料理時間：Sept 11, 2009（Fri）
料理菜色：柳橙粉粿．Orange Flavoured Tapioca Starch Cake
主要材料：日本太白粉、地瓜粉、糖、濃縮柳橙果汁

—-● 柳橙粉粿．Orange Flavoured Tapioca Starch Cake（素可食）：

● 準備材料：
日本太白粉、地瓜粉、糖、濃縮柳橙果汁

● 作法步驟：
1. 粉水：四兩（約150g）日本太白粉→倒入2兩（約76克）地瓜粉→加一些水攪拌成粉水
2. 糖水：熱鍋→倒入水1杯（1杯約240cc）→加入糖1杯（酌量）
3. 柳橙麵糊：將約2杯約480cc濃縮柳橙汁倒入1.中攪拌→再加入2.糖水→稍微煮成黏稠狀
4. 粉粿蒸煮：將糯米紙（亦年糕紙）平鋪在容器內→倒入柳橙麵糊放入蒸鍋蒸15到20分鐘蒸煮
5. 柳橙粉粿：將粉粿取出待涼→可沾生粉和蜂蜜食用

圖上為這一次柳橙口味粉粿的材料，太白粉摸起來光滑；地瓜粉摸起來有顆粒感。
上課製作過程中，比例為：粉水4斤太白粉：地瓜粉2斤：水16杯。

為了避免使用色素，所以我們用濃縮柳橙汁來調味和配色。
製作糖水的比例為：水32杯（一杯約240cc，扣掉柳橙汁2000cc其他就是開水）：糖16杯（可酌量）。

先將濃縮柳橙汁倒入粉水內，這時就微微散發柳橙香氣囉！

將濃縮柳橙汁和粉水拌勻成柳橙口味的麵糊。

圖上為糖水，由糖和水分熱煮成一鍋。（P.S. 不能將柳橙汁和湯水熱煮喔！）

再來，將糖水都倒入柳橙麵糊中，再繼續不停地攪拌。

為了減少蒸煮時間，我們想將加入糖水的柳橙麵糊煮一煮，讓它成為黏糊狀。

圖上就是濃稠狀的柳橙麵糊，乍看之下，好像奶油泡芙中的奶油喔！

先將糯米紙（也稱年糕紙）平鋪在方形盤子內，準備來蒸煮15~20分鐘。

經過15~20分鍾蒸煮後，柳橙粉粿水晶晶出爐了。這時候要給它放涼，熱熱會黏刀不好切。

放涼後沾上一些生粉，就比較好切而且很Q喔！老師切成菱形來擺盤，柳橙粉粿有淡淡的黃色。

● 試吃心得：
這是我第一次吃粉粿，印象中那是挫冰的配料，而且外面賣的都五顏六色的喔！
老師強調，這一次我們用濃縮柳橙汁來製作，即天然又健康。
當柳橙粉粿從蒸鍋中拿出來時，吃了一口，感覺有些酸，口感好像肉圓的水晶外皮。
放涼了以後，特別是沾著蜂蜜來吃，口感非常清甜，口中同時夾有柳橙和蜂蜜的味道，很棒！
再此，我也感謝上課的阿姨給我一小瓶蜂蜜，套句某學員說的：舊庄真是有人情味的地方！
…特別的粉粿之旅。Jingxuan 090913 The End…

．延伸閱讀：09′ 小吃葷食班| C.Class
．To Be Continued：［小吃葷食班7］鮮香小籠包．Steamed Pork Dumpling [Posted on Nov 7, 2009]

加了蜂蜜的柳橙粉粿，口感更香甜更棒！

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