馬來西亞柔佛、士古來美食｜士古來鴨肉．新山鹵鴨老字號、鹵鴨鹵菜甚麼都可以鹵的美味

食．柔佛新山伊斯干達公主城/士古來雲吞麵粿條仔釀豆腐水餃河粉湯麵 2011-08-07

士古來鴨肉是Tmn Skudai第一家鴨肉店，老闆余紹恆於1960年和老師傅拜師後並於1971年創立此店。大家看到的圖一即為當地饒富盛名的士古來鴨肉（半隻約NT$200），鹵味香氣四溢，鴨肉嫩滑入口。
圖一那盤鴨肉約4-5人份，你可就你需求請老闆切適當份量的鴨肉讓大家品嘗，這是大馬小吃店的好處。媽咪和姊姊等人享用鴨肉同時，Jing卻愛上這杯羅漢果飲料（價格不詳），消暑解渴適合夏天飲用。羅漢果具有止咳化痰、潤肺清喉等功效，為馬來西亞常見的飲品之一，可惜在台灣似乎卻未曾見過。

除鹵鴨外，我們還點了其他鹵味小品，如圖上鹵得相當入味的鹵豆腐和鹵蛋，這是Jing和小朋友的菜。該店利用30年不斷熬煮的鹵水鹵出一隻隻美味的鴨肉之餘，也鹵其他小菜搭配，變成豐富的鹵味饗宴。

鹵豆腐和鹵蛋雖常見，但是搭以他們香醇濃郁的鹵味更能提升口感，尤其是採用傳統豆腐下去鹵的話。他們還有一特別鹵味－鹵芥菜（NT$30/小份），鹵汁將本帶點苦澀味的菜味覆蓋掉，即美味又下飯。

其他還有鹵豬頭皮，這富有嚼勁的小菜也相當受歡迎，而當中的膠質對女生皮膚也具有某程度食療性。除不知何故少了鹵花生這道小菜，幾乎所有的鹵製品我們都點上桌了，大人小朋友吃了都頗心滿意足。

華人用餐怎少了米飯主食，圖上淋了鹵汁的白飯有畫龍點睛之效，光這樣就能吃數碗了，真的不誇張。一家店以一鍋滷汁研發出這麼美味又在地的潮州美食，是士古來的No.1，不得不佩服老闆的”鹵功”啊！

在場的我們也非常喜愛他們的鹵湯，有別於濃郁口味的鹵汁，清爽的鹵湯更能凸顯鹵汁的多層次口味。鹵湯是使用鴨骨和數種香料熬煮而成，沒有太重口味的湯底，讓大家一口接一口，有種越喝越想的FU。（P.S. 拍食物的經驗告訴Jing，無論是西式濃湯或中式高湯，鏡頭就是無法對焦，有人有撇步分享嗎?）

回想上次吃鴨肉是高中時陪著姊姊到皇后花園（Tmn Ungku Tun Aminah）那一次，一晃都10多年了。Jing每次回家都喜歡重溫舊地，雖然時光荏再，但那些傳統小店就仍然始終如一，食物帶出了回憶啊！

身為潮州人的老闆將潮州代表食物鹵製品，透過其經驗豐富的廚藝，讓我們有機會認識傳統飲食文化，相信這開了30多年的鴨肉店，就算再過個十年，他們家傳的鹵水手藝仍美味依舊，美名亦傳送到各處。（P.S. 有興趣的朋友可觀看水管的”阿賢人情味之士古來鴨肉1和2“，認識憨厚的老闆和美味的鹵料理。）
…如果馬來西亞隨處也可見滷味攤位就好啦！．Jingxuan 110721.1911…