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這一回中南半島三國柬埔寨、越南及寮國行程，在旅費適度分配下，每當遊走到其中一個國家就安排一次當地料理體驗課，力求品嚐東南亞美食之餘，也瞭解食材及產地故事及連結。首站到世遺吳哥窟古蹟的暹邏 Siem Reap，在 Khmer Cooking Class 老師帶領下，我們先逛在地市集 Ahtvea Pagoda Market 認識各類食材，接著再到當地人家（類似馬來西亞高腳屋）開放式廚房動手做4道高棉菜，約莫3-4小時課程相當充實愉快，推薦給大家！
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暹粒學做菜，先逛逛在地市場 Ahtvea Pagoda Market！
圖 / Ahtvea Pagoda Market，位於暹粒河附近的乾濕市場，上烹飪課前我們先來個市場認識食材。
圖 / 來到市場內蔬果攤，我們才瞭解南薑 Galangal 在高棉菜也是缺一不可，其他還有高棉香草 Khmer Herbs、桑葉 Noni Leaves 等。
圖 / 對於我們這類對蔬菜辨識度不高的人來說，這一場市場導覽真的長不少見識，很值得！
今天一個上午參加吳哥窟日出團，所以選擇了 Klook：Khmer Cooking Class 的下午1530體驗課程，線上報名課程後，上課前課程負責人會與你聯繫，約好時間在暹粒住宿等待，Tuk-tuk 嘟嘟車就會到府接送。一路上也會接載其他同學，之後抵達暹粒在地市場 Ahtvea Pagoda Market 與老師及當天一起上課同學會合。
❖ 探市集，認識在地！
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2. 拉脫維亞里加老城區中央市集｜位於齊柏林飛船停機棚的歐洲最大市集X世界遺產…
這就是國菜阿莫克魚 Khmer Bar Fish
圖 / 右下方不斷竄動的黑魚是 Shakehead Fish 蛇頭魚/鱧魚，也是阿莫克魚料理常使用的一種魚類，其他適用料理的還有 Catfish 鯰魚等。
圖 / 料理老師告訴我們，阿莫克魚的魚獲多來自於洞里薩湖 Tonlé Sap，是湖魚，淡水魚的一種。
跟著老師先認識柬埔寨各類生鮮蔬果後，我們再往裡走，即可以見到不少魚攤，眼前所見的魚獲，基本上應該都來自於供應柬埔寨人60%蛋白質攝取量的洞里薩湖 Tonlé Sap。這被譽為東南亞最大的淡水湖，也是湖邊最主要城市的暹粒，乃至柬埔寨全境最主要的糧倉之一。
❖ 芬蘭赫爾辛基市集喝魚湯
芬蘭赫爾辛基｜享用赫爾辛基經典魚湯 Soppakeittio、探索赫爾辛基最古老市集 Vanha Kauppahalli
Ahtvea Pagoda Market，暹羅在地乾濕市場！
老師帶我們參觀市集 Ahtvea Pagoda Market，一眼即見這台榨椰漿機器，現榨椰漿（也稱椰奶，為植物奶之一） Coconut Milk 在東南亞相當普遍，畢竟東南亞椰漿入菜不少，以馬來西亞為例如咖哩叻沙 Curry Laksa、椰漿飯 Nasi Lemak 甚至是娘惹菜系 Peranakan/Nyonya Cuisine。而今日上烹飪課的菜單，阿莫克魚、蔬菜咖哩就會用上椰漿。
❖ 馬來西亞娘惹菜也值得推薦！
Anak Nyonya Restaurant｜來去馬六甲品娘惹菜．香料濃郁亞参酸辣魚X金杯實在很好吃！
Ahtvea Pagoda Market，與市區內中央舊市集 Old Market 相距約3.2KM，是在地人光顧的小型熱食及乾濕市場。當天除我們這些上課同學外，真的很少見到其他觀光客。市場不大，但熱熟食、乾濕食材及雜貨攤位都有。我們的市場導覽時間為下午約4點，可以見到不少人來採購熱食，不確定這市場營業時間是否為全日或屬黃昏市場？
