［家常葷食班5］蕃茄牛肉麵、蕃茄蔬菜麵．Beef Noodle Soup and Tomato Veggie Noodle

10 家常葷素班料理| C.Class 2010-08-31

料理時間：May 20, 2010（Thu）
料理菜色：蕃茄牛肉麵、蕃茄蔬菜麵
主要材料：蕃茄、牛肉、蔬菜、薑和蔥等

—-● 蕃茄牛肉麵．Beef Noodle Soup（非素食）：

● 準備材料：
牛肉、牛蕃茄、紅蘿蔔、小白菜、薑、洋蔥、蔥

● 調味料：
鹽、糖、豆瓣醬、香油

● 作法步驟：
1. 材料準備：牛肉和蕃茄切小塊、紅蘿蔔滾刀切、洋蔥切碎、薑切末、部份蔥切蔥花備用
2. 蕃茄牛肉：熱鍋加少許沙拉油→爆香洋蔥丁、薑末、蔥段→加入牛肉塊和蕃茄與豆瓣醬等調味拌炒
3. 蕃茄牛肉湯：將水加入作法2.內→以小火燜煮10-20分鐘
4. 麵條製作：可參考09′ 小吃葷食班| C.Class當中［小吃葷食班1］花生炸醬麵作法
5. 煮麵條：將麵條放入滾水中煮3-5分鐘，其中用筷子稍微攪拌→再撈起瀝乾水分備用
6. 燙青菜：將小白菜洗淨切段→放入滾水中略燙1分鐘，即撈起瀝乾水分備用
7. 蕃茄牛肉湯麵：取一碗→將作法5.放入碗內→再倒入作法3.→最後放上作法6.、蔥花和香油即成

從來都沒想過，外面賣的牛肉麵，料理起來這麼複雜和「搞剛」。

準備的材料甚多，為了讓牛肉麵香噴噴，先爆香蔥、薑和蒜。

接著，開始以豆瓣醬等調味料拌炒牛肉塊，讓其入味。

之後，再將剛剛爆香過的蔥、薑和蒜加入，再一起快炒。隨後，加水燜煮牛肉塊到口感軟綿。

牛肉湯需花時間燜煮，就先將他放一邊，我們跟著老師去學習做麵條吧！

Jing在去年上花生炸醬麵時，已經嘗試做過麵條，這次就站在旁邊拍照囉！

手工麵不似機器製，厚薄度有差，個人還是不喜歡吃太厚的麵條，因為不入味而且有麵粉味。

當我們的牛肉湯完成後，將麵條在滾水中煮3-5分鐘撈起後，加入牛肉高湯即可食。

● 試吃心得：
Jing同樣沒辦法為大家試吃牛肉湯麵，但問朋友覺得如何，她說牛肉塊口感很棒！
看著這些帶筋的牛肉，可以想像其入口即化的感覺，有興趣的朋友可以學習作法。

● 蕃茄蔬菜麵．Tomato Veggie Noodle （素食）：

● 準備材料：
牛蕃茄、紅蘿蔔、小白菜、薑、洋蔥、蔥

● 調味料：
鹽

● 作法步驟：
1. 材料準備：蕃茄切小丁、紅蘿蔔切絲、洋蔥切碎、薑切末備用
2. 炒蕃茄等：熱鍋加少許沙拉油→爆香洋蔥丁、薑末→加入蕃茄丁，酌量加入鹽以拌炒入味
3. 蕃茄蔬菜湯：將水加入作法2.內→邊煮邊加入麵薄片（麵條壓成小薄片）→加入小白菜即可食
（※ 麵條製作：可參考09′ 小吃葷食班| C.Class當中［小吃葷食班1］花生炸醬麵作法）

除了牛肉麵外，現場阿姨也為我們素食者做了一份蕃茄蔬菜麵，有點類似麵疙瘩的作法。

爆香洋蔥丁、薑末加入蕃茄熱炒，再加水變成蕃茄蔬菜湯，最後將麵捏一小塊煮熟即可。

● 試吃心得：
個人頗喜歡清清淡淡的蔬菜湯，而且還帶點洋蔥等味道。
麵體的部份，仍不習慣吃麵疙瘩，倒可以換成其他細麵。
今天同時學習帶葷素麵食作法，改變一些材料運用，就能有不同的口味。
牛肉麵在新馬一帶較少見，如果家人可以吃牛肉的話，有機會不妨做給他們享用。
…悶悶的生活何時休？．Jingxuan 100624…