圖文記錄一開始就先開宗明義，跟大家分享馬來西亞客家擂茶與台灣新竹北埔客家擂茶的大不同，前者是鹹味湯泡菜、後者則歸類為甜飲。大馬擂茶在馬來西亞當地也算是風味小吃，在大日子裡客家人也會一起圍桌下廚料理。這篇集合家常版大馬擂茶（追加藥材雞、血蛤等）、大丰擂茶 Kopitiam 外食擂茶點滴（同場加映檳城亞參叻沙、豬腳醋），大家到馬來西亞旅行，記得也按圖索驥點一回，體驗客家擂茶及大馬美食的不凡魅力。
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馬來西亞客家擂茶自己煮：大馬擂茶是（吃的）鹹食湯泡飯
圖 / 馬來西亞客家擂茶配料多，事前準備的工序也相當耗時。圖上應該是切碎切絲的包菜。
圖 / 小顆粒板豆腐，需要切小份還有下鍋稍微煎一煎（讓豆腐四邊呈現金黃色）。
圖 / 菜脯對我們來說就是擂茶的靈魂，菜脯需要切碎再炒一炒，逼出讓人垂涎三尺的鹹香氣。
圖 / 花生粒也是不可少，可以增加擂茶的口感及香氣。
圖 / 處理花生粒也是很講究，上桌前也是要炒鍋讓花生香更上一層樓。
馬來西亞客家擂茶 Malaysian Hakka Ham Cha/Lei Cha，源自中國客家河婆經典料理（河婆也就是如今中國廣東揭陽市轄下的揭西縣舊稱），隨著河婆客家人口外流或移民到馬來西亞，擂茶也被帶入到當地華人新村（新村是馬來西亞華人聚落，見於1950年代後）成為重要節慶日及招待外賓的桌上佳餚，如今更走入餐廳及小吃攤位，躍身也成為馬來西亞華人美食代表之一。
❖ 馬來西亞客家（鹹）擂茶，與台灣新竹北埔（甜）擂茶是不同的…
馬來西亞新山美食｜擂茶．客人來吃擂茶肉碎麵、再吃擂茶配釀豆腐
馬來西亞客家擂茶配菜配料，多不勝數
若要自行下廚料理馬來西亞客家擂茶，說簡單其實也不容易，最煩瑣的地方是要將配料中各式白色及綠色蔬菜（多為綠色蔬菜如九層塔、長豆、雪菜等，有些是很難叫得出名字的野菜）、豆腐、菜脯及花生切成細條、小塊、顆粒再翻炒一次，切工煩瑣又費時。再來是擂茶湯，也是要經過不斷的「擂」（也就是搗碎研磨），所以早期多是客家女生負責摘菜備料、男生則協助擂擂茶湯末。客家人若逢節聚在一起製作擂茶，往往一個半天時間跑不掉，但是，在料理擂茶的過程中，憑藉著對傳統的傳承，無形中亦加強家庭的凝聚力，為客家家庭連結打下堅定的基礎。
❖ 馬來西亞客家美食釀豆腐也值得一試！
1. 美樂釀豆腐｜馬來西亞新山客家傳統料理推薦，釀豆腐專賣店（扁形豬肉丸好像也很強）…
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馬來西亞客家擂茶怎麼吃：配擂茶湯成湯泡飯、不配湯吃乾爽菜飯！
圖 / 最傳統擂茶吃法，先裝米飯、加入配菜。
圖 / 準備舀一勺讓人容易誤會是抹茶湯的擂茶湯到菜飯粒。
圖 / 擂茶湯的多寡，取決於個人喜愛，有些人偏好湯少、湯恰好，與配菜米飯比例差不多。
圖 / 當然也有些人偏好配菜米飯都浸泡在擂茶湯裡（淹沒菜飯）。
圖 / 馬來西亞擂茶靈魂湯，因為有了這貌似抹茶/綠茶的擂茶湯，一切都完美了，讓我們向不斷「擂」擂茶粉末/湯底的人致敬！（如今也有外售擂茶粉末/湯底或直接販售擂茶湯，可省去自家「擂」的過程）。
