［家常葷食班7］珍珠丸子（葷）、珍珠丸子（素）．Pearl Rice Ball

10 家常葷素班料理| C.Class 2010-10-03

料理時間：May 27, 2010（Thu）
料理菜色：珍珠丸子（葷）、珍珠丸子（素）
主要材料：糯米、豬絞肉、荸薺、胡椒粉等等

—-● 珍珠丸子．Pearl Rice Ball（非素食）：

● 準備材料：
糯米、豬絞肉、荸薺、雞蛋、薑末

● 調味料：
胡椒粉、鹽、糖、香油

● 作法步驟：
1. 材料準備：糯米洗淨泡四小時備用；荸薺放在袋子內用刀背敲碎；薑切末狀
2. 丸子內餡：豬絞肉3斤+鹽6匙+糖1匙+薑末少許+胡椒粉6匙+全蛋1顆拌勻→加入香油2匙和荸薺再攪拌
3. 珍珠丸子：將作法2. 揉成小圓球→沾糯米→放入蒸籠蒸約20分鐘即可食

今天料理主角為珍珠丸子，首先根據作法2.來製作丸子內餡，用拇指和食指力道擠出來即可。

將丸子放在糯米之上，丸子粘著糯米後，就成了一顆顆可愛的珍珠丸子囉！

一顆顆珍珠丸子整齊地排放在蒸籠中，準備去享受三溫暖了。

時間滴滴答答地過，大約20分鐘後，珍珠丸子就熱騰騰地出爐了。

● 試吃心得：
Jing看著葷食的珍珠丸子，還是沒辦法親自品嚐。
身邊的朋友們都吃得津津有味，看起來口味應該不差。
只要內餡調味得當，應該就是一道精緻的中式小點心囉！

● 珍珠丸子．Pearl Rice Ball（素食）：

● 準備材料：
糯米、香菇、豆皮、紅蘿蔔、荸薺、雞蛋

● 調味料：
胡椒粉、鹽、糖、太白粉、香油

● 作法步驟：
1. 材料準備：糯米洗淨泡四小時備用；荸薺放在袋子內用刀背敲碎；香菇、豆皮、紅蘿蔔切顆粒狀
2. 爆香內餡：取一鍋爆香香菇、豆皮、荸薺和紅蘿蔔顆粒
3. 丸子內餡：將爆香內餡（作法2.）加入胡椒粉、鹽、雞蛋、香油和太白粉拌勻
4. 珍珠丸子：將作法3. 之內餡揉成小圓球→沾糯米→放入蒸籠蒸約20分鐘即可食

現場還有茹素的阿姨幫我們料理素食的珍珠丸子，來看看丸子漂亮的色澤，一切多虧醬油的功勞。

● 試吃心得：
Jing非常愛這款素食珍珠丸子，丸子內餡大部分用香菇和豆皮等完成。
為了增加其黏性，大家可酌量調整雞蛋和太白粉的量，而添加素蠔油和醬油則能提味。