺特別親切!
今天雖然以製作菜肉包為主,但貼心的老師還為了不吃肉的同學準備了高麗菜包。
繼上次小籠包後(延伸閱讀),對於包餡料的過程,更覺得心應手(請看圖下兩張DIY圖)。
在口味方面,老師的高麗菜包口味清淡不油膩,包子外皮也仍算Q彈,還不錯的包子分享!
下週四準備去上家常菜班,週五的麵食班可能就看看時間加減去上課了,期待美食佳餚囉!
…奇形怪造包子大會.Jingxuan 100413 TPE…

. 延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class
. 延伸閱讀:[小吃葷食班7]鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling
.To Be Continued:[家常葷食班2]蠔油鳳翼、菜脯菜飯、涼拌大頭菜和燙地瓜葉

圖上是Jing包的菜肉包,沒有吃菜肉不知口味如何,但是外皮看起來有摸有樣吧!

接下來是Jing包的菜包子,越包越上手,感覺現場阿姨們教導的小撇步,感恩!
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