［小吃葷食班9-3］糖醋鳳梨蝦球．椒麻雞 Shrimp in Sweet and Sour Sauce & Spicy Chicken

09 小吃葷食料理班| C.Class 2009-12-19

料理時間：Oct 1, 2009（Thu）
料理菜色：糖醋鳳梨蝦球．椒麻雞 Shrimp in Sweet and Sour Sauce & Spicy Chicken
主要材料：蝦仁、青椒、鳳梨罐頭；去骨雞腿、白芝麻、檸檬、魚露等

—-● 糖醋鳳梨蝦球．Shrimp in Sweet and Sour Sauce（非素食）：

● 準備材料：
蝦仁、紅椒、黃椒、青椒、鳳梨罐頭、豆莢

● 調味料：
砂糖、鹽巴、蕃茄醬、沾粉（太白粉、麵粉、地瓜粉）

● 作法步驟：
1. 蝦仁抹鹽巴→沾裹粉（太白粉、麵粉、地瓜粉混合）、蛋液→備用
2. 大火熱油只150度→將1. 蝦仁油炸（可二次油炸逼油並成酥炸口感）→瀝乾油份備用
3. 熱鍋少油→熱炒紅椒、黃椒、青椒→備用
4. 熱鍋少油→依序倒入蕃茄醬、鳳梨和鳳梨水→加砂糖、鹽巴適量調味
5. 將2. 蝦仁、3. 紅椒、黃椒、青椒倒入4. 內均勻拌炒→以數片豆莢點綴即可食用

● 椒麻雞．Spicy Chicken（非素食）：

● 準備材料：
去骨雞腿、白芝麻、檸檬

● 醃料：
醬油、米酒、花椒粉少許、太白粉少許

● 醬汁：
魚露1大匙、水2大匙、蔥末少許、香菜末少許、蒜末1小匙、花椒粉0.25茶匙、辣椒末1茶匙、糖1茶匙

● 作法步驟：
1. 醬汁製作：取一碗→加入魚露、水、糖、酒先調勻→再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻備用
2. 雞腿肉去骨→以醬油、米酒、花椒粉→沾裹少許太白粉備用
3. 大火熱油至150度→將1. 雞腿肉塊一次油炸→表面酥脆再撈起→油溫拉高再續炸第二次→
起鍋前在澆淋少許熱油在雞腿肉塊上以去處表面多餘的水分→淋上1. 醬汁並灑上白芝麻即可上桌

最後，老師準備的主菜有糖醋鳳梨蝦球．椒麻雞，特別是後者…學員們都非常期待！

紅椒、黃椒、青椒真是色香味俱佳的食材，而且營養價值也頗豐富。

除了老師，在場的阿姨們也來幫忙，希望能儘快煮好以便享用豐盛的晚餐。

老師將一部分的酥炸雞腿肉塊讓學員們現吃，看著大家心滿意足的表情…口味口感不言而喻。

● 試吃心得：
糖醋鳳梨蝦球，這個絕對可以做成素的…請參考08年中韓素食班的糖醋杏鮑菇（見延伸閱讀）。
酸酸甜甜很開胃，所以個人曾經也做過咕嚕菇（見延伸閱讀），看看和老師的像不像？
沾了一些椒麻雞醬汁來品味，魚露伴著蔥蒜香菜末，有提味的效果，吮指好味道！
…芭瑪颱風讓南港雨不停．Jingxuan 091005 The End…