［新馬食誌］J.B., M’sia：笨珍雲吞麵．Famous Pontian Wanton Noodles, Tmn Century（1）

食．柔佛新山雲吞麵粿條仔釀豆腐水餃河粉湯麵咖哩叻沙粿條米粉老鼠粉乾撈麵 2011-10-19

食誌時間：Feb 10, 2011（Thu）
食誌地點：笨珍雲吞麵．Famous Pontian Wanton Noodles, Tmn Century （方便素）
遊誌列表：［新馬旅誌］2011 Travelogs：M’sia and S’pore CNY Holiday

—-如果你到過馬來西亞柔佛州而又有機會到笨珍（Pontian）的話，應該都聽說過當地有名的紅色雲吞麵。
所謂的紅色雲吞麵，其實就是以茄汁調配而成的醬汁，和當地傳統黑色醬不同，所以引起大家的注意。

笨珍是亞洲大陸最南端的魚米鄉，當地產鳳梨和漁獲為主，人口不斷外流造成小鎮有日漸凋零之勢。
以往過年回家之際都會特別到笨珍附近廟宇拜拜，之後都會回到市區「興興」吃碗紅色茄汁雲吞麵。

今年沒去笨珍祈福，卻在新山老家附近發現一家新開「笨珍雲吞麵」，二話不說我們要去嚐一嚐囉！
為力求將笨珍相當有名的雲吞麵小吃介紹給其他地方的人認識，應該就是這家小吃店成立的宗旨吧！

小吃店內的陳設採顏色鮮艷的大膽設計，五顏六色般的桌椅讓人誤以為來到幼稚園，有點錯愕的感覺！
翻閱菜單之際，發現除了主打雲吞面之外，尚有Laksa（叻沙）、水餃和其他甜品，種類選擇算豐富。

用餐之前先上飲料，這應該也算是熱帶國家的用餐習慣吧！畢竟天熱難耐，先喝杯冷飲降溫一下，呵！
從圖左算起為唐茶冰、薏米水（NT＄ 10/杯）和羅漢果（NT＄ 13），仍然推薦甜而不膩的羅漢果。

在這用餐，餐桌原則上都會放著醬清（亦即台灣的醬油）、白胡椒粉和醃漬聖品－青辣椒（如圖上），
從小就聽說這青辣椒一點都不辣（特別是和小紅辣椒比起來），而且還帶點微甜口感，適合提味只用。

許久沒回老家，仍然習慣點一份傳統的黑醬雲吞麵來吃，結果被姊姊提醒說來這當然是吃茄汁醬才對！
不過，沒關係啦！他們家的黑醬口味也不錯，來看看圖上笨珍雲吞麵（黑醬，NT＄45） ，賣相極佳。

他們家鹼水細麵是手工製，口感脆口，吃之間連同黑醬油拌勻，若太乾澀可以加一些附湯，相當美味！
乾雲吞麵配料不外乎就是青菜、叉燒片和一些小菜，個人極愛做成乾雲吞麵，吮吸麵味的感覺很讚啊！
只是遍尋不著雲吞麵的雲吞，細翻之下才知他們雲吞是炸式的，因內有肉餡也不特別愛所以覺得普普。

通常，乾式雲吞面都會附上一碗清湯，這也算是雲吞麵的魂兒，沒有太多的味精，喝起來也相當爽口。
前陣子看香港無線環境劇“誰家灶頭無煙火”（2011）才得悉原來雲吞麵湯頭取自於蝦殼和大地魚等，
就如同Laksa（叻沙），湯頭不取自大骨熬煮而都來自於海鮮的鮮味（看電視偶爾也會長知識的唷！）。

接著還有水餃湯（NT＄50/5顆），我們都戲稱水餃就是雲吞或餛飩的放大版，但這裡的水餃又和在台灣
吃到的水餃不同，外形呈半月形且水餃皮因加入蛋黃而呈現土黃色，在體積上也較大絞肉內餡也豐富。

腐竹白果薏米（NT＄ 30），光看名字就相當有香港甜品的FU，新馬因廣東人甚多（也有福建人），
所以在飲食文化上也呈現某種的港式風格，女生多吃白果薏仁可以養顏美容（如同台灣四神湯薏仁）。

最後是介紹在地方代表小吃之一叻沙 Laksa（NT＄45），也是每每回家都百吃不厭的重口味麵食唷！
這裡的叻沙配料不多但鮮味與椰漿汁混合而成的湯頭卻相當到位，不習慣椰漿汁入菜的朋友可能不愛。
近年也吃到以牛奶取入味道的叻沙湯頭，但奶味太重不及椰漿汁絕佳口感，還是強烈建議選椰漿入湯！

老家附近Jalan Harimau貌似漸漸成為了雲吞麵的一級戰區美食街，例如24小時營業的益和雲吞麵等。
其他尚有一些熟食中心的雲吞麵面攤（可參考滿地好之燒雲吞麵），可視為良性競爭，我們樂觀其成！
從新加坡到新山世紀花園（Taman Century）其實相當方便，計程車費用一趟應該不超過NT＄100，
而且前幾年在那兒附近剛開了一家KSL百貨商場（嚴格來說算社區購物中心），小吃選擇多也平價唷！
歡迎大家多多到此逛逛，可以吃個小吃（雲吞麵、海南雞飯等）後再到商場看電影或唱K，強烈推薦唷！
…KSL MBO一般電影票NT＄100／張（3D電影NT$120++）．Jingxuan 111015.1911…