肉骨茶和叻沙是我們最喜歡的馬來西亞料理，某天偶然間見到有人分享好吃台北通化夜市肉骨茶— 「寶煲肉骨茶」，在東南亞魂驅動下很自然找了時間去食指大動大啖肉骨茶湯，點了帶紹興酒香的酒香肉骨茶（湯）、乾肉骨茶（附肉骨茶清湯）及乾麵線，口味上來說確實較符合大馬肉骨茶香印象，份量足也友善錢包，與大家分享。

寶煲肉骨茶菜單（含寶煲肉骨茶冷凍包）

寶煲肉骨茶菜單，附料理圖及簡單解說，在這可以同時品嘗到乾濕肉骨茶（即肉骨茶湯、乾肉骨茶），主食有麵線、滷肉飯、雞滷飯，貌似海南雞的嫩雞腿切盤及燙青菜則是小菜選項，再者他們也推出四款肉骨茶冷凍包方便大家帶回家隨時加熱享用。消費落在15—170元（冷凍包則100—250元），內用無低消、無10%服務費、僅收現金。疫情第三級期間營業時間/外帶等訊息，請留意店家官網/FB或致電確認（外送平台-ubereats、foodpanda）。

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寶煲肉骨茶醬料調味—蒜頭、紅辣椒、提味醬料

蒜頭 Garlic、辣椒 Chili、提味醬料 Sauce（免費請酌量取用），果然是有做功課依循馬來西亞道地肉骨茶吃法的用心店家，以醬油（其實更傳統吃法是應該是配馬來西亞黑醬油，一種與台灣醬油膏相似，黏稠度高且帶甜味的醬料，但目前台灣市面似乎還找不到相似口感及味道的黑醬油可取代…）搭配紅辣椒（小心不要咬到會噴火的辣椒籽）、蒜粒一起攪和，將肉骨茶裡排骨、豬肉塊等沾醬入食享用，讓肉香味道更加強及提升，辣鹹帶甜也能激發食慾。

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寶煲肉骨茶吃麵線—乾麵線

乾麵線 Dried Thin Noodles（40TWD），與傳統麻油麵線不同，這裏的麵線是搭配他們家特製滷肉醬汁（推斷他們家的滷肉飯、雞滷飯應該也是讓人期待的），麵線輕而易舉被拌開且均勻吸附著醬香，味道融合麵線口感也滑順，加分又噴香滷肉汁及充足的麵量，相當推薦。

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寶煲肉骨茶吃乾肉骨茶—乾式肉骨茶（附肉骨茶清湯）

乾式肉骨茶 Dry Bak Kut Teh in Malaysian-style（170TWD/附肉骨茶清湯、小辣），與傳統印象肉骨茶湯不同，這應該是近年源自馬來西亞巴生的2.0版乾吃法（馬來西亞巴生 Klang，位於吉隆坡西南方開車約30分鐘/35KM可抵達的城市，素來被認為是大馬肉骨茶發源地），做法是肉骨茶湯汁加入蒜頭、胡椒、些許醬油炒乾收汁，讓肉塊牢牢鎖住醬汁不分離，單吃肉塊口味太重，建議配肉骨茶湯、或搭飯中和味道才OK。當天不管是排骨或五花肉肉塊口感有點柴，要邊吃肉喝湯才能去掉乾澀味，再來我們實在太高估自己，小看他們家後座力強勁的小辣（後來也訂購乾頭骨茶冷凍包，隔水加熱後肉嫩不老也不乾，好感度倍增！）。

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寶煲肉骨茶吃湯肉骨茶—酒香肉骨茶

酒香肉骨茶 Bak Kut Teh with Shaoxing Wine（160TWD），考量到乾肉骨茶有附一碗肉骨茶清湯（無酒），想說另點一碗有酒入湯的嘗試看看，這樣就能同時吃到一般肉骨茶湯、帶酒肉骨茶湯及乾肉骨茶。肉骨茶裡添加食用酒，湯味湯香全然進化，沒想到馬來西亞家庭常見的料理用紹興酒，搭藥膳味肉骨茶湯也麻吉，不過想想主要也得依廚師巧手適量添加否則下手太重湯會變得苦澀及走味。又，這碗肉骨茶湯裡肉塊較乾肉骨茶軟嫩入口口感好，五花肉、排骨、油條及金針菇吃得很滿足，雖也是重口味，但我們比較愛這一味。

