料理時間：Apr 29, 2010（Thu）
料理菜色：蠔油鳳翼、菜脯菜飯、涼拌大頭菜和燙地瓜葉
主要材料：雞翅、蠔油、菜脯、蝦米、青江菜、地瓜葉、大頭菜等
—-● 蠔油鳳翼．Oyster Sauce Chicken（非素食）：
● 準備材料：
雞翅、薑片、蔥白
● 調味料：
蠔油、醬油、米酒、糖、胡椒粉、香油、太白粉
● 作法步驟：
1. 醃雞翅：雞翅洗淨砍為兩節→用醬油浸醃10分鐘→瀝乾水分→用熱油拋炸成金黃色
2. 煨雞翅：熱鍋加油→爆香薑、蔥→加入高湯並用小火煨雞翅入味→太白粉加水芶芡→淋香油起鍋享用
● 試吃心得：
蠔油鳳翼的重點就是雞翅紅燒入味，口感多汁，醬汁下飯，極為開胃的家常菜。
雖然沒辦法為大家品味鳳翼，但試吃沾有帶著薑和蔥味汁的青江菜，相當不錯。
Jing媽咪也會料理此菜，她還會貼心地放一些蘑菇，讓大家吃起來選擇更豐富！
● 菜脯菜飯． Vegetable Rice（非素食）：
● 準備材料：
米飯、菜脯、蝦米、青江菜
● 作法步驟：
1. 煮米飯和爆香：先煮米飯和細切青江菜→同時依序爆香蝦米、菜脯，放著備用
2. 拌飯：將菜脯和蝦米加在白飯內拌勻
3. 炒飯：將青江菜稍炒→加入2. 拌飯→邊炒邊攪勻即可食用
● 試吃心得：
以菜脯、蝦米、青江菜入飯，讓大家想起上海菜飯和曾經做的青江菜飯（延伸閱讀）。
菜脯經過熱炒增其脆口度，蝦米爆香後更添其香味，而菜飯之翠綠就靠青江菜點綴。
這是一道熱量比炒飯低一些的米食，Jing覺得單吃覺滿足，大家不妨來試試看這簡易料理！
● 涼拌大頭菜． Turnip Salad（素食）：
● 準備材料：
大頭菜、辣椒
● 調味料：
鹽、糖、香油
● 作法步驟：
1. 將大頭菜切薄片和辣椒切小顆→依個人口感加入適量鹽、糖、香油→拌勻盛盤即成
● 試吃心得：
涼拌大頭菜是在了台灣才認識的一道小菜類，其爽脆口感非常適合夏天食用。
大頭菜切薄片後，佐以適量的鹽巴、糖和香油，口感具不同層次，非常特別。
而上桌之前，也可以拌一些香菜或單吃，端看個人的喜好，冷藏之後感覺更好吃！
● 燙地瓜葉．Boiled Sweet Potato Leaf（非素食）：
● 準備材料：
地瓜葉、蒜蓉、豬油
● 作法步驟：
1. 燙青菜：熱水加鹽巴、油→加入地瓜葉汆湯
2. 拌青菜：將蒜蓉、豬油、地瓜葉拌勻即可上桌
● 試吃心得：
燙地瓜葉，利用汆燙的方式，將蔬菜的鮮度和營養封鎖。
食前只要拌一些蒜蓉、油蔥酥和醬油等，就能帶出其口感。
今天共料理四道菜－蠔油鳳翼、菜脯菜飯、涼拌大頭菜和燙地瓜葉。
當中有米、肉、蔬菜和小菜，面面俱到，非常適合小家庭當晚餐享用！
新手料理的朋友們，請不要客氣，快快將這些佳餚學起來吧！我們一起加油！
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