[家常葷食班6]蘿蔔絲餅(葷)、蘿蔔絲餅(素).Shredded Radish Cake

10 家常葷素班料理| C.Class

料理時間:May 21, 2010(Fri)
料理菜色:(葷)蘿蔔絲餅、(素)蘿蔔絲餅
主要材料:蘿蔔絲、香菇、蝦米、蔥花等等

—-蘿蔔絲餅.Shredded Radish Cake(非素食):

● 準備材料:
1. 燙麵麵糰:3斤中筋麵粉、6杯熱水、3杯溫水(或泡蝦米水)、少許沙拉油(約三匙)
2. 內餡:蘿蔔絲、蝦米、香菇絲、蔥花

● 調味料:
鹽、糖、沙拉油、胡椒粉、香油

● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料1. 揉成麵糰並醒麵約10-20分鐘餘備用
2. 內餡準備:蘿蔔絲加鹽以軟化和脫水→瀝乾水分備用
3. 內餡快炒:熱鍋分別以中火快炒蝦米、香菇絲→酌量加入鹽、糖和胡椒粉,熄火拌勻
4. 蘿蔔絲內餡:將作法2.蘿蔔絲加入作法3. 並灑下蔥花拌勻待涼備用
5. 麵皮製做:將作法1. 麵糰分割成50-60克小糰→抹上少許油並用手掌壓成圓扁狀麵皮
6. 麵皮包餡:將作法4. 酌量放入作法5. 外皮中央位置→收口捏緊朝下靜置20分鐘
7. 煎蘿蔔絲餅:平底鍋熱油→將做法6. 蘿蔔絲餅從鍋邊至中間放入→將鬆弛後的餅壓一下以易熟
8. 煎蘿蔔絲餅:以中火將餅半煎半炸至熟→煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可

蘿蔔絲餅內餡:熱鍋分別以中火快炒蝦米、香菇絲後,再加入蘿蔔絲稍微拌勻備用。

要包內餡之初,將蔥花灑下並再度拌勻成內餡使用。不時傳來的香菇味,真是讓人飢腸轆轆。

將餡料擺在一邊,我們來揉麵糰製作蘿蔔絲餅麵皮囉!


將麵糰分割成50-60克小面糰後,抹上少許油並用手掌壓成圓扁狀麵皮。

將內餡酌量放入作法外皮中央位置,然後收口捏緊朝下靜置20分鐘。
Jing包的第一個蘿蔔絲餅感覺還不錯吧?! 運用小籠包技巧即可,非常簡單。

準備煎蘿蔔絲餅,從鍋邊擺放到中間,收口面朝下放在平底鍋上熱煎。

請小心中間位置易過熱,過程中也可以將鬆弛後的餅壓一下以易熟,要蓋鍋半煎半炸至金黃色即食。

● 試吃心得:
當蘿蔔絲餅內餡快炒之時,香味撲鼻,就已經預告這是一個非常美味的小吃。
果不其然,待蘿蔔絲餅煎好後,大部分的同學都趕緊趁熱食用,而且評價都不錯。
此課程上也有茹素的阿姨,我們兩個只要做素食蘿蔔絲餅來吃,需要者請參考吧!

蘿蔔絲餅.Shredded Radish Cake(素食):

● 準備材料:
1. 燙麵麵糰:3斤中筋麵粉、6杯熱水、3杯溫水(或泡蝦米水)、少許沙拉油(約三匙)
2. 內餡:蘿蔔絲、蝦米、香菇絲、蔥花

● 調味料:
鹽、糖、沙拉油、胡椒粉、香油

● 作法步驟:
1. 麵糰:將材料1. 揉成麵糰並醒麵約10-20分鐘餘備用
2. 內餡準備:蘿蔔絲加鹽以軟化和脫水→瀝乾水分備用
3. 內餡快炒:熱鍋分別以中火快炒蝦米、香菇絲→酌量加入鹽、糖和胡椒粉,熄火拌勻
4. 蘿蔔絲內餡:將作法2.蘿蔔絲加入作法3. 並灑下蔥花拌勻待涼備用
5. 麵皮製做:將作法1. 麵糰分割成50-60克小糰→抹上少許油並用手掌壓成圓扁狀麵皮
6. 麵皮包餡:將作法4. 酌量放入作法5. 外皮中央位置→收口捏緊朝下靜置20分鐘
7. 煎蘿蔔絲餅:平底鍋熱油→將做法6. 蘿蔔絲餅從鍋邊至中間放入→將鬆弛後的餅壓一下以易熟
8. 煎蘿蔔絲餅:以中火將餅半煎半炸至熟→煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可

● 試吃心得:
課程中有位茹素的阿姨,所以她會在旁邊料理素食的部份。
這一次的素食蘿蔔絲餅感覺還不錯,若有多一些香菇絲會更棒!
Jing非常愛吃蘿蔔絲餅等小點心,克服揉麵糰的恐懼就可以來自製囉!
…蘿蔔煎餅皮脆脆最好吃.Jingxuan 100625 TPE…

. 延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class10′ 家常葷食班| C.Class
. 延伸閱讀:[小吃葷食班7]鮮香小籠包.Steamed Pork Dumpling
.To Be Continued:[家常葷食班7]珍珠丸子(葷)、珍珠丸子(素).Pearl Rice Ball

素食肉圓(如圖上),又是某位阿姨的愛心料理,皮超Q餡料也很豐富,非常非常美味!
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