料理時間：Sept 18, 2009（Fri）
料理菜色：鮮香小籠包．Steamed Pork Dumpling
主要材料：中筋麵粉、酵母粉、鮮奶、奶粉、豬絞肉、蔥花等

—-● 鮮香小籠包．Steamed Pork Dumpling（非素食）：

● 準備材料：
A. 麵糰材料：中筋麵分12兩（約456克）、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、油1茶匙、
太白粉1茶匙、泡打粉0.5茶匙
B. 內餡材料：絞肉0.5斤（約300克）、蔥花0.5杯、薑末1茶匙

● 調味料：
C. 內餡調味料：味素0.5茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高凍湯0.25茶匙
D. 沾醬調味料：嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、醬油0.5杯

● 作法步驟：
1. 麵糰：將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡：絞肉剁至黏性→加入蔥花、薑末及調味料C.一起攪拌→冰箱冷藏30分鐘
3. 圓形外皮：將麵糰1.搓長→切割面糰（每份約15g重）→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮
4. 包入內餡：外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮（或可再醒15-20分鐘）
5. 蒸小籠包：將小籠包放入籠子中→大火蒸6-8分鐘
6. 吃小籠包：將調味料D.混合均勻→搭配小籠包美味食用

老師現場揉了一份麵糰給我們看…（※切記不要用橄欖油加入麵糰中，因會造成一股異味）

依照步驟3.，將麵糰搓成長條狀，準備來桿圓形麵皮。

先分成每份三錢重（約15克）的小麵糰，然後壓扁，再變桿邊轉向成圓形外皮。

這就是學員們的圓形外皮，有模有樣呢！（※若麵糰黏性不夠，可加入適量太白粉）

內餡的部份，請依循步驟2. 來處理小籠包內餡。

圖上三個小籠包是我捏的…第一次捏…自己覺得還不賴！假以時日，我一定可以捏出18摺小籠包滴！

一桌子都是小籠包，看起來甚是壯觀。（※加入鮮奶的包子外皮可增加奶香並使外皮色澤白皙）

小籠包經過6-8分鐘蒸熟後，就可以開始食用了喔！第一輪小籠包麵皮醒的時間不夠，小籠包都小小的…

第二次醒的麵皮比較成功，所以蒸出來的小籠包比較合格，但看起來反而像生煎包。

● 試吃心得：
我們做的小籠包內餡並無湯汁，吃了有奶味的包子皮，真的比較好吃且充滿著奶香。
小籠包一般都要做18摺，一邊捏一邊收，就可以摺出漂亮的小籠包，讓人頗有成就感。
這次摺小籠包過程意義甚大，鼓勵自己以後也可做出感覺只有專業廚娘才能做水餃和包子啦！

● 素食改良版：素食小籠包．Steamed Veggie Dumpling：

● 準備材料：
A. 麵糰材料：中筋麵分12兩（約456克）、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、油1茶匙、
太白粉1茶匙、泡打粉0.5茶匙
B. 內餡材料：絞肉0.5斤（約300克） 素火腿漿適量、香菇丁適量、豆乾丁適量、蔥花0.5杯、薑末1茶匙

● 調味料：
C. 內餡調味料：味素0.5茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、高凍湯素凍湯0.25茶匙
D. 沾醬調味料：嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、醬油0.5杯

● 作法步驟：
1. 麵糰：將材料A.揉拌成光滑面糰→醒40-90分鐘
2. 內餡：絞肉 素火腿漿→加入熱炒過的香菇丁、豆乾、丁蔥花、薑末及調味料C.一起攪拌
3. 圓形外皮：將麵糰1.搓長→切割面糰（每份約3錢重）→小麵糰切口朝上壓扁→邊桿邊換邊成圓形外皮
4. 包入內餡：外皮中放入適量內餡2.→麵皮邊收攏到中心→捏掉多餘的麵皮（或可再醒15-20分鐘）
5. 蒸小籠包：將小籠包放入籠子中→大火蒸6-8分鐘
6. 吃小籠包：將調味料D.混合均勻→搭配小籠包美味食用

可能要花點時間去找素火腿漿，還有什麼可以代替絞肉呢？豆腐漿是否可以呢？地瓜泥會變成甜味了。
除了香菇和豆乾，也可以添加一些冬粉、高麗菜、青江菜、雪菜、木耳、三色蔬菜等等。
…家裡的廚房做麵食比較方便．Jingxuan 090921 The End…

．延伸閱讀：09′ 小吃葷食班| C.Class
．To Be Continued：［小吃葷食班8］月亮蝦餅．Shrimp Pancake [Posted on Nov 14, 2009]

因為麵糰準備比較多，老師將多餘的麵糰作成白饅頭，阿姨還發揮創意，將他變成小豬。

左邊是阿姨的創意小豬饅頭，右邊則是逐漸醒麵（發胖）中的不知名生物，非常逗趣可愛！
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