馬來西亞客家擂茶是屬鹹食，與台灣新竹北埔擂茶茶飲大大不同。在馬來西亞吃擂茶，大致可以略分為兩種吃法：（1）最傳統擂茶吃法：將米飯放在碗裡，隨之各加一些配菜蓋在米飯之上，再倒入擂茶湯即成一碗可口的湯泡飯、（2）對綠色擂茶湯敬而遠之的菜飯乾吃法：顧名思義，就是省區傳統吃法配擂茶湯這一環節，僅吃配菜及米飯。
❖ 馬來西亞新山士乃古來新村的客家人美食
1. 士乃大眾苦瓜湯｜新山打遍天下的回甘苦瓜上湯、客家炸肉，客家菜餐廳
2. 金龍飯店｜新山正宗琵琶鴨，馳名星馬、傳香三代的士乃老店…
圖 / 席上有些不喜擂茶湯的朋友，也可以來個乾吃擂茶菜飯，推薦一定要加入豆腐、菜脯，那絕對加分！
圖 / 台灣高雄「山城食坊」也可以吃得到馬來西亞客家擂茶，在台北吃過他們家冷凍宅配擂茶，味道很不錯，有興趣的台灣或想要解鄉愁的旅居大馬朋友不妨試試。
家庭擂茶日追加紙包藥材雞、血蛤、辣 Sotong 等過癮嚐！
基本上家庭擂茶日也算是一個蔬食日，因擂茶料理裡幾乎都是蔬菜沒有任何肉料，無法一次滿足所有人的胃口讓大家賓主盡歡。所以也歡迎自帶美食，不管是自煮或外食，就如同外國人的一人一菜開派對 Potluck Party 般。迷人香氣的紙包藥材雞 Paper Baked/Wrapped Chicken，輕輕一撥就骨肉分開，屬於藥膳鮮香普遍受歡迎秒殺美食。血蛤 Clam（也就是泥蚶、花蚶）則不是人人都愛，但是一旦愛上就欲罷不能一口接一口吃不停。辣 Sotong（Sotong 是馬來語的花枝、魷魚類統稱，中文音譯可為「索多」）則歸類為刺激味蕾的下酒菜。在客家擂茶、藥膳雞、血蛤等美食圍桌下，一個值得紀念的家庭擂茶日就這麼變成烙印在腦海裡最美好的回憶，深埋在心裡及記憶深處的味道，想必也是久久不會散去。
❖ 馬來西亞華人食物好吃真心推薦！
德星茶餐室｜新山大豐花園完美詮釋紙包雞與咖喱魚頭，高人氣功夫菜餐廳！
圖 / 馬來西亞藥膳紙包雞，光吃藥膳雞肉也行，將藥膳湯汁配飯也是很棒的選擇。
圖 / 與紙包雞類似還有鹽焗雞，在每週一封街的 KSL 也是可以買得到；再來還有麵包咖喱雞，那是馬來西亞金寶代表美食，台灣宜蘭私房菜爹爹廚房也吃得到。
圖 / 除了加在主食，血蛤也可以川燙後配沾醬當涼拌菜，吃的時候就將殼撥開，牙籤挑出血蛤肉即可沾醬吃。
圖 / 聽聞近年血蛤在馬來西亞捕獲量供不應求，所以目前血蛤價格也高居不下。
圖 / 辣炒 Sotong，真的非常無敵辣，若當下酒菜或配飯吃應該口味更好。
大丰擂茶 Kopitiam，擂茶想吃就吃！
馬來西亞客家擂茶自煮備料及過程都不簡單，偶爾嘴饞想吃擂茶那就到坊間的小吃攤或 Kopitiam（即馬來西亞、新加坡常見的美食小販中心或類似香港茶餐廳的咖啡室/茶室）尋覓。新山「大丰擂茶」店名很乾脆地告訴大家「我們有賣擂茶」，這天內用除享用擂茶飯外，還點了台北較為罕見（吃不到）帶酸又辣的檳城亞參叻沙、原為產後婦女月子餐補身的豬腳醋。這裏餐點選擇豐富，早餐到午餐具有大馬特色風味美食多，有選擇障礙症的朋友應該會傷腦筋了…。
❖ 馬來西亞大丰擂茶另一家分點在新山彩虹花園
大豐(丰)擂茶｜新山彩虹花園咖啡店經濟早餐，蔬菜量豐富客家擂茶X外加椰漿飯X咖喱雞馬鈴薯
大丰擂茶菜單
