［小吃葷食班5］紅糖發糕．Chinese Steamed Brown Sugar Cake

09 小吃葷食料理班| C.Class 2009-10-24

料理時間：Sept 4, 2009（Fri）
料理菜色：紅糖發糕．Chinese Steamed Brown Sugar Cake
主要材料：低筋麵粉、泡打粉、酵母發粉、紅糖

—-● 紅糖發糕．Chinese Steamed Brown Sugar Cake（素可食）：

● 準備材料：
低筋麵粉、泡打粉、酵母發粉、紅糖

● 作法步驟（以下比例皆以1斤約600g的低筋麵粉而言）：
1. 麵糊：1斤（約600g）低筋麵粉→40g泡打粉→加水攪拌成麵糊
2. 紅糖水：4~5兩紅糖（約150~190g）→加1000cc熱水煮成紅糖水→再加入5g酵母發粉
3. 紅糖麵糊：將2.紅糖水過篩→倒入1.麵糰→加入500cc水→攪拌成紅糖麵糊
4. 紅糖發糕：倒入器皿內→放入鍋內熱蒸15-20分鐘→即可享用

今天我們來做紅糖發糕（亦黑糖發糕），需要的材料如上圖所示。

首先，做發糕的泡打粉比例要拿捏好，一瓢大概20g左右。

以1斤低筋麵粉而言，我們用1000cc熱水煮了4-5兩的紅糖水。

1000cc的紅糖水，感覺好像拉花般…炫爛有趣…

再來，將5g酵母發粉倒入紅糖水內（現場用了快1800克低筋麵粉，所以份量看起來還不少）。

倒入1.麵糊內，就要不停的攪拌。

要注意紅糖麵糊內有顆粒，為了口感滑順，老師和阿姨們決定要過篩，將粉顆粒去掉。

將紅糖麵糊倒入準備好的容器中，我們準備來蒸發糕了喔！

老師貼心叮嚀：蒸的時候，發糕杯不能放得太靠近，免得發起來的時候都黏在一起了。

經過15-20分鐘熱蒸後，紅糖發糕美味出爐囉！

老師愛心牌紅糖發糕不甜不膩，口感鬆軟，好吃耶！

● 試吃心得：
發糕，印象中都是媽媽拿來拜拜的糕點，拜拜後也很少拿來吃。
有一種粉紅色的大馬發糕（見延伸閱讀），顏色太不真實，只是拿來拜拜，幾乎從來都沒有吃過…
這次老師教我們做得簡易紅糖發糕，顛覆了我對甜食糕點的印象，軟綿不塌，香味入口。
老師曾經交我們的紅糖饅頭（見延伸閱讀）也是鬆軟口感，比以前吃過的…實在是太美味啦！
這一紅糖發糕作法簡單，如果大家方便的話，可以做來吃看看喔！
…以後拜拜的發糕自己做。Jingxuan 090913 The End…