❖ 馬來西亞新山夜市巡禮
KSL Pasar Malam｜馬來西亞新山週一限定吃不停的大馬夜市，到在地人廚房開吃現做囉惹X豆花X水粿X蠔煎X炸物炒粉等等等！
圖 / 喜歡探索在地小吃，也不訪走一趟 Ahtvea Pagoda Market（我們當天買了炸春捲來吃，是還不錯的！）
Khmer Cooking Class，暹羅人高腳屋戶外廚房學做高棉菜！
圖 / 結束市場導覽，我們就再搭乘 Tuk-tuk 前往上課地點，一間在地人的家的戶外廚房。
圖 / 教室後方還有一片自耕自足的菜園，年邁的阿嬤正在澆水。
圖 / 這應該就是東南亞菜不可或缺的南薑 Galangal，也有老嫩之分，種植超過10個月就是老南薑（外皮棕紅），反之則是嫩南薑（米白皮帶鮮紅色），可參考：南洋料理必備的「南薑」哪裡不同？可以用薑取代嗎？
圖 / Khmer Cooking Class 還有自己種植菇，柬埔寨潮濕悶熱天氣也是菇菇養成的好所在。
Khmer Cooking Class，教室所在位置就是暹粒在地人家，一間高腳屋的底層，有戶外料理廚房、自給自足菜園、種菇角落及用餐區組成。等著其他老師備料同時，我們再跟隨市場導覽老師到菜園預先認識各類蔬果。這裡也有販售各式調味粉，如：高棉阿莫克粉 Khmer Amok Powder、Khmer Curry Powder 高棉咖哩粉、Grounded Chilli 辣椒粉、Loklak Pepper Sauce 柬埔寨（炒）牛肉胡椒粉、Kampot Black Pepper 貢布胡椒粒，有興趣同學可自由選購。
❖ 台北也吃得到柬埔寨料理
吳哥窟柬泰雲風味料理｜台北吳哥窟風味小吃、味美平價大份量柬埔寨料理，柬式爆蛋必吃！
圖 / 暹粒料理教室也有販售在地（產地）直送的高棉阿莫克粉 Khmer Amok Powder（右上）、Khmer Curry Powder 高棉咖哩粉（右中）、Grounded Chilli 辣椒粉（右下）、Loklak Pepper Sauce 柬埔寨（炒）牛肉胡椒粉（左下一）、Kampot Black Pepper 貢布胡椒粒（左下中及左大圖），每包約2.50USD。
圖 / Khmer Cooking Class 裡的小老師，正在幫同學們備料。
圖 / 身著深藍色制服的 Khmer Cooking Class 小老師，有些負責市場導覽、準備食材、教授課程、開 Tuk-tuk 車接送同學等，各司其職，看來相當有規模。
圖 / 這位就是我們的烹飪小組老師，她正在準備阿莫克魚的蒸煮容器，以香蕉葉折成的容器。
Khmer Cooking Class 所在地就是東南亞常見的高腳屋 Stilt House，上層自居，下層則是家禽圈養等自設用途區。這類建築設計在馬來西亞，尤其是馬來人甘榜（也就是村落，甘榜是馬來語 Kampung 的中文音譯）。陸上高腳屋特色就是通風且可預防水災，而河/海上高腳屋則還可以因應漲退潮時刻。
❖ 台北吃菲律賓及緬甸料理
1. 莉山菲律賓料理｜20年餘台北菲律賓美食、高級酸菲湯海陸餐吃喝…
2. 六阿姨緬甸麵食｜台北緬甸傳統庶民小吃，綿綿魚湯麵X鴨血椰子麵（外帶緬甸涼麵）
3. 阿薇緬甸小吃店｜新北中和華新街人氣緬甸美食，金山麵椰子麵的美味衝擊…
每個人都可以親手選擇、動手做4道高棉菜！
圖 /Khmer Cooking Class 烹飪料理區，每人都會有自己的卡式爐及廚房用具等，就近也有水槽，小老師都會提醒大家碰觸食材前後盡可能多洗手保持乾淨，當然全程也必須身著圍裙。
從市場回到 Khmer Cooking Class，參觀自足菜園，大口喝冰礦泉水（課程也免費提供礦泉水）時，老師會過來詢問大家今天想要選擇的料理菜。記錄在案不久後，大家即可上料理台，跟著小老師一起動手做，同學們真的是親手切菜（切絲、刨絲、切塊、切粒等）、舂或清洗食材、調味等，小老師人都很親切，但他們希望同學們都是下手做，所以除非速度比較慢，他們才會出手幫忙。喜歡跟我們一樣自己做菜的朋友，這樣的上課模式應該很適合。