大丰擂茶菜單，也可說是一本精美馬來西亞美食型錄，圖文並茂含價格都清楚羅列，消費落在0.60-11.50MYR（4-79TWD），在地風味麵飯（如大馬經典國民美食椰漿飯、叻沙、雲吞麵、豬腸粉、米暹及小吃烏打等）、烤吐司（如班蘭咖央吐司）、三明治（含牛角包、半生熟蛋，甚至是印度煎餅）、經典飲料（如海南咖啡、美祿加咖啡特飲虎咬獅等）都可以點得到，非常適合一次想要吃多種美食的朋友。
❖ 馬來西亞 KOPITIAM 甚麼都吃得到很方便啦！
1. 土司坊 The Toast｜馬來西亞新山 JOHOR JAYA 傳統咖啡店2.0版，吃平價大馬國民美食
2. 土司坊 The Toast｜馬來西亞新山 PERMAS JAYA 傳統咖啡店2.0版，在咖啡店餐廳吃平價大馬國民美食…
大丰擂茶的擂茶是吃的不是喝的也不是甜的！
圖 / 愛蔬人應該會喜歡擂茶，將各式綠白褐色蔬菜豆腐菜脯舖在米飯之上（乍看之下好像韓國拌飯），再配上一碗猶如精力湯的擂茶湯一起享用。
擂茶飯 Ham Cha/Lei Cha with Rice（8.90MYR/61TWD），大丰擂茶飯配料約莫有三種如菜豆等綠蔬、包菜、豆腐、花生及菜脯，滿滿的覆蓋在米飯之上，擂茶湯則是額外一碗端上。大丰擂茶配菜味道佳，不配擂茶湯喝也是一碗可口的菜飯。今日擂茶湯對我們來說，味道過於清淡（甚至淡而無味），稍稍有些可惜。
❖ 馬來西亞客家菜板強烈推薦！
秀花菜板｜客家菜板 一口一傳香，蒜味菜板X沙葛菜板X韭菜菜板，馬來西亞客家美食
圖 / 大豐擂茶湯，今天擂茶湯味過於偏清淡，有點食不過癮的小小遺憾。
大丰擂茶也可以吃檳城亞參叻沙 Asam Laksa
圖 / 大丰擂茶的檳城亞參叻沙，送上來的湯匙內容物內有亞參叻沙靈魂蝦膏/醬 Shrimp Paste，吃之前記得要將蝦膏/醬及熱湯拌勻再入口，湯味更鮮。
圖 / 檳城亞參叻沙（標配）主食是粗米粉，口感彈牙，粗度與中國酸辣粉紅薯粉小一些。
圖 / 檳城亞參叻沙湯頭帶魚肉末，這口感及來自羅望子酸度的味道也讓人聯想到緬甸魚湯麵及菲律賓酸辣魚湯（可參考：台北中和六阿姨緬甸麵食、台北中和阿薇緬甸小吃店、台北莉山菲律賓料理）。
檳城辣沙 Asam Laksa（9.50MYR/66TWD），馬來西亞北部大城檳城特色亞參辣沙/叻沙（Asam 指的是馬來語中的「酸」、Laksa即馬來語的「辣沙/叻沙」），是帶有海鮮魚肉、峇拉煎 Belacan（一種瑕膏）及以羅望子製成亞參膏或亞參果片再加入薑花、南薑、香茅及紅蔥頭等一起調味的湯底，配上粗米粉一起享用的大馬風味麵。與南馬帶咖哩香料及辣味的濃郁咖哩辣/叻沙 Curry Laksa 最大分別是，檳城亞參辣沙特有的植物果酸（酸味來自羅望子）及魚肉瑕膏的鮮味，總是讓人念念不忘。眼前這碗大丰擂茶檳城辣沙味道OK，粗米粉特別好吃，湯頭也濃郁，喝湯的時候可以吃到一些魚肉末，有種喝西式濃湯的錯覺。
❖ 吉隆玻吃亞參叻沙、台北北投蔬食也吃得到素/蔬亞參叻沙
1. 亞羅街夜市小吃 Jalan Alor｜Alor Food Corner來碟馬來熱炒、Alor Corner Curry Noodle來碗檳城Asam Laksa
2. 南洋蔬食小棧｜台北北投好吃馬來西亞素蔬食（素/蛋奶素可），視味覺滿分亞參叻沙肉骨茶咖哩卜臭豆腐大包…
大丰擂茶還可以吃酸香辣豬腳醋
圖 / 豬腳醋（也稱豬腳薑醋），為廣東粵菜受歡迎佳餚，改良自廣東人坐月子料理的「豬腳薑蛋醋」，讓孕婦產後坐月子吃，可補血補氣。
