[家常葷食班5]蕃茄牛肉麵、蕃茄蔬菜麵.Beef Noodle Soup and Tomato Veggie Noodle

10 家常葷素班料理| C.Class

料理時間:May 20, 2010(Thu)
料理菜色:蕃茄牛肉麵、蕃茄蔬菜麵
主要材料:蕃茄、牛肉、蔬菜、薑和蔥等

—-蕃茄牛肉麵.Beef Noodle Soup(非素食):

● 準備材料:
牛肉、牛蕃茄、紅蘿蔔、小白菜、薑、洋蔥、蔥

● 調味料:
鹽、糖、豆瓣醬、香油

● 作法步驟:
1. 材料準備:牛肉和蕃茄切小塊、紅蘿蔔滾刀切、洋蔥切碎、薑切末、部份蔥切蔥花備用
2. 蕃茄牛肉:熱鍋加少許沙拉油→爆香洋蔥丁、薑末、蔥段→加入牛肉塊和蕃茄與豆瓣醬等調味拌炒
3. 蕃茄牛肉湯:將水加入作法2.內→以小火燜煮10-20分鐘
4. 麵條製作:可參考09′ 小吃葷食班| C.Class當中[小吃葷食班1]花生炸醬麵作法
5. 煮麵條:將麵條放入滾水中煮3-5分鐘,其中用筷子稍微攪拌→再撈起瀝乾水分備用
6. 燙青菜:將小白菜洗淨切段→放入滾水中略燙1分鐘,即撈起瀝乾水分備用
7. 蕃茄牛肉湯麵:取一碗→將作法5.放入碗內→再倒入作法3.→最後放上作法6.、蔥花和香油即成

從來都沒想過,外面賣的牛肉麵,料理起來這麼複雜和「搞剛」。

準備的材料甚多,為了讓牛肉麵香噴噴,先爆香蔥、薑和蒜。

接著,開始以豆瓣醬等調味料拌炒牛肉塊,讓其入味。


之後,再將剛剛爆香過的蔥、薑和蒜加入,再一起快炒。隨後,加水燜煮牛肉塊到口感軟綿。

牛肉湯需花時間燜煮,就先將他放一邊,我們跟著老師去學習做麵條吧!

Jing在去年上花生炸醬麵時,已經嘗試做過麵條,這次就站在旁邊拍照囉!

手工麵不似機器製,厚薄度有差,個人還是不喜歡吃太厚的麵條,因為不入味而且有麵粉味。

當我們的牛肉湯完成後,將麵條在滾水中煮3-5分鐘撈起後,加入牛肉高湯即可食。

● 試吃心得:
Jing同樣沒辦法為大家試吃牛肉湯麵,但問朋友覺得如何,她說牛肉塊口感很棒!
看著這些帶筋的牛肉,可以想像其入口即化的感覺,有興趣的朋友可以學習作法。

蕃茄蔬菜麵.Tomato Veggie Noodle (素食):

● 準備材料:
牛蕃茄、紅蘿蔔、小白菜、薑、洋蔥、蔥

● 調味料:

● 作法步驟:
1. 材料準備:蕃茄切小丁、紅蘿蔔切絲、洋蔥切碎、薑切末備用
2. 炒蕃茄等:熱鍋加少許沙拉油→爆香洋蔥丁、薑末→加入蕃茄丁,酌量加入鹽以拌炒入味
3. 蕃茄蔬菜湯:將水加入作法2.內→邊煮邊加入麵薄片(麵條壓成小薄片)→加入小白菜即可食
(※ 麵條製作:可參考09′ 小吃葷食班| C.Class當中[小吃葷食班1]花生炸醬麵作法)

除了牛肉麵外,現場阿姨也為我們素食者做了一份蕃茄蔬菜麵,有點類似麵疙瘩的作法。

爆香洋蔥丁、薑末加入蕃茄熱炒,再加水變成蕃茄蔬菜湯,最後將麵捏一小塊煮熟即可。

● 試吃心得:
個人頗喜歡清清淡淡的蔬菜湯,而且還帶點洋蔥等味道。
麵體的部份,仍不習慣吃麵疙瘩,倒可以換成其他細麵。
今天同時學習帶葷素麵食作法,改變一些材料運用,就能有不同的口味。
牛肉麵在新馬一帶較少見,如果家人可以吃牛肉的話,有機會不妨做給他們享用。
…悶悶的生活何時休?.Jingxuan 100624…


. 延伸閱讀:09′ 小吃葷食班| C.Class10′ 家常葷食班| C.Class
. 延伸閱讀:[小吃葷食班1]花生炸醬麵.Yellow Soyabean Paste Noodle
. 延伸閱讀:[小吃葷食班4]蔬菜麵粉粿(貓耳朵).Mee Hoon Kueh
.To Be Continued:[家常葷食班6]蘿蔔絲餅.Shredded Radish Cake

友人的便當看起來就是豐盛,當天吃不玩,隔天當便當帶到辦公室吃。

現場也有人突發奇想,只加入牛肉塊成牛肉乾麵,無論乾或湯麵,任大家自行調配和選擇。
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