❖ 台北吃印尼料理
1. 永凱養生素食｜台北印尼風素蔬食（全/蛋素可），瀑布量印尼炒麵X炒飯X椒麻GX加里曼丹乾麵嗨吃！
2. 讚都 CHANDU｜台北印尼風味料理，微LOFT文青店內用家常印尼炒飯X吮指黃醬炸雞飯！
圖 / Khmer Cooking Class Menu，每人都可以扎扎實實學習四道菜，有前菜、主菜、蔬菜及甜品。
圖 / 我們的小組老師人非常 nice，現在就來準備製作個人所選擇學習高棉菜：柚子蝦沙拉、阿莫克魚、蔬菜咖哩、椰糖紅薯（地瓜）。
高棉甜品：椰糖紅薯（地瓜）
圖 / 香蕉是隔壁同學製作椰奶香蕉主要食材，地瓜當然就是我們的椰糖紅薯（地瓜）主角囉！
圖 / 這道甜品讓我們認識椰漿、椰糖在高棉菜，乃至東南亞菜系中使用頻率之高。
椰糖紅薯（地瓜） Sweet Potato with Palm Sugar，這是我們第一道下手製作的傳統高棉甜品，想說或因地瓜需時間燜煮變軟的原因，所以先做甜品。準備食材及料理方式都不難，這甜品味道亮點來自於椰漿/奶及椰糖提味，加入鹽巴之後，鹹甜交織味道還不錯。
❖ 椰糖紅薯（地瓜）怎麼做？
- 份量：2人份
- 材料：100克地瓜、2湯匙椰糖（棕櫚糖）Palm Sugar、3湯匙椰奶、1/2茶匙鹽
- 做法：
3.1 將地瓜切塊，並用清水洗淨。
3.2 鍋中倒入少量清水，加入椰糖拌勻。
3.3 將地瓜放入鍋中，水煮沸後加入一點鹽。
3.4 等待約5分鐘後，倒入椰奶。
3.5 煮好後即可享用這道甜點！
高棉前菜：柚子蝦沙拉
圖 / 杵臼或舂臼 Mortar and Pestle，臼是容器 Mortar、杵/舂是棒狀物 Pestle，動作一般稱為「舂」（也有稱擂茶的「擂」或「搗」），漢語拼音為 chōng，東南亞傳統家庭都有的器具，有木製也有石造等，用來製作沙拉、舂香料、舂食材研磨入味等。
圖 / 東南亞萬物皆可舂，尤其是各式涼拌沙拉，刨絲 Grated +舂這料理方式必不可少。
柚子蝦沙拉 Pomelo Prawn Salad，今天所使用的是乾蝦米並沒有生鮮蝦仁，蝦米（乾貨）需要利用舂臼不斷的舂才逼出味道，當然沙拉免不了要刨絲（現場還有販刨絲工具 Grater），調味也少不了東南亞家家戶戶必備魚露。眼前這沙拉與一般我們常吃的泰式涼拌木瓜稍不同，味道算清爽，或最後加入的青檸汁及類似九層塔味的高棉香菜有加分。
❖ 柚子蝦沙拉怎麼做？
- 份量：2人份
- 材料：100克柚子 Pomelo、
50克蝦仁、70克甜椒、20克高棉香草 Khmer Herbs、20克乾蝦米、20克花生、20克胡蘿蔔（刨絲 Grated）、50克熟透的番茄、1顆切片紅蔥頭、5瓣切碎大蒜、2湯匙魚露、2茶匙糖、1/2茶匙鹽、1瓣青檸 Lime、1茶匙雞粉- 做法：
3.1 煮沸水後，將蝦仁放入鍋中汆燙，煮熟後撈起放入碗中備用。
3.2 加入鹽、雞粉、魚露與糖，拌入蝦仁中。
3.3 將番茄、甜椒、紅蔥頭切塊，胡蘿蔔刨絲，然後放入碗中。
3.4 將蔬菜與蝦仁混合，最後加入高棉香草拌勻即可。
高棉國菜：阿莫克魚
圖 / 阿莫克魚的主角及配角們。
圖 / Khmer Cooking Class 阿莫克魚，將香蕉葉折成容器，非常有東南亞風味。
圖 / 加入蛋液後的阿莫克魚準備進入高溫蒸煮了。
圖 / 最後上桌的阿莫克魚，因加入蛋液，口感跟為溫潤（蒸蛋控根本就愛上這味，尖叫聲～）。
阿莫克魚 Khmer Bar Fish Amok，這是我們當天最期待的柬埔寨國菜！這道菜我們認識了切成絲狀的 Noni Leaves、特色高棉檸檬草醬 Kroeung Paste，與洞里薩湖魚混合後，最後老師神來一筆建議加入一顆蛋，放入香蕉葉製成的容器高溫蒸煮後即有蒸蛋式阿莫克魚口感，真的神乎其技的好吃，遠超我們在暹粒吃過不少的阿莫克魚（也有以椰殼當作容器的阿莫克雞等，阿莫克魚的魚可以改用其他食材如雞牛等，但是搭配魚還是最適合及經典）！