圖 / 豬腳醋的靈魂除豬腳，甜醋、黑醋、薑（建議老薑）則是調味必備，若要湯汁更為濃稠，可使用片糖（資料來源：Michelin Guide – 食谱：猪脚醋）。
豬腳醋飯 Pork Vingar with Rice（11.50MYR/79TWD），改良自廣東人坐月子料理的「豬腳薑蛋醋」，如今也成為馬來西亞華人美食中的家常便飯。豬腳醋湯汁酸中帶辣，單是靠著湯汁應該都扒光不少米飯，豬五花肉燉煮軟嫩入口回味無窮。適合在炎炎夏日的馬來西亞享用的豬腳醋，如此開胃的特色菜也推薦大家一定要試試。
❖ 台北板橋也吃得到豬腳醋！
萬得富爸爸肉骨茶｜台北板橋高人氣大馬肉骨茶專賣，除乾湯肉骨茶也要吃豬腳醋X胡椒豬肚湯才內行…
大丰擂茶茶餐室/咖啡室，大馬特色美食早午餐一把罩！
圖 / 大丰擂茶喝冰飲：中國茶冰 Iced Chinese Tea（0.60MYR/4TWD）、中國茶熱 Hot Chinese Tea（1.20MYR/8TWD）
馬來西亞 Kopitiam 之於我們，特別是花園社區或當地人前往的美食中心或小吃餐廳，就是一種在地（人）廚房/灶咖的感覺，適合沒有開伙或無法開伙的大家到此以友善錢包的方式溫飽的好所在。前陣子新山有不少 Kopitiam 品牌，能撐得過疫情都是有口碑不簡單的，大丰擂茶想必也是其中之一。大丰擂茶在新山有三家分店（新山聖淘沙花園、新山彩虹花園、新山百萬鎮，這些都是在地人社區，跟著在地人吃更道地），想短時間或一次將馬來西亞特色美食收集（尤其是大馬客家擂茶），這裏是不錯的選擇，唯一讓人擔心是大家點太多吃不完…（還是珍惜食物資源，吃多少點多少，或者分1-2餐來踩點）。
❖ 馬來西亞新山老街 Kopitiam
1. Toast & Coffee｜新山陳旭年文化街娘惹Kopitiam、來去吃平價味美大馬國民早餐囉！新山老街美食
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營業資訊｜大丰擂茶
❖ 大丰擂茶 Tai Hong Kopitiam
• 地址：63, Jalan Sutera, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru, Johor, Malaysia
• 電話：+6016 759 8083
• 營業時間：週一至週日 0730-1700
• 鄰近交通：Sentosa Plaza，500m腳程約7分鐘
• 更多訊息：地圖｜FB-Tai Hong Kopitiam｜分店-Tai Hong Kopitiam (Pelangi)、Tai Hong Kopitiam (Permas)｜外送平台-foodpanda
※ 以上表列資料僅供參考，請依實際消費時間與當地公佈資料為準
馬來西亞柔佛新山美食 Good Food in Johor Bahru, Malaysia
國泰肉骨茶（Since 1979）｜新山飄香半甲子馬來西亞傳統肉骨茶（胡椒豬肚湯也推！）
秀花菜板｜客家菜板 一口一傳香，蒜味菜板X沙葛菜板X韭菜菜板，馬來西亞客家美食
美樂釀豆腐｜馬來西亞新山客家傳統料理推薦，釀豆腐專賣店（扁形豬肉丸好像也很強）…
德星茶餐室｜新山大豐花園完美詮釋紙包雞與咖喱魚頭，高人氣功夫菜…
偉記魚湯｜新山大馬花園餐餐有魚蝦蝦叫，加碼新加坡福建炒蝦麵！
