[試食] 天吉屋-天丼天ぷら越光米上的天婦羅炸物清爽酥脆不油膩忠孝東路美食 Ten Kichi Ya

食．大安文山區台灣日韓料理| TW JK Food 2013-06-23

「天吉屋（天丼．天ぷら, Ten Kichi Ya）」，源自日本新宿，專賣天婦羅與天丼之日式料理店，自2013年6月下旬，進攻台北一級美食戰區－延吉街216巷（除日本拉麵外，終於有新的選擇！）。
#1

#2 台北首家分店是由日本三澧企業（Humax Aisa）所引進，該飲食集團其他品牌：Bellini Caffe、Bellini Pasta、Mo-Mo Paradise，看來是以義大利和日式料理為主。

#3 天吉屋目前提供五款餐點：天幕御食、天吉雙品、海天老丼、天吉丼、雞肉蔬菜丼，各餐點均含沙拉、小菜、味噌湯和養生牛蒡茶等，所有餐點都需要外加10％服務費喲！

#4 首先，讓我們來釐清，「天婦羅」（Tenpura）泛指「海鮮、蔬菜等炸物」，而「天丼（天ぷら）」則指將天婦羅覆蓋在白米飯之丼物（蓋飯），別混淆了。

#5 一進入餐廳，服務生即會送上一大壺「養生牛蒡茶」（約600c.c.），讓大家解渴，牛蒡茶入口後有泌涼FU，但個人並不特愛這味，所以另外點了可樂（NT$50/罐）配飯。（備註：「養生牛蒡茶」似乎可加冰塊成冰飲，可無限續杯，份量頗多，可參考圖#20。）

#6「沙拉」（如圖#5右下）的部分略顯太單薄，但是，當中調配帶點酸味的醋汁口味清爽，相當不錯。而擺放在各桌上的「漬物」（如圖上），則有：醬瓜、蘿蔔絲和紅蘿蔔，Jing特愛口感脆爽的醬瓜欸！

#7「天幕御食（NT$390）」，天丼有海老三尾、白身魚、真鯛、花枝、茄子、青椒與地瓜天婦羅，圖上左邊是特製茶湯，那是進行「天幕御食創意三吃」的第三種「天茶泡飯」（將茶湯注入天丼內）。

#8 天幕御食的天婦羅，可說是一盤海鮮蔬菜雙拼，天吉屋有一獨家特調粉，並掌控每次油炸溫度，故端上來的各式天婦羅外觀雖包裹一層炸衣，但其近乎半透明狀，讓海鮮與蔬菜彷如身著黃金甲。

#9 曾踩過天婦羅地雷友人描述：「之前吃過的天婦羅，一口咬下，噴汁…，但噴的是油膩膩的油脂；天吉屋的天婦羅不會讓人感覺油漬漬，特別是那幾尾炸蝦，超好吃！」，美味可口與否，即可分曉！

#10 附帶一提，天吉屋的天婦羅以海鮮、蔬菜與雞肉為主，並無豬肉等其他肉類唷！日式炸豬排（とんかつ），雖同為酥炸料理，感覺自成一格（天婦羅也少以豬肉入菜）。

#11 天幕御食所附的「飯桶」也太有趣，內盛裝的是如珍珠晶瑩剔透的「越光米」，米粒呈短小白胖飽滿型，軟嫩度適中，與天婦羅搭配，味道相互調和，也提升口感。

#12「豆腐味噌湯」相當可口，豆腐味道新鮮，個人喜歡這清爽湯頭！（湯碗不易開，請小心！）而天幕御食創意三吃法，大致上是：天婦羅單吃享原味→天丼搭配醬汁享風味→天茶泡飯享回甘，我們倒是沒有特別拘泥於任何吃法，反正，只要吃得舒服與可口，那都是我們個人的獨創吃法啦！

#13 剛剛提到的天丼醬汁（如圖上），那是由鰹魚、高湯與昆布等調製而成，倒入白蘿蔔泥內，天婦羅入口前先沾一些，醬油提香而蘿蔔泥燒解膩，相當不錯。（備註：小菜類都可無限續加，所以友人點了一大盤蘿蔔泥，無限續「泥」，強！）