❖ 阿莫克魚怎麼做？
- 份量：2人份
- 材料：50克阿莫克/鱸魚魚柳（切成一口大小）Bar Fish、20克蘑菇（平菇）、1/4顆白洋蔥、1顆雞蛋、3湯匙椰奶（濃奶）、2茶匙魚露、2茶匙糖、1/2茶匙鹽、1茶匙雞粉、1/2茶匙味精（味之素）、3片桑葉（Noni Leaves）、3杯水
- 做法：
3.1 在鍋中煮沸3杯水。將1片桑葉切成絲狀 Chiffonade 備用。
3.2 在混合碗中，加入阿莫克/鱸魚魚柳、2茶匙高棉香料醬 Kroeung Paste（檸檬草醬 Lemongrass Paste）、椰奶、洋蔥、蘑菇、切絲桑葉和雞蛋，然後加入所有調味料拌勻。
3.3 將剩下的2片桑葉鋪在碗底，再把混合好的魚料倒入碗中。
3.4 把整個碗放入鍋中蒸煮，小火燜煮15分鐘。
3.5 最好熱食，並可搭配檸檬角裝飾。
高棉咖哩：柬式蔬菜咖哩
圖 / 金魚腦的我們，盡力將眼前的所見香料及食材牢記在腦海。
圖 / 長豆、高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯，甚至是茄子等，是東南亞蔬菜咖哩常見的配菜。
圖 / 加入蝦醬的柬式咖哩，味道更為鮮美。
蔬菜咖哩 Vegetable Curry，椰漿/奶再度上場，搭配咖喱醬、蝦醬就變成我們眼前湯水比較多的柬式咖哩。東南亞蔬菜咖哩常見長豆，加入椰漿/奶後的咖哩，入口更為飽滿，非常適合下飯享用。附帶一提，這碗咖哩不會辣，辣度可調整，非常友善的一道高棉咖哩！
❖ 柬式蔬菜咖哩怎麼做？
- 份量：2人份
- 材料：2根長豆、1/4顆洋蔥、3大片茄子、3大片地瓜、3大片胡蘿蔔、1湯匙咖哩醬、1湯匙蝦醬、2湯匙椰奶、2茶匙糖、1茶匙鹽
- 做法：
3.1 在平底鍋中倒入油，加入咖哩醬拌炒。然後加入蝦醬與椰奶，一起炒香。
3.2 將胡蘿蔔、地瓜、長豆、洋蔥與茄子切塊備用。
3.3 先將胡蘿蔔與地瓜放入鍋中煮幾分鐘，再加入長豆、洋蔥與茄子。
3.4 可以再加一些椰奶或水進鍋中，煮至沸騰。
3.5 煮熟後，將地瓜與其他蔬菜盛盤，即可享用。
Khmer Cooking Class，五感體驗學習高棉菜！
圖 / 腰果炸雞 Fried Chicken with Cashew Nut，這是廚友選擇的佳餚，看起來也是很不錯的！
圖 / 柚子蝦沙拉、蔬菜咖哩、椰糖紅薯（地瓜）已端上桌，就等著阿莫克魚了！
圖 / 嚐著自己吃的高棉菜，五感超級滿足！
柬埔寨料理 Cambodian Cuisine，也稱為高棉菜 Khmer Cuisine，「高棉」一詞來自生活在柬埔寨的主要族群，擁有自己的語言及文字，歷史可回溯到2000年前。我們眼前料理的吃的是否與千年前高棉人吃的一樣，乃具有千年歷史的活化石料理，我們不得而知，但今天透過市場導覽及下手做菜的視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官感知而來的體驗，確實是真實且紮實存在的。
❖ 腰果炸雞怎麼做？
- 份量：2人份
- 食材：100克雞肉、1/4顆洋蔥、50克腰果、1/4顆彩椒（紅、綠或黃）、2瓣大蒜、1/4顆胡蘿蔔、1根蔥、1茶匙魚露、1/4茶匙鹽、2茶匙糖、1茶匙雞精粉、1/4茶匙醬油、1/2茶匙鮮味調味料
- 做法：
3.1 將雞肉切塊，放入鍋中煎炸1分鐘。
3.2 切片洋蔥、彩椒和胡蘿蔔，放入滾水中煮30秒，然後撈起放入盤中。
3.3 切碎大蒜，放入鍋中煎至金黃色。
3.4 將雞肉放入鍋中與大蒜一起煎，加入鮮味調味料、糖、鹽、雞精粉和魚露。
3.5 把已經煮過的蔬菜放入鍋中，與雞肉一起翻炒。這時可以根據自己口味調整調味，最後將炒好的雞肉和腰果放入盤中，撒上蔥花，享受美味。❖ 下一站河內動手做越南料理，先吃吃台北的越菜！
