［家常葷食班4］免煎餅（花生芝麻口味）、綠豆麥片湯．Black Seasame and Peanut Pancake, Green Mung Bean Soup

10 家常葷素班料理| C.Class 2010-08-17

料理時間：May 14, 2010（Fri）
料理菜色：免煎餅（花生芝麻口味）、綠豆麥片湯
主要材料：中筋麵粉、黑芝麻、花生粉、綠豆和麥片等

—-● 免煎餅（花生芝麻口味）．Black Seasame and Peanut Pancake（素食）：

● 準備材料：
1. 中筋麵粉3杯、糖6大匙、蛋白2個、水2杯、酵母1茶匙、蘇打粉1/2茶匙、發粉1茶匙
2. 黑芝麻、花生粉、糖分各適量

● 作法步驟：
1. 內餡準備：黑芝麻乾鍋炒香，與花生粉、糖粉拌勻備用
2. 製作麵糊：蛋白與糖先打發→加入麵粉、水、酵母、蘇打粉拌勻打約10分鐘（機器打約5分鐘）
→續入發粉拌勻，放置醒約10-20分鐘
3. 免煎麵皮：平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋→取作法2.倒入鍋中，加蓋以極小火烘烤約3-4分鐘
4. 加入內餡：稍待微熟將作法1.撒在麵皮之上，並由一邊折起成半圓狀→取出斜切成兩塊即可食用

看著麵糊的製作（作法2），真是每一步驟和份量都要細心拿捏，還好有技巧熟練的阿姨幫忙。

跟著要準備平底鍋烘麵皮，烘烤麵皮之初，在鍋面用紙巾抹一些油即可（不可倒入太多油量）。

大概烘到稍微金黃色後，即可對折端上桌切片使用啦！

對折之前可以酌量撒下一些花生、芝麻粉，增加其口味和嚼勁。

● 試吃心得：
Jing原本以為這是大馬夜市也有的麵煎粿，但是發現兩者厚度大有差異。
大馬麵煎粿比較薄且脆，而今天學習的免煎餅較厚，口感也比較扎實些。
個人覺得這款免煎餅還不錯，有著濃濃的蛋香，不撒任何糖粉也很美味！

● 綠豆麥片湯．Green Mung Bean Soup （素食）：

● 準備材料：
綠豆、麥片

● 調味料：
紅糖

● 作法步驟：
1. 準備材料：綠豆仁洗淨泡水約2小時備用
2. 煮綠豆：取一電鍋將綠豆放入內鍋→外鍋放1杯水（１杯水需煮食20分鐘）→適度加入紅糖繼續燜煮
3. 煮麥片：取一鍋加熱水水煮麥片→將浮在水上之氣泡拿掉→麥片浮起即可
4. 綠豆麥片湯：將作法2.倒入作法3.中即可食（或再加入紅糖進行調味）

● 試吃心得：
當天下班後趕去上課，身心俱疲之下，Jing反而喝不下這碗綠豆湯。
不過，老師以麥片搭配綠豆還真的頗特別，因為握們一度以為那是薏仁。
看著身邊的學員一碗接一碗地喝，既能消暑解熱，又能飽足感，口味應該不錯！

免煎餅還蠻上相的，有不同的造型喔！另外，內餡除了花生粉外，也可建議抹果醬食用。