料理時間：Aug 28, 2009（Fri）
料理菜色：蔬菜麵粉粿（貓耳朵）．Mee Hoon Kueh
主要材料：中筋麵粉、高麗菜、冬芽菜、紅蘿蔔、木耳和蔥等

—-● 蔬菜麵粉粿（非素食）．Mee Hoon Kueh：

● 準備材料：
麵疙瘩：中筋麵粉
湯底：雞骨湯底
配料：高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、木耳、蔥、絞肉

● 準備調味料：
鹽巴、沙拉油

● 作法步驟：
1. 麵粉糰：（依序加入並搓揉）1斤中筋麵粉→1瓢鹽巴（比例1：1）→250cc冷水→沙拉油適量
2. 麵粉粿：抓一小把麵粉糰→抓一角捏成條狀並轉一轉捏開→將一小搓捏扁即可成麵粉粿
3. 麵粉粿湯：熱鍋內水→將麵粉粿煮熟→依序倒入高湯、紅蘿蔔、木耳、高麗菜
4. 蔬菜麵粉粿：再分別將絞肉倒入3內→上桌前加入豆芽菜和蔥即可食用

老師教我們怎麼將麵糰變成一顆顆備用…有點像團團圓圓的窩窩頭。
老師叮嚀：若要口感Q，就不要加太多水到中筋麵粉內。

在熱心學員的協助下，我們揉成了大大小小麵糰共五顆。

接下來，準備將麵糰捏成麵粉粿。團結力量大，麵粉粿眨眼間就捏好了。

麵粉粿厚度可以依個人喜好，捏成厚一些或薄一些，端看客人喜好，呵呵！

許多米白的麵粉粿就準備好了，等下要將他們煮熟。

蔬菜麵粉粿配料計有：高麗菜、冬芽菜、紅蘿蔔、木耳和蔥，切法隨喜。

麵粉粿煮熟就好像水餃一樣，會漂浮在熱湯上。

麵粉粿統統在熱湯內再浮載沉，可以使用個人喜好的湯頭喔！而紅蘿蔔先放下去煮透去其生澀口感。

最後，要上桌前才加入豆芽菜和蔥，這樣才吃到豆芽菜的脆鮮度和蔥的提味。

● 試吃心得：
因為有綠色、紅色蔬菜點綴，就成了色相味俱全的蔬菜麵疙瘩囉！
雖然麵粉粿有些厚，有點韓國年糕的口感。而湯頭則滲有蔬菜香甜口感，非常爽口。
蘇媽媽也會做麵粉粿，只是馬來西亞習慣叫Mee Hoon Kueh，似福建方言發音。
大馬Mee Hoon Kueh比較薄（比較入味），而且湯頭都加了紅蔥頭，更添加口感。
Updated on Oct. 17, 09：特此修正將此篇原名蔬菜麵疙瘩改為蔬菜麵粉粿（亦貓耳朵）

● 蔬菜麵粉粿（素食）．Mee Hoon Kueh：

● 準備材料：
麵疙瘩：中筋麵粉
湯底：雞骨香菇湯底
配料：高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、木耳、蔥、絞肉 香菇

● 準備調味料：
鹽巴、沙拉油

● 作法步驟：
1. 麵粉糰：（依序加入並搓揉）1斤中筋麵粉→1瓢鹽巴（比例1：1）→250cc冷水→沙拉油適量
2. 麵粉粿：抓一小把麵粉糰→抓一角捏成條狀並轉一轉捏開→將一小搓捏扁即可成麵粉粿
3. 麵粉粿湯：熱鍋內水→將麵粉粿煮熟→依序倒入高湯、紅蘿蔔、木耳、高麗菜
4. 蔬菜麵粉粿：再分別將絞肉香菇倒入3內→上桌前加入豆芽菜和蔥即可食用

88水災期間，綠色蔬菜價格飆漲…一小顆高麗菜大概也要NTD50。
菜價大概也需要至少3個月時間才陸續恢復到水災前的價格…
今天的煮菜麵粉粿非常容易料理，適合新手料理者，有空大家可以試試看喔！
…隨性地看到什麼拍什麼寫什麼。Jingxuan 090904 The End…

．延伸閱讀：09′ 小吃葷食班| C.Class
．知識學堂：Ptt鄉民taco0221：麵疙瘩在北方應該是一碗麵糊，此篇作法應稱為貓耳朵
　　　　　　Ptt鄉民jenwenlai：麵疙瘩是用一碗麵粉加入水然後用筷子拌開成一粒粒的疙瘩
．To Be Continued：
［小吃葷食班5］紅糖發糕．Chinese Steamed Brown Sugar Cake [Posted on 24 Oct 2009]

圖上為老師帶來的豬頭皮（補充膠質），因為個人吃方便素不便品嚐，其他學員倒是吃的讚譽有加！
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