#14「天吉雙品（NT$330）」，天丼有海老兩尾、白身魚、厚身花枝、茄子、青椒、地瓜與溫泉蛋天婦羅，接著還有一碗讚歧烏龍麵，飯麵雙吃，同一時間享受兩種口感，過癮欸！

#15「讚歧烏龍麵」，自從享用過「古奈屋咖喱烏龍麵」（延伸閱讀）後，就愛上烏冬口感。這碗清澈見底的「湯烏龍麵」，看似平凡，但吮吸麵條當下有暢涼FU，如置身山泉水流邊舒服。

#16 靈機一動，若以「漬物」搭配烏龍麵的口感如何？嗯！後覺得「漬物」和白米飯才是好麻吉欸！我們還是光沈醉在這碗「湯烏龍」就好，毋需搭配其他小菜（純愛烏龍麵，可前往「丸龜製麵」）。

#17 天吉雙品天丼，如同拌飯，將海鮮與蔬菜等滿滿天婦羅鋪蓋在越光米飯之上，刺激視覺與食慾。從圖上辨識度高的綠色青椒逆時針算起，依序為花枝、蝦子、魚片、蝦子、紫茄子、地瓜與溫泉蛋。

#18 Jing負責吃光所有蔬菜天婦羅，個人最愛為茄子，接下來是溫泉蛋、地瓜與青椒，食材鮮美口味佳。特別是茄子，雖經過酥炸後，茄子仍保持溼潤口感（不流失），隨著薄炸衣一起爽脆入口，格外美味。

#19 再來，呈現半膏狀的溫泉蛋也頗可口，而地瓜也不會炸得太老且乾澀，青椒味淡恰好，恰如其分。個人也分享自創天吉雙品三吃法：單吃天婦羅（和天幕御食相同）→搭配天丼醬汁 →用烏龍麵湯泡飯。

#20 個人小心得，除沙拉有待加強外（至少賣相上也精緻一些），也希望蔬菜天婦羅有更多的選擇，雖說這一餐都是炸物，但，回頭想想，麥當當等快餐或近期流行的美食Brunch不也都是炸物，老實說，日式炸物口感真的較為清爽一些，大家千萬別因炸物餐第一印象而不考慮前往，總是要試試看再說嘛！（P.S. 天吉屋慶祝開幕誌，推出6/28（五）買一送一活動，現場排隊不開放預約，請大家告訴大家！）
…Jing絕對有潛力稱為一位「烏冬控」控！．Jingxuan 130623.1911…

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．食誌資訊：天吉屋（天丼．天ぷら） Ten Kichi Ya（天吉屋粉絲團）
（ADD：台北市忠孝東路四段216巷27弄10號1F；TEL：02-27213328；
營業時間: 平日:11:30~14:30，17:30~21:30 週六、日及國定假日:11:30~21:30）

#21 有關天婦羅歷史，從語源上而言，那是源自伊比利亞半島上，葡萄牙語「Tempura」，由此推之，此料理隨葡萄牙傳教士於16世紀進入日本而傳遍各處，隨後，更躍身成為日式料理的傳統典型小吃。

#22 據WIKI資料說明，日本天婦羅因區域不同，故關東、關西之天婦羅在認知與種類上也略有差異。簡單來說，我們在天吉屋享用的餐點即源自關東天婦羅，關西天婦羅為魚漿炸物，如同台灣甜不辣。

#23 如此一來，就不難理解，自江戶時代，東京淺草地區在180多年前即可見天丼料理，而天吉屋在日本開設地也位於東京新宿，簡言之，天丼（天婦羅蓋飯）是關東地方料理。

#24 天吉屋在台北的店面位於人潮多，美食林立的延吉街巷弄內，內部裝潢散發簡約木造氛圍，簡單不失風格，且各桌位子之前間隔也不會太逼迫（除近洗手間位子），用餐環境可謂頗舒適。

#25 開放式廚房設計，若你想要細細觀察廚師們精湛的廚藝，也有位數不多的櫃台座位可擇。有機會的話，Jing蠻想坐在這裡看看廚師們如何為天婦羅進行最重要的環節－炸（二炸逼油）。（備註：先前看「日本學問大」介紹東京某排隊人氣炸豬排餐廳，廚師的祕訣是先以180°c炸排，後再放到170°c的另一油鍋內炸一次，如此就能達到逼油之效並保持金黃酥脆的外皮。超神奇！）