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寶煲肉骨茶，師承板橋萬得富大馬古法肉骨茶專賣！

2020年8月開業寶煲肉骨茶，頗年輕非馬來西亞籍工作團隊能端出道地口味的大馬肉骨茶讓我們有小小驚訝，直到某次偶然間知道他們師父是板橋人氣肉骨茶萬得富爸爸後才解惑。通化夜市店面也算乾淨整齊，團隊服務都優，感覺到都市裡少見的人情味。疫情第三級前，除通化夜市創始店，他們也在師大開了分店。惟目前防疫禁內用期間，我們嘴饞想吃也只能跟老闆FB訂購肉骨茶冷凍包（目前台北市滿千店家親自配送到府），方便宅在家時可隨時加熱享用回味。

❖ 馬來西亞、新加坡肉骨茶小筆記：
1. 肉骨茶起源：一般是說來自南洋移工（苦力、豬仔，即勞工）日常食物，將碼頭撿拾的藥材搭肉骨烹煮配米飯享用，食之為補充體力。但經知食份子林金城先生所述，肉骨茶非來自中下階層，而是源自馬來西亞巴生地區李文地先生之手，他以中藥入菜（包括苦力送來的藥材）改良成最原始的肉骨茶。因其廚藝了得當時被取名為「肉骨地」（本命李文地），永春話的「地」與「茶」同音，再配上永春人吃飯配茶的習慣，「肉骨茶」此詞即誕生。李文地先生肉骨茶傳承，可見於巴生肉骨茶店—德地肉骨茶（李文地先生所創）、盛發肉骨茶（李文地先生四兒子所開）等。
2. 肉骨茶種類：新加坡常見胡椒味重白湯潮州派、馬來西亞普遍藥膳褐色湯（醬油上色）福建派。
3. 肉骨茶吃法：傳統肉骨茶以帶骨豬肉塊配肉骨茶湯外搭一碗白飯及熱茶享用，沾醬為東南亞濃稠甜味黑醬油（非台式褐色醬油膏），可搭配料如沾肉骨茶湯的油條、粉腸最普片。其他砂煲肉骨茶配料更為豐富如金針菇、豆腐卜、蘑菇等。另一吃法是乾肉骨茶，收湯水而成濃郁湯汁肉骨茶，也同樣源自巴生。附帶一提，曾爆發豬流感的馬來西亞也曾推出雞骨茶（不吃豬肉的伊斯蘭教徒也可食），其他變化版如素肉骨茶等。
* 以上資料出處：維基百科—肉骨茶、 尋找肉骨茶的起源 ◎ 林金城

❖ 寶煲肉骨茶臨江店 Bao Bao Rou Gu Cha/Bak Kut Teh
• 地址：106 台北市大安區臨江街93號（通化夜市內）
• 電話：+886-2-2702 8293
• 營業時間：週一至週日 1700-0000
• 鄰近交通：捷運信義安和站出口4，450m腳程約6分鐘
• 溫馨提醒：付現、無低消、無10%服務費；店家也推出肉骨茶冷凍包，目前台北市滿千店家親送到府，可FB與店家下單；疫情第三級期間營業時間/外帶等訊息，請留意店家官網/FB或致電確認
• 更多訊息：地圖｜FB-寶煲肉骨茶｜外送平台-ubereats、foodpanda｜分店-台北師大店
※ 以上表列資料僅供參考，請依實際消費時間與當地公佈資料為準

台北吃馬來西亞肉骨茶 Malaysian Bak Kut Teh in Taipei

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