1. 阿雲越南美食｜台北饒河夜市吃越菜，價美味足現做腸粉X牛肉河粉X涼拌木瓜！
2. 玉莊越南河粉｜解鎖在台越南料理2.0版，魚蝦對決之DIY越南春捲蝦醬豆腐X發酵魚湯米線 Bún mắm…
圖 / Khmer Cooking Class，開放式廚房及用餐區，長桌上的五顏六色的塑膠菜蓋，也是常見於東南亞家庭，東南亞人一定都懂！
圖 / 因熱帶國家常年高溫，一抵達料理教室，每人就會獲得（至少）一瓶冷飲（礦泉水）消暑。
圖 / 一人一個位置，跟著老師與初相識的各國廚友一起做高棉菜，與過程中手忙腳亂的，卻也自得其樂。
圖 / 前來參與的朋友，亞洲人並不多見，大部分都是歐美客。
圖 / 課程以英語爲主，但屬淺顯易懂，再不行就來個肢體語言搞定，勇者無敵啦！
因愛古蹟及自然地貌所以致力遊世界，因喜歡美食及好奇心所以熱衷探索在地市集不畏懼嘗遍特色小吃，這次的柬越寮中南半島旅程，下決心每到一國都安排一次市場導覽&在地料理體驗課程，參觀在地市場、動手做特色美食、與來自不同國家老師及同學互動、大口品嚐自己做的食物，這類體驗與平日看古蹟自然景觀瀏覽博物館、到各地代表市集及小吃店吃特色菜，所獲得的歡愉及滿足，特別與眾不同。
❖ 希望馬來西亞也有料理教室之大馬菜也很有特色！
1. 馬來西亞客家擂茶｜大馬擂茶不是喝的是吃的鹹食湯泡飯！大丰擂茶吃擂茶X檳城酸香辣亞參叻沙X越酸越好吃豬腳醋！
2. 游記正宗麵包雞｜馬來西亞特色傳統美食，麵包裡藏著一隻咖哩雞X芋頭扣肉X蒜香炒菜膽
圖 / 課程結束後（天都黑了），搭上 Tuk-tuk 車離開前，趕緊來一張 Khmer Cooking Class 的高腳屋相片當作紀念。
圖 / 請大家做筆記，值得體驗的12道高棉菜（資料來源：美食丨值得期待的12味地道高棉菜）：米粉湯 Nom banh chok、猪肉飯 Bai sach chrouk、阿莫克魚 Fish Amok、柬式春卷 Fresh Spring Roll、空心菜 Cha Tra Kuen、酸湯魚 Broheor Tropang、炒螃蟹 Kdam chaa、柬埔寨火锅 Cambodian Khmer Hotpot、香蕉花沙拉 Nhoim Troyong Cheit、混合沙拉 Nhoim Makak、高棉紅咖喱 Khmer red curry、烤鱿魚 Ang dtray-meuk、仙草凍 Cha houy teuk。當然你/妳勇氣可嘉，也可以試試柬埔寨炸昆蟲，如炸蜘蛛等。
暹羅料理教室｜Khmer Cooking Class
❖ Khmer Cooking Class 高棉（暹羅）料理教室
• 上課時間：15:30 開始
• 課程費用：約 25USD/人（含暹粒住宿 Tuk-tuk 嘟嘟車往返接送、礦泉水）
• 課程內容：自暹粒住宿出發→在地市集 Ahtvea Pagoda Market 導覽（認識在地生鮮蔬果魚類等）→Khmer Cooking Class 料理教室（導覽認識食材、跟著老師每人製作4道高棉菜。菜色可自選，本次選擇柚子蝦沙拉、阿莫克魚、蔬菜咖喱、椰糖紅薯/地瓜…）→用餐→返回暹粒住宿，全程約3-4小時左右
• 如何報名：Khmer Cooking Class at a Local’s Home by Klook
• 注意事項：當日訂購當日確認即可使用、24小時前可取消、不適合10歲以下幼童及行動不便人士參與；09:30、12:30、15:30 共三個時段可選擇；課後老師會提供料理食譜
• 參考資料：《越南．柬埔寨．緬甸．寮國》（2018.9.6，台灣：墨刻；台北市圖可借閱；博客來220TWD/電子書）、《越南吳哥》（2011.10.23，台灣：墨刻；台北市圖可借閱；讀冊二手書）、維基百科等
※ 以上表列資料僅供參考，請依實際出發時間與當地公佈資料為準
