［小吃葷食班9-1］什錦紅燒菇．肉圓沾醬 Braised Mushroom in Soy Sauce & Sweet Chili Sauce

09 小吃葷食料理班| C.Class 2009-12-05

料理時間：Oct 1, 2009（Thu）
料理菜色：什錦紅燒菇．肉圓沾醬 Braised Mushroom in Soy Sauce & Sweet Chili Sauce
主要材料：茭白筍、杏鮑菇、香菇、豬蹄；蕃茄醬、味噌等

—-● 什錦紅燒菇．Braised Mushroom in Soy Sauce（非素食）：

● 準備材料：
茭白筍切段、杏鮑菇切段、香菇切條狀、豬蹄切條狀、紅蘿蔔切小條、豆莢、蒜末

● 調味料：
砂糖、辣椒粉、醬油、香油、太白粉

● 作法步驟：
1. 熱鍋少油→爆香蒜末、香菇後盛起備用
2. 熱鍋炒香茭白筍、杏鮑菇→加砂糖、辣椒粉調味→蓋鍋餵煮數分鐘
3. 再將豬蹄、紅蘿蔔倒入拌炒→並加入醬油製成紅燒狀→倒入步驟1. 香菇→再蓋鍋餵煮
4. 準備太白粉+水倒入湯汁內勾芡→淋上香油即可上桌

● 肉圓沾醬．Sweet Chili Sauce（素食）：

● 準備材料：
番茄醬、味噌、砂糖、辣椒粉、太白粉

● 作法步驟：
1. 熱一鍋水→加入蕃茄醬、味噌（先用一鍋熱水拌勻味噌）→ 2. 加入酌量砂糖、辣椒粉調味
2. 準備太白粉+水倒入鍋內勾芡→即可當成一般肉圓或甜不辣等醬汁

今天是舊莊烹飪課最後一次上課的日子，老師準備了豐盛的夜市小吃辦桌大會讓學員們邊學習和品味。
張老師現場教了至少五道以上的熱炒，第一部分先紀錄什錦紅燒菇．肉圓沾醬的作法。

圖上即老師先為大家準備的肉圓…現在製作的肉圓醬汁原來是放味噌…呵呵！學到一些小撇步了。
肉圓沒辦法為大家試味道，倒是醬汁…味道和外面買的甜辣醬汁味道無異，不錯不錯！

● 試吃心得：
這次夜市小吃辦桌會，從準備→熱炒→享用→收拾，共花了3.5小時左右。
個人喜歡吃什錦紅燒菇，裡面只要不吃豬蹄就能享用到兩種菇類和白筍，感覺非常營養且下飯…
換言之，只要將豬蹄換成黑木耳，這樣也能變成素食者可享用的菜肴…
而肉圓醬汁用途更為廣泛，有著蕃茄醬的甜味和味噌辣椒粉的鹹味，綜合的味道恰恰好！
…超澎湃的辦桌大會．Jingxuan 091004 The End…