[馬新食記] 士乃大眾苦瓜湯-打遍天下的回甘苦瓜上湯客家炸肉客家菜餐廳士乃美食馬來西亞客家美食 Restoran Makanan Hakka

食．柔佛古來自助餐合菜娘惹菜台菜中菜及異國料理 2011-12-01

士乃（Senai）是距離新山25公里遠的某一小鎮，當地也擁有一座士乃國際機場（Senai Airport），Senai此名源自於樹木學名Sinai（20世紀初引入種植），這裡大部分由華、巫（馬來人）和印族構成。

而當中華人則大部分為客家人口，所以在當地的華人餐廳內都能聽到他們用客家語交談，而客家小吃－菜板（粿）等也可購於此，特別是天橋下那一攤位的客家糕點特別美味，每次回鄉都想要去買來解饞。

早上自Pulai Springs度假屋解散後（延伸閱讀），我們決定到士乃相當有名的大眾苦瓜餐廳享用午餐。按照慣例，這裡用餐順序都是飲料先上，圖上是唐茶冰（茶色）和消暑與清涼解渴的酸柑水（黃色）。

剛剛提到士乃華人以客家人居多，所以在這餐廳內大部分料理都是以客家風味小菜為主，相當特別。如果聯想到大馬客家華人的料理，當屬擂茶（延伸閱讀）、炸豬肉和釀豆腐（延伸閱讀）最具代表性。

客家炸肉（如圖上），以五香粉和五花肉、南乳和花雕酒拌勻過一夜，隔天就能下鍋熱炸酥脆上桌，身為客家人的蘇媽咪每逢家庭聚餐也會準備一些炸豬肉，小朋友都喜歡單吃，不蘸醬較不影響脆度。

炒菜心大概是我們家出外用餐必點的青菜類，主要主因為菜心的菜莖非常具有嚼勁，蔬菜纖維豐富，爆香蒜粒後再將菜心熱炒，最後以蠔油調味就是一道美味的家常菜，菜心和芥藍在當地餐廳頗普遍。

苦瓜上湯可是他們家招牌菜，對於內臟不甚熟悉，不太確定湯內是豬肝還是豬心，苦瓜則是綠色品種，湯頭雖然帶點苦瓜的微苦味，喝了之後口中卻不會覺得苦澀難耐，反而有種清香和解膩與開胃之效用。

苦瓜具有豐富的維他命C，據悉是適合糖尿病患者多食用的食材，同時也具有消暑清熱、治發熱和明目之功效，以苦瓜入菜同樣可以獲取其營養，除了苦瓜湯之外，尚有苦瓜米粉、苦瓜炒蛋等食療料理法。

素聞古來一帶的豆腐特別好吃，我們過年也會特別請人從古來帶一些傳統豆腐回來當作團圓飯小菜，和古來僅距離4公里的士乃豆腐（如圖上）也名不虛傳，外酥內軟的豆腐將入味的肉醬汁吸得飽滿，除了苦瓜湯之外，他們家的豆腐也讓我們留下深刻的印象，這小鎮的客家風味美食的確名副其實啊！

士乃這個地方的美食還真不少，除了最早提到大街天橋底下的客家粿（芋頭糕也不錯）和大眾之外，依稀記得還有一家金龍飯店（琵琶鴨）等等，個人特別喜歡在這用餐隨媽咪隨時會碰到鄉親的FU，感覺人情味特別濃厚，大家都擁有共同的回憶，而記憶當中也包括對在地美食的執著和支持，很棒！
…媽咪的手工+愛心客家擂茶料理是讓人牽腸掛肚的啊！．Jingxuan 111125.1911…